| 
Franse open appeltaart
april 4, 2012
Geen beste beurt was dat van mij, twee weken geleden. Met dat paprikapoeder, bedoel ik. 30 gram stond er, 30 grammen Hongaarse paprika, genoeg om de saus, het hele gerecht mee te vergiftigen. Arme snoekbaars. Twee afgestreken eetlepels had ik gebruikt, maar nee hoor, ik bedacht dat ik het nu eens in grammen wilde vertellen. [...]
lees verder...
Crèmetoetje met gezouten karamel
februari 22, 2012
Een zachtgekookt eitje, zo’n helemaal ideaal koksschoolhandboekeneitje, het wit gestold, de dooier vloeibaar, de dooier helemaal in het midden ook, daar zit ik achter, en ik doop er ranke reepjes geroosterd brood in. Om me heen zitten dames met hondjes, nette beestjes die zoet onder de tafel blijven tot hun nette bazinnen hun nette patisserie [...]
lees verder...Aardbeien met zabaione
mei 10, 2011
‘Het beste Restaurant van Italië’ heet het boek. Met ‘De lekkerste reis aller tijden’ eronder. En daarna begint Dylan van Eijkeren te eten. Hij eet en eet en eet, van Milaan naar Napels en Venetië naar Florence en nog tientallen plaatsen, twee keer op een dag, en iedere keer het ganse Italiaanse verhaal, antipasto, pasta, [...]
lees verder...Crème caramel met kardemom en koffie
februari 15, 2011
Toetjes, ik ben er slecht in. Het is telkens weer een verzuchting, als er eters komen: wat wordt het dessert? Zelf ben ik helemaal gelukkig met kaas. Goede kaas dan wel, kaas met knerp, kaas met een ziel, rauwmelkse, precies genoeg gerijpte kaas, zoals de Cockelon die heeft in mijn eigen Koog aan de Zaan. [...]
lees verder...Chocolademousse
juli 6, 2010
Port heeft iets paradoxaals. Het is een wijn die geboren wordt in bijkans woestijnachtige omstandigheden, in blikkerende hitte en schroeiende droogte, om vervolgens tot zijn recht te komen in de natte, koele herfst en gure winter. Open haarden, dikke truien, lang gerijpte kaas en dito vrienden, dat werk. Geen wonder dus dat de Portugezen zelf [...]
lees verder...Correctie frisse citroentaart
mei 11, 2010
Op de Culinaire Kalender is het recept voor de frisse citroentaart verminkt terechtgekomen. Heel vervelend. Hier de volledige versie. Frisse citroentaart met merengue Voor 8 personen Bereiden: 30 minuten / In de oven: 30 minuten Voor het deeg: 1 ei 125 g suiker 125 g zachte boter 250 g bloem snufje zout wat boter en [...]
lees verder...Moelleux met hazelnoten
januari 31, 2010
Uiterst populair in restaurants: de ‘moelleux au chocolat’, een warm cakeje waarvan de binnenkant vloeibaar blijkt. Een variant daarop is die met hazelnoten. Ingrediënten voor 4 personen: 200 gram blanke hazelnoten (zonder bruin schilletje) 4 eieren 100 gram suiker 60 gram bloem 125 gram boter facultatief: 2 eetlepels hazelnootlikeur (zoals Frangelico) boter en bloem om [...]
lees verder...Schuimdessert met rozenslagroom en granaatappelpitjes
december 22, 2009
Was ik maar een zuchtje wind. Ik droomde het, onlangs. Ik woei overal heen en langs en over en ik nam allerlei geuren op. Ik rook ze ook, net alsof een zuchtje wind een iemand was met een neus en hersens. Vieze luchtjes waren er en hele lekkere, en zwoele en malle en bijzondere. Wat [...]
lees verder...Pralinécrème
oktober 2, 2009
Vijf kilo weegt het. Echt. Ik overwoog nog even om de brievenweegschaal te gebruiken, maar nam toen dat ding uit de badkamer waar ik zelf op ga staan, soms. Vijf kilogram kookboek, met als titel ‘Cuisine, 1000 klassiekers uit de Franse keuken’, van Françoise Bernard. Ermee op je schoot zitten kan niet, je salontafeltje moet [...]
lees verder...Peren uit de oven met Nutella
september 23, 2009
Vroeger had je Pastachoca. Beregoed, precies. En nu zijn er Duo Penotti en nog wat onduidelijke boterhampasta’s met chocolade. Maar niks is zo populair als Nutella. De grap is dat het eigenlijk geen chocoladepasta is. Het smaakt vooral naar hazelnoten, met melkpoeder en niet meer dan een beetje cacao. Lekker hoor. Als het niet alle [...]
lees verder...