| 
Heel veel over… brood
januari 27, 2012
‘Geef ons heden ons dagelijks brood’. Koolhydraten, en daarmee brood, mogen in sommige moderne afslankdiëten vermeden worden, voor de meesten van ons westerlingen is brood een van de belangrijkste onderdelen van het eten. Historie Niemand weet precies wanneer er voor het eerst brood gebakken is. Zo’n 10.000 jaar geleden begon de mens de grassoorten [...]
lees verder...
Verhuizen = ruimen
januari 7, 2012
Vandaag is mijn site overgezet van Joomla naar WordPress. Dat heeft natuurlijk wat voeten in de aarde. Een van de effecten is dat al het oude commentaar verdwenen is. Jammer, maar overkomelijk, vond ik. Mochten er verder dingetjes zijn die je opvallen, links die niet werken of wat dan ook, dan ben ik blij als [...]
lees verder...Kerstmenu’s à gogo!
december 13, 2011
Het is weer tijd voor kerstmenu’s! Daarom hier links naar eerdere jaargangen, die van 2010, 2009, 2008 en twee uit 2007, eenvoudig en geraffineerd. Verder nog vreselijk handige tips. Aanstaande zaterdag staat het kerstmenu 2011 van collega Loethe Olthuis en mijzelf in het Volkskrant Magazine. Kopen!
lees verder...Knoflook, ins and outs
december 4, 2011
Knoflook, twintig jaar geleden in sommige kringen nog vrijwel taboe, is een geaccepteerde smaakmaker geworden. Hoe ga je ermee om? Knoflook is een geurbom die in zijn normale bestaan op ‘veilig’ staat. Hij komt tot ontploffing door beschadiging. Maak je de celwanden stuk, dan komt een enzym, alliinase, in contact met de aanwezige allicine, en [...]
lees verder...Een heleboel over… specerijen!
november 19, 2011
Ooit peperduur, tegenwoordig een niet weg te denken aromatoevoeging aan ons eten: specerijen. Eerst maar eens de definitie. Die blijkt lastig. De Grote van Dale is vaag: ‘aromatische, plantaardige stof die in kleine hoeveelheid als smaak- of reukgevend toevoegsel bij spijzen en dranken gebruikt wordt’. Maar dat kun je van kruiden ook zeggen. Vaak wordt [...]
lees verder...Heel veel over… koffie!
oktober 21, 2011
Leut, troost, koffie is een vloeibaar hoeksteentje van de maatschappij. Ooit was koffie altijd een onduidelijke kop vol, nu is er enorme diversiteit in soorten en kwaliteiten. Uitvinding Wie kent het niet, het verhaal dat de kleine geitenhoeder Kaldi zag dat zijn beesten springerig werden na het eten van de bessen van een struik, [...]
lees verder...Site van BruineBonenBende van start
september 30, 2011
Het is zover! De site van de BruineBonenBende, Lizet Kruyff, Yneke Vokking en ikzelf is van start gegaan. Ons doel: op de trommel slaan voor peulvruchten, ertwjes, linzen, limabonen, azuki, kikkererwten, noem maar op. Wat mij betreft omdat ze zo vreselijk lekker zijn, en toevallig nog reuze gezond en duurzaam ook. Kijk en huiver!
lees verder...Alles (nou ja, veel) over groene kruiden
september 16, 2011
Kruiden, ze geven smaak en geur aan voedsel doordat ze bovenmatig voorzien zijn van aromatische stoffen. Sommige zijn krachtig, laten zich goed drogen en kunnen meegekookt worden. Andere zijn vers het best en verdragen verhitting maar matig. Dat zijn de ‘groene kruiden’. Kruiden en specerijen Kruiden in de ruimere zin zijn alle aromatische planten en [...]
lees verder...Paddestoelen zoeken en kweken: Edwin Florès’ Paddenstoelenboek
september 5, 2011
Afgelopen vrijdag dartelde ik blij door het Veluwse bos om zwammen te zoeken, met een ritsje collega’s. Te ‘hunten’, zoals Elle Eten dat verzon voor de activiteiten van Neerlands paddestoelenman nummer één, Edwin Florès. Lang condenseerde diens gehunt slechts in de vorm van artikelen en tweets. En cursussen; je mag mee als je je opgeeft [...]
lees verder...Sabor – een blinkend nieuw foodmagazine
augustus 21, 2011
Ik had er een hard hoofd in, maar Fermin Albert heeft doorgezet: het eerste nummer van Sabor, het nieuwe foodmagazine, is verschenen. Begin juli al, trouwens, maar ik was ernstig het land uit, vandaar dat ik er nu pas over bericht. Sabor is een blinkende – want glossy – mix van doorwrochte artikelen en stevig [...]
lees verder...
