Recept zeebaars met pastis en Opperdoezers

juni 26, 2010

Het laatste Volkskrant Weekendrecept van het seizoen, maar ook van het jaar! Na de zomer maken we een heel andere rubriek in het VK-magazine. Daarin gaat het om het bespreken van boeken. Nu dan nog een echt zomers recept, voor …

lees verder...

Recept Franse doperwtjes

juni 22, 2010

Trouwe lezertjes zaten er al op te wachten: waar blijven Onno’s erwtjes? Elk jaar, in de tweede helft van juni, geef ik mijn vaste preek over de zegeningen van de verse doperwt. Waarom wel gejuichd over de asperges en niet …

lees verder...

Recept Catalaans zomerstoofpotje

juni 15, 2010

Nee, geen Zuid-Afrika op deze plek vandaag. Geen vuvuzela’s, geen nabespreking van de 2-0. Dat doet u maar in uw eigen tijd. Wij gaan het hier eens hebben over de formatie, en wel van een zomerse stoofpot. Contradictio in terminis? …

lees verder...

Recept kipfilet met tuinbonen, tijm en chorizo

juni 8, 2010

Zweeft u nog? Ik nog een beetje, tot ik straks ga stemmen, wed ik. En dan gaat het dit keer nog maar om de politiek. De echte ellende is er weer als een of andere interviewer vraagt: “Wat is uw …

lees verder...

Recept parmigiana di melanzane – aubergines met mozzarella uit de oven

juni 1, 2010

Moussaka. Uit een pak. Het kan niet anders: dat is het enige wat Nederlanders met aubergines doen, ze kopen en bereiden omdat dat van Knorr moet, ‘snijd de aubergines in dunne plakken en bak ze’. Of ‘gril ze’, weet ik …

lees verder...

Recept kalfslever met groenecurrysaus

mei 25, 2010

‘Ja, daar maak je een drol lekker mee.’ Een bekende uitspraak in het Nederlandse, waarbij in fijnere kringen de drol door een plank vervangen wordt. Mijn schoonmoeder placht hem nog wel eens te debiteren, altijd op laatdunkende toon, en meestal …

lees verder...

Recept kip met citroenblad en amandelen

mei 18, 2010

Wat houden we toch van zuur, met zijn allen! Wijn is zuur – ja, echt, alle wijn is zuur, ook de zoete, ook de lekkere – en azijn natuurlijk. Citroen is zuur, limoen, net als tamarinde en soemak en karnemelk …

lees verder...

Recept lamskoteletjes met taglierini en kaassaus

mei 16, 2010

Taglierini zijn heel dunne tagliatelle. De kaassaus wordt gemaakt met rauw ei, dat  supersnel ‘gekookt’ wordt door er de gloeiend hete pasta doorheen te mengen.

Voor 4 personen

1 kg lamscarré, in koteletjes gesneden

250 gram taglierini of tagliatelle

1 …

lees verder...

Recept kalfsgebraad met dragon

mei 11, 2010

‘Thuré, Paul!’
‘Mort pour la France.’
‘Drouet, Vincent!’
‘Mort pour la France.’
Met een man of dertig staan we de achtste mei om het kleine oorlogsmonumentje in ons dorp, de gendarmes en de brandweerlieden in het gelid, de enige schoolklas …

lees verder...

Correctie frisse citroentaart: recept

Op de Culinaire Kalender is het recept voor de frisse citroentaart verminkt terechtgekomen. Heel vervelend. Hier de volledige versie.

Frisse citroentaart met merengue

Voor 8 personen

Bereiden: 30 minuten / In de oven: 30 minuten

Voor het deeg:

1 ei…

lees verder...