Echt Hongaars

Een paar jaar gelden beklaagde ik mij bitter in deze rubriek over de onmogelijkheid om aan echt Hongaars paprikapoeder te komen. Silvo en consorten beklaagden zich desgevraagd tegenover mij over de schraperigheid van de consument, die hun noopte om goedkoper Spaans spul in hun zakjes en potjes te stoppen. En Hongaren mochten vervolgens klagen dat ze hun superieure waar niet naar Nederland konden verkopen. Maar ziet! Het enthousiasme van een halve Hongaar uit Dordrecht heeft licht in de duisternis gebracht. Deze Atilla Szunomar startte een importbedrijfje en biedt zijn waren aan via www.lekkersuithongarije.nl. Fluks aangeklikt leverde me dat een postpakket op met wijn, verschillende paprikapoeders en intrigerende tubes met pasta, speciaal om er goulash en pörkölt mee te maken. Kijk, goulash heet eigenlijk gulyásh, maar dan is het geen goulash, begrijpt u wel? Gulyásh is maaltijdsoep. En wat wij goulash noemen, heet in Hongarije pörkölt.

Nu een recept. Van mijn bezoeken aan Hongarije heb ik kookboeken meegebracht, en daarin wordt geen pasta uit tubes gebruikt. Dat treft, want u hebt die ook (nog) niet, en het gerecht van vandaag moet dus tubeloos te maken zijn. Bak de ui glazig op halfhoog vuur in een soeppan. Bak de knoflook en het karwijzaad een half minuutje mee. Voeg het vlees, het paprikapoeder en de bouillon toe en sudder op je zachtste pitje redelijk gaar in ongeveer 1,5 uur. Doe er dan de wortel, paprika's, tomaat, selderij en aardappel bij. Sudder tot de aardappels vrijwel gaar zijn. Breng op smaak met paprikapoeder of crème uit een tube en misschien zout. Wie wil knijpt nu nog 1 of 2 nestjes tagliatelle fijn boven de pan en laat die garen. Serveer de soep gloeiend heet. Hongaren geven er vers witbrood, gedroogde scherpe paprika's en een glas Kadarka of Egri Bikavér bij, zo meldt Szunomar op zijn website. Nou, wel twee ook, kan ik uit ervaring melden.

Commentaar (1)

RSS feed Commentaar

..., Naast genieten van heerlijk eten is de Hongaarse wi

februari 15, 2010     

Naast genieten van heerlijk eten is de Hongaarse wijn ook een genot !! Lekkers uit Hongarije heeft inderdaad veel moois !
Elwin | 83.82.76.83 report abuse vote down vote up Votes: +0

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

smaller | bigger

Subscribe via email (Registered users only)

I have read and agree to the Terms of Usage.

Geef commentaar