Recept ‘Tunesische’ soep met tomaat en couscous

december 1, 2009

Of ik wel eens recepten herhaal in de Volkskeuken, vroeg iemand laatst. Jazeker, kon ik antwoorden, maar niet vaak. Elk jaar in eind juni mijn doperwtjes op zijn Frans. Maar verder, tja, een variatie soms. Goed beschouwd zijn bijna alle …

lees verder...

Recept zachtgegaarde kabeljauw met citroen, peterselie en een kikkererwtenstamppotje

november 27, 2009

In het Volkskrant Weekendmenu dit keer een, ik zeg het maar even zelf, uiterst geslaagd voorgerechtje van smeltend zacht gegaarde vis op een stamppotje van kikkererwten. Citroen en peterselie plus je allerbeste olijfolie maken het af…

Vis gaart veel sneller …

lees verder...

Recept tajine met merguez, knolselder en amandelen

Texturen, mevrouw mijnheer. Technieken. En een uitbundige variatie op de vierkante centimeter. Daarmee epateert de topkok van vandaag de eter. Van de week at ik bij De Leest in Vaassen, een van de restaurants waar nu eens iemand achter het …

lees verder...

Recept salade met spek en gepocheerd ei

november 24, 2009

We hebben hem weer gehad hoor: de derde donderdag in november. Nou en, zegt u? We hebben de tweede ook al gehad, en de eerste? Ja, maar dan is er geen Beaujolais Primeur. De derde wel. Vanaf 00.00 uur. Over …

lees verder...

Recept tagliatelle met room, ham, paddenstoelen en erwtjes

november 17, 2009

Pasta. Italiaanse pasta. Is er iets glorieuzers denkbaar? Ja, goed, kippenlevers en asperges en biefstuk en lambada-aardbeien en nog zo wat. Maar vanochtend, hier, nu, in het pre-koffie moment op mijn werkkamer, met het niksige herfstweer aan de andere kant …

lees verder...

Recept voor de knapperigste minischnitzeltjes

november 10, 2009

Korstjes, daar heb ik altijd iets mee gehad. Korstjes aan vlees, korstjes van kroketten. En aan brood, ja, ook aan brood, mits ze knapperig zijn. Want slappe korstjes zijn geen korstjes. Waarom eten kinderen de korsten van brood niet? Omdat …

lees verder...

Recept Toscaanse soep met funghi porcini

november 3, 2009

Eten wij wel genoeg soep? Nee, dat doen wij niet.
Zo, dan heb ik dat maar vast gezegd. Anders loopt u nog de hele verdere dag te kauwen op die existentiële vraag van mij. Sjongejonge, eet ik wel genoeg soep. …

lees verder...

Recept makkelijke kikkererwtensoep met pasta

oktober 30, 2009

Wat is de Italiaanse keuken? Wat is het kenmerk? Nee, nu even niet zeuren over dat er zo veel verschillen zijn, Italië zo groot, noord, zuid, boven, onder. Er is namelijk vandaag de dag wel degelijk een gemeenschappelijke deler, ook …

lees verder...

Recept Toscaanse hazenpeper met brede lintpasta

In het Volkskrant Weekendmenu dit keer een recept voor wat de Toscaners pappardelle sulla lepre noemen, ‘pasta bovenop haas’. Omdat de site van de krant niet altijd zo soepeltjes draait, zet ik het recept ook maar eventjes hier…

In Toscane …

lees verder...

Recept gehaktballen met pijnboompitpesto

oktober 27, 2009

Een smerige, bittere smaak in mijn mond, alsof ik een paracetamolletje aan het opsabbelen was, dat had ik een poos geleden. Zomaar, opeens, vanuit het niks. Zolang ik niks at, ging het, maar kwam er iets in mijn mond – …

lees verder...