Recept kalfslever met groenecurrysaus

mei 25, 2010

‘Ja, daar maak je een drol lekker mee.’ Een bekende uitspraak in het Nederlandse, waarbij in fijnere kringen de drol door een plank vervangen wordt. Mijn schoonmoeder placht hem nog wel eens te debiteren, altijd op laatdunkende toon, en meestal …

lees verder...

Recept kip met citroenblad en amandelen

mei 18, 2010

Wat houden we toch van zuur, met zijn allen! Wijn is zuur – ja, echt, alle wijn is zuur, ook de zoete, ook de lekkere – en azijn natuurlijk. Citroen is zuur, limoen, net als tamarinde en soemak en karnemelk …

lees verder...

Recept lamskoteletjes met taglierini en kaassaus

mei 16, 2010

Taglierini zijn heel dunne tagliatelle. De kaassaus wordt gemaakt met rauw ei, dat  supersnel ‘gekookt’ wordt door er de gloeiend hete pasta doorheen te mengen.

Voor 4 personen

1 kg lamscarré, in koteletjes gesneden

250 gram taglierini of tagliatelle

1 …

lees verder...

Recept kalfsgebraad met dragon

mei 11, 2010

‘Thuré, Paul!’
‘Mort pour la France.’
‘Drouet, Vincent!’
‘Mort pour la France.’
Met een man of dertig staan we de achtste mei om het kleine oorlogsmonumentje in ons dorp, de gendarmes en de brandweerlieden in het gelid, de enige schoolklas …

lees verder...

Correctie frisse citroentaart: recept

Op de Culinaire Kalender is het recept voor de frisse citroentaart verminkt terechtgekomen. Heel vervelend. Hier de volledige versie.

Frisse citroentaart met merengue

Voor 8 personen

Bereiden: 30 minuten / In de oven: 30 minuten

Voor het deeg:

1 ei…

lees verder...

Recept geroosterde little gems met blauwe kaas en walnoten

mei 4, 2010

Geen krant vandaag, en dus geen Volkskeuken. Maar dat wil ik hier niet als consequentie nemen. Daarom een vrolijk voorgerechtje als knipoog naar de lente die er niet is – althans niet in Bourgogne, waar ik op dit moment zit.…

lees verder...

Recept geroosterde little gems met blauwe kaas en walnoten

Geen krant vandaag, en dus geen Volkskeuken. Maar dat wil ik hier niet als consequentie nemen. Daarom een vrolijk voorgerechtje als knipoog naar de lente die er niet is – althans niet in Bourgogne, waar ik op dit moment zit.…

lees verder...

Recept risotto met asperges

april 30, 2010

Vandaag een recept voor risotto met asperges, waarbij de rauw gesneden topjes een fris accent geven. Rauwe asperges zijn heerlijk!

De hier gegeven hoeveelheid is voor een hoofdgerecht, met flink asperges erin, voor 4 personen.

500 g witte en 500 …

lees verder...

Recept courgette met geitenkaas

april 28, 2010

Han Hidalgo, het brein achter de website Biercuisine, stuurt me een smakelijk recept als reactie op mijn geitenkaasje met olijfolie.

Courgette met geitenkaas

Ingrediënten voor vier personen:

1 kleine courgette

200 gram jonge geitenkaas, in cylindervorm

4 eetlepels olijfolie, …

lees verder...

Recept geitenkaasjes met olijfolie op veldsla

april 27, 2010

Het is weer lente! Beter, het is al een beetje zomer! Goed, na Koninginnedag is dat zomerse alweer weg, maar nu is er nog dat spontane, dat enthousiaste, dat opgewondene dat mij avond aan avond naar de fles doet grijpen. …

lees verder...