Recept daube d’aubergines

Geen groentewinkel, geen supermarkt of er liggen aubergines. En ik vraag me wel eens af: wat doen de kopers ermee? Ik ken geen gerechten die bij ons Nederlanders populair zijn en die aubergines bevatten, hooguit ratatouille. Welnu, voor lezers die aubergine eindelijk eens voor iets anders willen gebruiken, vandaag een […]

Recept pasta met garnalen  

Pasta is een van de culinaire artikelen waar de meeste misverstanden en mythes over bestaan. Nummer één, nog altijd opgelepeld door culicollega’s: Marco Polo. Hij zou de deegwaar uit China naar Italië hebben gebracht. Nonsens, inmiddels overheerst zelfs de gedachte dat de man nooit in China is geweest. De Romeinen […]

Recept salade niçoise

Wit wolkt het water door mijn pastis. Het blijft leuk, zo’n helder drankje, groen of geel, dat door een drup water verandert in een ondoorzichtige vloeistof. Harry Potter onder de platanen. De zon martelt de bladeren, maar wij zitten in de betrekkelijke koelte van hun schaduw. Nederland heeft een hittegolf, […]

Recept Thaise mosselen

Het is er niet uit te krijgen, het idee dat je mosselen alleen eet als de r in de maand is. Belgen hebben daar geen last van. Die hebben de bloedhete zomerdagen gewoon hun moules-frites opgesmikkeld. Het is allemaal wel te verklaren, dat seizoengedoe van ons. Ooit, in ongekoelde tijden, […]

Recept köfte

Woensdag, gehaktdag. Het bestaat nog steeds en dat zal het wel blijven doen ook. Niks Hollandser dan gehakt; het is de vleesgeworden nivellering. Hup, alles door de molen. ‘Doe maar gewoon, doe je gek genoeg’ zou de verkoopslogan kunnen zijn, terwijl gehakt tevens het eindpunt is van de anonimisering van […]

Recept papas arrugadas

Wat is er toch veel halfslachtigheid in culiland. Veel mensen roepen dat zout slecht is. Daarom doen ze weinig of soms helemaal geen zout door het eten. Tegelijk zijn het diezelfde mensen die een beroep doen op allerlei halfklaar en kant-en-klaarproducten, die juist veel zout bevatten, pakken soep, potten saus, […]

Recept middeleeuwse kip

Al eens pauw gegeten? Ik ook niet. Christianne Muusers wel en zij deelt haar ervaringen op het internet (www.coquinaria.nl) en in een zelf uitgegeven boekje, ‘Pauwen en Pasteien’. Muusers is neerlandica en kookgek en werkt aan het toegankelijk maken van Nederlandse culinaire geschriften uit de 15e en 16e eeuw. Dat […]

Recept gevulde Provençaalse groente

Het is vermoeiend. De Provençaalse hitte trekt niet alleen honderdduizenden toeristen en seniore landverhuizers aan – waardoor de Côte d’Azur met Parijs de dichtst bevolkte strook van Frankrijk is – maar ook de cicaden, les cigales, insecten die jarenlang onder de grond leven maar ’s zomers in de bomen klimmen […]

Recept roerei met Roquefort

De volkskeukenschrijvers die deze zomer op vakantie zijn, berichten vanaf hun tijdelijke verblijfsplaats. Dat hebben we afgesproken, in verband met andere invalshoeken en zo. Dat culinaire correspondentschap schept echter zijn eigen problemen. Zo zit ik nu in de Languedoc en zou ik graag schrijven over het lokale aanbod op de […]

Recept varkenshaas met salsa

Van alle vleessoorten eten we het meest varken. Misschien zegt iedereen meteen ‘maar ík niet!, maar dan vergeet je dat het overgrote deel van alle ‘gemaksvlees’, slavinken, Provençaalse schijven, worstjes, schnitzels, nasivlees en wat de slager nog meer in de vitrine legt varken is. Voeg daarbij de plakjes ham op […]

Recept salade auvergnate

De regionale keukens in Frankrijk zijn helemaal in. Geen toeristische folder of er staan ronkende teksten in over de exquise cuisine régionale en de fantastische produits du terroir. Elke streek heeft andere dingen, andere gerechten, andere gewoonten. Het culinaire is zelfs zo belangrijk geworden dat het repertoire zich uitbreidt. Jazeker, […]