Recept Thais roerei met garnalen en rauwe taugé

maart 16, 2010

Soms, heel soms, overkomt me het: zo’n gevoel van culinaire gelukzaligheid. Even zo’n ogenblik van Dit Is Het, hier gaat het allemaal om, hier klingelen de epicurische klokjes helemaal voor mij. Dan gaan mijn haartjes overeind staan, dan tintelt er …

lees verder...

Recept spaghetti met tonijn en kappertjes

maart 15, 2010

Vandaag neem ik Sylvia Wittemans Volkskeukenaflevering over, vanwege ziekte.

Sylvia is ziek. Zij meldt op goed-Sylviaanse wijze dat ze ‘met veertig graden boven de pot hangt’. Mooi, die leeft dus nog. Is het de Mexicaanse griep? Of is een salmonellaatje …

lees verder...

Recept stoofpotje van schouderfilet met olijven

maart 9, 2010

Nu wilt u het misschien nog horen, straks, als we de lente in de kop krijgen niet meer: stoofpotten zijn de hoeksteen van de Europese culinaire beschaving. Ergens voelt iedereen dat zo’n zware pan op een hoekje van een fornuis …

lees verder...

Recept boeuf bourguignon

maart 2, 2010

Negen uur! Negen uur lang stond mijn boeuf te bourguignonnen, op een plaatje, op het kleinste pitje van het fornuis. Nog goed dat ik hem na het marineren ’s morgens om elf uur al opgezet had, want nu was hij …

lees verder...

Recept pasta met worstevlees, aardappel en room

februari 26, 2010

U hebt natuurlijk ook van die kennissen. Van die types die blij roepen ‘o, maar ik kan eigenlijk niet koken! Ik gooi altijd maar wat bij elkaar!’ Waarna ze vreselijk lekkere dingen voor je neus zetten.
Hm. Ik geloof daar …

lees verder...

Recept antipasto van gele paprika met ansjovis

februari 23, 2010

Wij gaan elkaar treffen, toch, in Toscane? Eind mei begeleid ik enkele dagen een Volkskrant-lezersreis in het hart van de Chianti. Een wijn- en eetreis, dat zal duidelijk zijn. We verblijven om de hoek van waar ik ooit woonde, waar …

lees verder...

Recept roergebakken penne met boerenkool en amandelen

februari 16, 2010

Zullen we eens raar doen en Italiaans gaan roerbakken? Dan maken we pasta met boerenkool en olijven en amandelen. Met een beetje tomaat. Een wereldgerecht, maar dan in kosmopolitische zin.

Bak de amandelen in een scheutje olijfolie tot ze goudbruin …

lees verder...

Recept Italiaanse aardappelpuree

februari 13, 2010

Een lezer maakt me erop attent: het recept van de Italiaanse aardappelpuree bij de peposo ontbreekt. Bij deze alsnog. Het is trouwens doodsimpel…

750 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
2 dl melk
klontje boter
75 gram parmigiano reggiano …

lees verder...

Recept Peposo – Toscaanse sudderpot met zwarte peper

Impruneta, een dorp bij Florence, maakt aanspraak op dit fantastische stoofgerecht. Lekker voor de echte liefhebbers van zwarte peper, en weer eens wat anders dan de o zo bekende steak au poivre. Koop voor deze gelegenheid nieuwe peperkorrels.En o ja, …

lees verder...

Recept kalfsniertjes met oude sherry

februari 9, 2010

Ja, als ik daar aan ga beginnen! Nu krijg ik al verzoeknummers om in deze rubriek genoemd te worden. Niet met een recept, niet met een gerecht, nee, zomaar. Nu is Stephanie een fenomeen. Culinair gezien. Ze is Engels, woont …

lees verder...