Recept saté van lamsgehakt met koriander en citroenbasilicum

augustus 18, 2009

Iedereen kan barbecueën, zeker bij de Volkskeuken. Marcus Huibers is de koning van de barbecuers en Sylvia Witteman giechelt in mails of ik ‘ook zo’n plezier heb met de Green Big Egg’. Nee. Ik heb geen Weber, geen Big Egg. …

lees verder...

Recept omelet met taugé en sperzieboontjes

augustus 11, 2009

Volmaakt. Dat woord rispt al snel op als er over eieren gesproken wordt. Of liever over Het Ei, en zijn vorm. Alle lijnen krom, en nergens op dezelfde manier, ik kan me voorstellen dat schilders en architecten daar contemplatief van …

lees verder...

Recept Vietnamees bananendessert

augustus 7, 2009

Overal ter wereld zitten Chinezen in de restaurantbusiness. Soms, heel soms, koken ze echt Chinees, maar veel vaker koken ze wat de gasten vragen of waar handel in zit. Bij ons werd dat het Chin. Ind. Spec. Rest., maar ook …

lees verder...

Recept zomerdessert met fruit en fromage frais

augustus 4, 2009

Emmers kon ik ervan op, op vakantie, vroeger: fromage frais. Of fromage blanc. Ik heb ook nooit helemaal het verschil begrepen. Is er ook nog faisselle, trouwens. Bij ons heet al dat spul kwark, maar dat is een naam die …

lees verder...

Recept ‘longhaas’ met gefruite sjalotjes

juli 29, 2009

Hoe lang kom en kook ik nu al in Frankrijk? Toch zijn er af en toe weer verrassingen. De ene streek is de andere niet, gewoonten verschillen, zelfs in winkels. Gisteren kocht ik een stel fraaie zeebaarzen. Ze blonken zilver …

lees verder...

Recept taart met abrikozen en amandel

juli 26, 2009

Langzaam, heel langzaam stierf de oude oven. Het wit geëmailleerde apparaat met zijn bijzondere jarenvijftigknoppen verstijfde, koelde af, gaf geluidloos de geest. Schreef ik twee weken geleden nog dat het ding op stand 3 al naar de 300 graden schoot, …

lees verder...

Recept kwartels met rozemarijn en spek

juli 21, 2009

Heel gek, maar we worden nog matig hier, in de Bourgogne. Matig met drank, matig met eten. Waar we de eerste dagen de drank en het eten niet aangesleept kregen, heerst nu een zekere terughoudendheid. It kind of builds up, …

lees verder...

Recept penne met gehakt, aubergine en verse munt

juli 16, 2009

Een muur eruit, twee kelders uitgeruimd, een werkplaats ingericht, een wc gerepareerd, warm water voor de douche aan de praat gekregen, een schuur leeg gemaakt, tweehonderd lege wijnflessen naar de glasbak gebracht en twee vrachtwagenladingen vol ongewenst oud meubilair naar …

lees verder...

Recept fluwelig doperwtensoepje met gamba’s

juli 10, 2009

Wauw, wat een boek! Goud op snee, knetterend mooie foto’s, harde kaft en overtuigende recepten. Ciao Bella, de smaak van Venetië van Tessa Kiros (uitgeverij Terra) hakt erin hoor. En dat voor maar 29,95! Maar ja, toen kwam Vinazza, de

lees verder...

Recept forel met paddestoelen of… wintertruffel!

juli 7, 2009

Decadent. Fout. Bij sommigen van u heb ik die reputatie. Zeker als ik dure ingrediënten of wijnen gebruik of aanraad, zijn er lezers die in de gordijnen klimmen. En daarna in de pen, anders had ik het niet geweten. Maar …

lees verder...