Recept kabeljauw met blokjes bloedworst

december 17, 2008

Het is een droom. Van mijn vrouw, van meerdere vrienden, van u misschien: wijnboer zijn. Nee, van mij niet. Je zal maar wijnboer zijn in het sherrygebied, of bij Sauternes. Prachtige wijn maak je, maar verkopen ho maar. Ik was …

lees verder...

Recept kabeljauw met blokjes bloedworst

Het is een droom. Van mijn vrouw, van meerdere vrienden, van u misschien: wijnboer zijn. Nee, van mij niet. Je zal maar wijnboer zijn in het sherrygebied, of bij Sauternes. Prachtige wijn maak je, maar verkopen ho maar. Ik was …

lees verder...

Recept entrecote bordelaise

december 9, 2008

Saint-Emilion ligt er gestold bij, in het lage winterlicht. Niet dat de wit kalkstenen huizen in andere seizoenen beweeglijker zijn, nee, het is die sfeer, dat roerloze van vrieskou onder een blauwe hemel, die veel te ruime klodders purperen schaduw, …

lees verder...

Kaasplateau – tips

december 7, 2008

Kaasplateaus bevatten dikwijls een breed gamma aan kaas, witschimmel, roodbacterie, geitenkaas, blauwe kaas, harde kaas, van alles. Overweeg eens om juist drie kazen uit dezelfde categorie te nemen. In dat geval wordt het ook makkelijker om er een wijn bij …

lees verder...

Kerstmenu 2 – geraffineerd

Garnalensalade met zure appel en basilicum

Linzensoepje met limoen en kokosroom

Exotische lamsbout met noten en pruimedanten

Basmatirijst met aardappelbrunoise en gebakken koriander

Gratin van vers fruit met specerijensabayon

Alle recepten zijn bedoeld voor 6 personen

Salade met Hollandse garnalen,

lees verder...

kerstmenu 1 – eenvoudig

Gerookte zalm met citrussalsa

Bloemkoolroomsoep

Kalkoen met kardemom

Aardappelgratin

Sperzieboontjes met spek

Kaasplateau

Charlotte met peer

Recepten
Alle recepten zijn voor 6 personen

Ik koos voor een betrekkelijk conventioneel kerstmenu, zonder veel fratsen.

Gebruik grote borden en leg daar weinig …

lees verder...

Recept boerenkool met ganzenvet en spekjes

december 5, 2008

Hoe aten Nederlanders eigenlijk hun boerenkool voordat de stamppot was uitgevonden? Ja, daar staat u misschien niet bij stil, maar mijn culinaire gedachten dobberen de raarste kanten op vanaf het moment dat de ochtendcafeïne mijn brein bereikt, zelfs op sinterklaasdag.…

lees verder...

Recept wentelteefjes

december 2, 2008

Ja, hoe gaat dat. Ik liep hier en die tent stond daar. Als een stel paranimfen hingen er nog stalletjes voor, of schuin naast eigenlijk, met wafels en oliebollen. Maar die konden me niet afleiden. Ineens was mijn besluit genomen: …

lees verder...

Recept Spaanse gekonfijte aardappelen

november 25, 2008

Hebt u al eens gezwommen in olijfolie? Nee, ik ook niet hoor. Maar de gemiddelde Spaanse aardappel weet niet beter. En hij wordt er vreselijk lekker van.
Kijk, elk land heeft zo zijn eigen kooktechnieken. Uit kookboeken, al bevatten ze …

lees verder...

Recept walnoten-paprikaspread uit Syrië

november 21, 2008

De Arabische keuken wordt hot! Dat schreef ik afgelopen woensdag ook al. Toen ging het over een kookboek, nu over een restaurant. Of over restaurants. Want, geachte aanwezigen, het verheugt mij zeer te mogen meedelen dat er Libanese etablissementen bijkomen. …

lees verder...