Recept perenbavarois

oktober 25, 2014

imgres-1

Het is tijd voor verheugend nieuws voor iedere bange kookgek. Albert Heijn verkoopt vanaf heden cupjes met gepasteuriseerd eigeel en eiwit en hele eieren. Dat is mooi, want nu kunnen ook de culinaire angsthazen met een vertrouwd hart hun mayonaise …

lees verder...

Recept jellypudding met aardbeien

juni 18, 2014

ipPswe81vVSMxWdW8utEdTZtAs8heGJEQuMM1wtve1w

Wij Nederlanders, kwekers en consumenten, hebben wat aardbeien betreft ooit gekozen voor het Elsantaras. Een goede keus. Zacht, geurig, zoet, door en door rood, mijn liefje, wat wil je nog meer. Het enige minpuntje zit hem in het oer-Hollandse feit …

lees verder...

Recept chocolademousse

november 27, 2013

 

Encyclopedie-van-de-patisserie-en-desserts

 

De laatste stuiptrekkingen zijn het niet. Het suikerige bakwerk is de wereld nog niet uit en dus verkoopt alles wat ermee te maken heeft bijzonder goed, het luxe gebak van de banketbakker, de goedkope imitaties van de supermarkt, …

lees verder...

Recept perziktaart

juli 17, 2013

2013-07-16 11.51.35 (Small)

Markt in Tonnerre. In de smalle rue Mitterand staat de immer overdreven correct geklede verkoper van matrassen te wachten op de kopers die nooit komen, naast de stal met huishoudelijke rommelspulletjes, goedkope messen en roerzeven. Verderop verkoopt Arie Hogendoorn, kweker …

lees verder...

Recept aardbeiencrumble

mei 22, 2013

2013-05-20 18.28.45 (Small)

Slagroom of suiker op de aardbeien, azijn in de tomatensalade, nootmuskaat bij de asperges, het zijn heikele onderwerpen als je tussen de smaakpuristen verkeert. Mister aardbei Jan Robben (nu is de tijd om bij zijn aardbeienacademie.nl online je smaakaardbeiplanten aan …

lees verder...

Recept aardbeienmousse

april 11, 2013

2012-09-02 11.57.00 (Small)

Roder rood bestaat er niet, zengend, schroeiend, hellebrandend rood, en toch hoort dat bij onze eigen zoete, onschuldige aardbei. Jaja, ik weet het, ik zou er zo vroeg niet over moeten praten. Tot voor kort heetten aardbeien ‘zomerkoninkjes’, en trouwens, …

lees verder...

Recept walnotentaart

januari 9, 2013

Zit u goed? Mooi. Ik ben geen paragnost, dus hecht aan mijn voorspellingen geen ministeriële waarde, maar ik denk dat binnen tien jaar suiker een betekenis krijgt die vergelijkbaar is met die van roken nu. Of nee, dat is te …

lees verder...

Recept meringuekransen met vanillemascarpone en granaatappelpitjes

november 14, 2012

De duurste specerij ter wereld? Saffraan. De op één na duurste? Vanille. Ja, dat zou je misschien niet zo snel denken. Want wat smaakt er niet naar vanille zeg, vandaag de dag? Vla, babymelk, ijs, gebak, koekjes. Meestal gaat het …

lees verder...

Recept tiramisù met appel

november 7, 2012

‘Basiskookboek’ zei uitgever Fontaine in de aankondiging. Aha!, dacht ik. En: sjonge! Want een basiskookboek van Alain Ducasse, culinair staatshoofd van Frankrijk met, als je al zijn restaurants bij elkaar optelt, gauw een Michelinsterretje of vijftien, moet wel fantastisch zijn. …

lees verder...

Recept baba’s met rum

september 26, 2012

Ik zei het eerder, ik zeg het opnieuw: ik ben een fornuisleuner, en geen ovenschuiver. Het in de oven duwen van te bakken eetbaarheden, vooral zoete, lijkt niet bij mij te horen. Maar zoiets gaat knagen, na verloop van tijd. …

lees verder...