Recept pasta met courgette, ricotta en munt

juli 19, 2008

Hoeveel schapen zijn er op Corsica? Hoeveel koeien, hoeveel wilde zwijnen? Hoeveel bewoners heeft het eiland, en hoeveel meer toeristen liggen er nu op de stranden? Veel. Heel veel. Maar het stelt allemaal niks voor vergeleken met de mieren. Nog …

lees verder...

Recept pannekoeken met kalfsvlees en olijven

juli 16, 2008

“Waarom doe je niet iets met pannekoeken,” zegt mijn vrouw. “Iedereen op de camping doet iets met pannekoeken.
Precies. Hier op Corsica en in Frankrijk en Duitsland en Drenthe en Vierhouten doen Nederlanders iets met pannekoeken als ze kamperen. Lekker …

lees verder...

Recept vis met lavendel

juli 9, 2008

Lavendel is populair. Lavendel staat overal. Maar kun je er in de keuken wat mee? Het antwoord is ja. En dan bedoel ik de lavendel zelf, niet lavendelhoning waar noga mee wordt gemaakt in Sault en Séderon door twee neven …

lees verder...

Recept salade Niçoise

juli 5, 2008

Zeg ‘Provençaalse keuken’ en waar denken wij aan? Precies: frambozen. Ik heb er jaren naar uitgekeken, maar eindelijk, eindelijk verlost Calvé ons door nieuwe sladressings op de markt te brengen. Toscaanse is er, met balsamico en olijfolie, en ‘mediterraanse’ (sic, …

lees verder...

Recept gehaktballen met citroen en zomerkruiden

juli 2, 2008

Een krekel ben ik. Een sjirpende krekel met een verantwoordelijkheidsbesef van niks, maar wel met een schuldgevoel. Hoe doen die mieren dat toch? Ik zit ik de tuin en adem de Nederlandse zomer in. Boven me waait de wind door …

lees verder...

Recept ijs met geflambeerde kersen

juni 25, 2008

Geflambeerde kersen met ijs, het bestaat nog! Dacht ik nog even dat het tot de donkerste culinaire krochten was teruggedrongen, een kwijnend bestaan leefde bij Van der Valken en etablissementen met ‘Specialiteiten Restaurant’ op de gevel, maar nee. En erger, …

lees verder...

Recept lintpasta met biefstuk, komkommer en sesam

juni 9, 2008

Ach, wat jammer nu! Ik lees in de nieuwsbrief van de altijd actieve Kookstudio Udo in Den Haag dat het Nederlands elftal vanavond, 9 juni speelt, terwijl ik mijn foto’s ga inplakken! Nou ja, niets aan te doen. Dan maar …

lees verder...

Recept gepaneerde kalfskarbonade – costoletta milanese

Verwende, verfijnde etertjes halen er misschien hun neus voor op, maar ik ben nog altijd dol op gepaneerde dingen. Korstjes, knapperigheid, gekraak en geritsel in de mond, eventjes ruw en dan weer zacht tussen tong en verhemelte, daar word ik …

lees verder...

Recept paprika’s gevuld met vis en komkommer

mei 24, 2008

Sappig, mmm, jazeker. Sappig, fris, zoet ook, als je de groene buiten beschouwing laat. Maar bij dat zoet zit altijd een bittertje. Een heel klein bittertje weliswaar, maar toch, er zit een bittertje in. En zo zijn paprika’s culimetafoortjes voor …

lees verder...

Recept inktvis uit de wok met knoflook en peultjes

mei 21, 2008

Weekdier: de naam alleen al jaagt de meeste Nederlanders de culinaire gordijnen in. Nou ja, voor mosselen willen we wel een uitzondering maken, maar slakken en inktvissen zijn voor de meesten enge glibberbeesten die je niet aanraakt, laat staan in …

lees verder...