Recept mandarijnenbavarois

december 19, 2008

Bent u zwanger? Dan ben u blijkbaar bang. Tenminste, een deel van de blijde verwachters fladdert angsthazig over het wereldwijde web, om vervolgens op deze internetsite te landen in de hoop daar ontkenning dan wel bevestiging van hun culinaire angsten …

lees verder...

Kerstmenu 2008

Het Volkskrant Kerstmenu 2008 is van de VK-site verdwenen. De twee recepten die ik heb bijgedragen, tortilla española ‘anders’ met krokant chorizokruim en Kemper landhoen met Arabische vulling en sumak, heb ik nog beschikbaar, net als de wijnadviezen. Bij deze!…

lees verder...

Recept kabeljauw met blokjes bloedworst

december 17, 2008

Het is een droom. Van mijn vrouw, van meerdere vrienden, van u misschien: wijnboer zijn. Nee, van mij niet. Je zal maar wijnboer zijn in het sherrygebied, of bij Sauternes. Prachtige wijn maak je, maar verkopen ho maar. Ik was …

lees verder...

Recept kabeljauw met blokjes bloedworst

Het is een droom. Van mijn vrouw, van meerdere vrienden, van u misschien: wijnboer zijn. Nee, van mij niet. Je zal maar wijnboer zijn in het sherrygebied, of bij Sauternes. Prachtige wijn maak je, maar verkopen ho maar. Ik was …

lees verder...

Recept entrecote bordelaise

december 9, 2008

Saint-Emilion ligt er gestold bij, in het lage winterlicht. Niet dat de wit kalkstenen huizen in andere seizoenen beweeglijker zijn, nee, het is die sfeer, dat roerloze van vrieskou onder een blauwe hemel, die veel te ruime klodders purperen schaduw, …

lees verder...

Kaasplateau – tips

december 7, 2008

Kaasplateaus bevatten dikwijls een breed gamma aan kaas, witschimmel, roodbacterie, geitenkaas, blauwe kaas, harde kaas, van alles. Overweeg eens om juist drie kazen uit dezelfde categorie te nemen. In dat geval wordt het ook makkelijker om er een wijn bij …

lees verder...

Kerstmenu 2 – geraffineerd

Garnalensalade met zure appel en basilicum

Linzensoepje met limoen en kokosroom

Exotische lamsbout met noten en pruimedanten

Basmatirijst met aardappelbrunoise en gebakken koriander

Gratin van vers fruit met specerijensabayon

Alle recepten zijn bedoeld voor 6 personen

Salade met Hollandse garnalen,

lees verder...

kerstmenu 1 – eenvoudig

Gerookte zalm met citrussalsa

Bloemkoolroomsoep

Kalkoen met kardemom

Aardappelgratin

Sperzieboontjes met spek

Kaasplateau

Charlotte met peer

Recepten
Alle recepten zijn voor 6 personen

Ik koos voor een betrekkelijk conventioneel kerstmenu, zonder veel fratsen.

Gebruik grote borden en leg daar weinig …

lees verder...

Recept boerenkool met ganzenvet en spekjes

december 5, 2008

Hoe aten Nederlanders eigenlijk hun boerenkool voordat de stamppot was uitgevonden? Ja, daar staat u misschien niet bij stil, maar mijn culinaire gedachten dobberen de raarste kanten op vanaf het moment dat de ochtendcafeïne mijn brein bereikt, zelfs op sinterklaasdag.…

lees verder...

Recept wentelteefjes

december 2, 2008

Ja, hoe gaat dat. Ik liep hier en die tent stond daar. Als een stel paranimfen hingen er nog stalletjes voor, of schuin naast eigenlijk, met wafels en oliebollen. Maar die konden me niet afleiden. Ineens was mijn besluit genomen: …

lees verder...