Welkom!

 

Schrijven over smaak, over eten en wijn is mijn beroep, mijn lust en mijn leven.  Ik heb vaste rubrieken in de Volkskrant, schrijf voor verschillende magazines en andere opdrachtgevers en heb meer dan 40 boeken op mijn naam staan. Op deze site vind je mijn heerlijkste recepten.

 

Ik leef van dit vrolijke vak, dus ben ik in te schakelen voor het schrijven van teksten en het geven van lezingen en lessen. Klik hier voor informatie. Sinds 2011 leid ik schrijvers, sommeliers, lekkerbekkende amateurs, communicatiemensen en bloggers op om (nog beter) te schrijven over eten en wijn, bij de Academie Culinair/Wijnschrijven.

 

Mijn 1007 pagina’s tellende boek De grote Kleyn, culinair compendium is laaiend enthousiast ontvangen. Klik hier om de recensies te lezen of het te bestellen.

 

 

Be Sociable, Share!

Recept filobeursjes met pastinaak, appel en bietencoulis

december 29, 2016

 

We gaan ingewikkeld doen. Lekker moeilijk. Ja, ik weet ook wel dat ik een paar weken geleden nog op een kerstfestival omstandig heb staan uitleggen dat je beter iets goeds kunt kopen en aardig presenteren dan proberen iets verfijnds …

lees verder...

Recept gesmoorde groenekool met tijm en een beetje biefstuk

december 22, 2016

 

Spruitjeslucht. Koolgeur. Het is een spreekwoordelijke aanduiding van walging oproepende doorgekooktheid geworden. Mijn moeder kookte spruiten goed gaar en bond het kooknat met maïzena tot bitter grijs snot. Dat was om de vitaminen te behouden, zei ze. Jaja, maar …

lees verder...

Recept rijst met bataat, macadamia en Gorgonzola

december 15, 2016

img_1202-2

 

Kippenlevers op deze plek, twee weken geleden. Met zeven eetlepels ketjap manis en mijn opmerking dat er waarschijnlijk geen zout bij hoefde, ‘want ketjap is al brem’. Het leverde me flink lezerspost op. ‘Bedoelde u niet ketjap asin? Want …

lees verder...

Recept Goudse moppen Eke Mariën – Bakken met kennis

december 8, 2016

bakkenmetkennis2

 

‘Door kennis meer genoegen’. Daarmee signeer ik mijn nieuwe boek. Klinkt ouderwets, maar ja, ik meen het echt. Vandaar dat ik met blijdschap mag verkondigen dat er in diezelfde gedachte een bakboek is verschenen van uitzoekkok Eke Mariën, getiteld …

lees verder...

Recept kippenlevertjes à la babi ketjap

december 1, 2016

img_1155

 

Hypejes. Aardig woord om te schrijven. Net als cakejes ziet het er behoorlijk idioot uit, zo’n kromgetrokken leenwoord uit het Engels waar wij onze liefde voor verkleinen op hebben losgelaten. Maar ter zake. Hypejes dus. Ik word er giechelig …

lees verder...

Recept ovenschotel boerenkool met Franse kaas

november 24, 2016

img_1162

 

Een Maroilles kreeg ik. Een hele. Dat is een geurende baksteen van een kilo, oranje bekorst, een dampende, riekende kolonie van koemelk en bacterievolken, juichend microbengewemel uit Noord-Frankrijk, duizend grammen zuivelende eiwitten en vetten in trage transitie van hard …

lees verder...

Recept hangop met blauwe bessen en kardemom

november 17, 2016

img_1153

 

Kiezen, ik vind het maar moeilijk. Ik kies me al 59 jaar suf, nou ja, misschien iets korter, hagelslagmerken, auto’s, kappers, studierichtingen, wel of geen vierde kop koffie, vandaag haren wassen of morgen. Loodzwaar. En bij de etensvoorziening moet …

lees verder...

Recept hazenfilet met walnotensaus

november 10, 2016

img_1091

 

Georgiërs hebben iets met walnoten. Walnoten niet met Georgiërs, want opgegeten worden is niet ieders hobby. Het is weliswaar de vocatie van fruit – door dieren opgepeuzeld komen de onverteerbare zaden daaruit voorzien van een portie mest deskundig verspreid …

lees verder...

Recept bresaola met verse vijgen en knolselderij

november 3, 2016

img_1075

 

Of ik niet een protestbeweging kon starten tegen het fenomeen truffelmayonaise, vroeg een beller toen ik onlangs bij Radio Mangiare over mijn nieuwe boek kwam praten (terugluisteren? Klik hier). Goed, hier mijn overweging. Sinds een jaar of vijftien …

lees verder...

Recept tartiflette met walnoot en salie

oktober 27, 2016

img_0221

 

Dwars door onze Tonnerrois loopt het Canal de Bourgogne, een lommerrijk beoeverde streep water, voorzien van veel te veel sluizen met rood geverfde leuningen en elk met een vrolijk bruisende baard die tussen de deuren omlaag hoest. Huurscheepjes glijden …

lees verder...