Vandaag in het Volkskrant Weekendmenu vooraf een bittere salade met kippenlevertjes, dan stracotto met rode wijn (een heel stuk rundvlees hééél langzaam gesudderd) en toe pannacotta met espressosiroop. Bij de stracotto drinken de Italianen het liefst een dijk van een wijn, Barolo of een soortgenoot. Maar om de lieve financiële […]
Jazeker, ook deze keer is er weer een weekendmenu van de Volkskrant. Loethe Olthuis heeft prei-mosterdsoep met appel als voorgerecht bedacht, kabeljauw met rozijnen en paddestoelen als hoofdschotel en griesmeelpudding toe. Bij de eerste twee gerechten kan uitstekend eenzelfde wijn worden geschonken, en daarvoor koos ik een pinot gris uit […]
In het Volkskrant Weekendmenu van deze zaterdag een heldere paddestoelensoep met spekjes, wildzwijn met trappistenbier en toe zoete rijsttimbaaltjes met verse dadels. Dat nagerecht is een gelegenheid om eens een PX open te maken, die chocoladekleurige, intens zoete sherry. Wat mij betreft zijn er maar heel weinig eetbaarheden waar de […]
In het Volkskrant Weekendmenu van vandaag kalfszwezerik met schorseneren en een romige mosterdsaus, met vooraf een rodekoolsalade en toe simpelweg verse madeleinecakejes. Bij de schorseneren suggereer ik een eenvoudige, zeer voordelige maar uitstekende rode Bourgogne. Waarom? Bij dit gerecht kun je net zo goed wit als licht rood drinken, vooropgesteld […]
Geflambeerde paddestoelen met ham, zalm met zuurkool en wittewijnsaus en een doorzichtige druivenpudding, dat is wat Loethe Olthuis bij elkaar bracht in het Volkskrant Weekendmenu van deze week. Bij de zalm koos ik een witte wijn uit de Piemont, niet duur, gewoon maar eens uit de supermarkt. Harold Hamersma laat […]
Bij het Volkskrant Weekendmenu dat ik samenstelde, met als voorgerecht een hartig uientaartje met geroosterde verse sardientjes, wilde-eendenborst met speculaasaus en toe stoofpeertjes met vanille-ijs, koos ik een droge sherry van het betere garnituur. Nee, die past niet bij de eend, maar wel heel erg bij de sardienen… Waarom Sardienen […]
Het hoofdgerecht in het Volkskrant Weekendmenu van deze week, van Loethe Olthuis, is eendenborst met marsala. En daar koos ik een Cabernet Sauvignon van Undurraga bij uit, een stevige rode wijn uit Chili. Eend en zoet vormen een klassiek een-tweetje. Maar wijn en zoet doen dat allerminst, tenzij je zoete […]
Sommige wijnen laten zich er niet onder krijgen door een beetje pittigheid. Zo eentje is de Cellar Door Shiraz 2006 van Shingleback, die ik koos als begeleider van de haas uit mijn Volkskrant Weekendmenu van vandaag. De eigenaars van het wijnbedrijf in de McLaren Vale in South Australia hebben de […]
Deze week is Loethe Olthuis weer aan zet bij het Volkskrant Weekendmenu. Daarin is het hoofdgerecht een duif, gestoofd in witte wijn, zoals ik hem jaren geleden kreeg in San Gimignano. O, misschien is het niet altijd duidelijk, maar behalve het in het VK-Magazine in print verschijnende recept – in […]
Bij de fazant van vandaag stel ik voor de kurk te trekken uit een fles Jean Rosen Pinot Gris d’Alsace 2007. En waarom? Ach, omdat ik een zwak voor de Elzas heb, misschien. Maar vooral omdat deze wijn naadloos aansluit bij het gerecht. Je zou ook een lichte rode kunnen […]
Bij de tajine van het Volkskrant Weekendmenu een stevige rode wijn uit Argentinië. Waarom Een gerecht als de tajine van vandaag zou je als laat-middeleeuws kunnen beschouwen. Toen werd er ook bij ons gul met specerijen, zuur en zoet gewerkt in verder hartige gerechten. En over zoiets als een ‘wijn-spijscombinatie’ […]
Bij de Loethe Olthuis’ ossenhaas in deegkorst uit het Volkskrant Weekendmenu heb ik twee aanraders, allebei rood, de een bij een supermarkt te krijgen, de ander te bestellen via het internet. Allebei komen ze uit Spanje. Waarom Mijn eerste aanbeveling bij het hoofdgerecht van deze week geldt de Viña Albali […]