Recept pasta met selderij en linzen

januari 1, 2010

Wat zou het nieuwe jaar ons culinair gaan brengen? Ik ben bang dat het nog meer idiotie gaat worden. Onlangs zag ik dat er ‘light aardappels’ op de markt komen. Wat is dat toch, dat geloof dat je je eigen …

lees verder...

Recept soepje van topinamboer met hazelnoot en reepjes ham

december 29, 2009

De laatste avonturen van het jaar waren het. Dat hoop ik tenminste. Eerst glibberden we op zomerbanden langs bevroren weggetjes naar de Bourgogne met te veel bijna’s: bijna in de berm, bijna blijven steken/omlaag gegleden op een helling, bijna nooit …

lees verder...

Recept schuimdessert met rozenslagroom en granaatappelpitjes

december 22, 2009

Was ik maar een zuchtje wind. Ik droomde het, onlangs. Ik woei overal heen en langs en over en ik nam allerlei geuren op. Ik rook ze ook, net alsof een zuchtje wind een iemand was met een neus en …

lees verder...

Recept béarnaisesaus bij vlees, bij vis…

december 15, 2009

Gelezen, het Volkskrant kerstmenu, hieronder? Een beetje bewerkelijk, de gerechten, net eventjes anders dan zo door het jaar heen, maar geen sterreneten. Nou, dit is dan ook mijn grens. Basta. Klaar. Bladerdeegeilandjes knutselen, appels aan miniblokjes snijden, daar houdt het …

lees verder...

Recept roerbak met groene kool en gemarineerde biefstuk

december 8, 2009

Een ideetje. Een theorietje, of nee, een hypothese: zou die opkomende preutsheid in de Victoriaanse tijd iets te maken hebben met het invoeren van de vork?
Waarschijnlijk niet. Er is vast ergens een historisch socioloog die me haarfijn kan uitleggen …

lees verder...

Recept ‘Tunesische’ soep met tomaat en couscous

december 1, 2009

Of ik wel eens recepten herhaal in de Volkskeuken, vroeg iemand laatst. Jazeker, kon ik antwoorden, maar niet vaak. Elk jaar in eind juni mijn doperwtjes op zijn Frans. Maar verder, tja, een variatie soms. Goed beschouwd zijn bijna alle …

lees verder...

Recept zachtgegaarde kabeljauw met citroen, peterselie en een kikkererwtenstamppotje

november 27, 2009

In het Volkskrant Weekendmenu dit keer een, ik zeg het maar even zelf, uiterst geslaagd voorgerechtje van smeltend zacht gegaarde vis op een stamppotje van kikkererwten. Citroen en peterselie plus je allerbeste olijfolie maken het af…

Vis gaart veel sneller …

lees verder...

Recept tajine met merguez, knolselder en amandelen

Texturen, mevrouw mijnheer. Technieken. En een uitbundige variatie op de vierkante centimeter. Daarmee epateert de topkok van vandaag de eter. Van de week at ik bij De Leest in Vaassen, een van de restaurants waar nu eens iemand achter het …

lees verder...

Recept salade met spek en gepocheerd ei

november 24, 2009

We hebben hem weer gehad hoor: de derde donderdag in november. Nou en, zegt u? We hebben de tweede ook al gehad, en de eerste? Ja, maar dan is er geen Beaujolais Primeur. De derde wel. Vanaf 00.00 uur. Over …

lees verder...

Recept tagliatelle met room, ham, paddenstoelen en erwtjes

november 17, 2009

Pasta. Italiaanse pasta. Is er iets glorieuzers denkbaar? Ja, goed, kippenlevers en asperges en biefstuk en lambada-aardbeien en nog zo wat. Maar vanochtend, hier, nu, in het pre-koffie moment op mijn werkkamer, met het niksige herfstweer aan de andere kant …

lees verder...