Ik ben de blikkenman. De blikkenmetlinzenman, blikkenmetkikkererwtenman. Dat is me wel verweten door lezers als het om peulvruchten in een recept ging: ‘maar waarom neemt u nou een blik?’ Zij beschouwen dat als valsspelen. Of een teken dat ik geen ruggengraat heb, culinair, of, veel erger, maatschappelijk of duurzaamheidsgewijs. Alsof de duurdere blikken geen superieure, verantwoorde linzen bevatten. Op het gebied van gemak maakt ieder zijn keus. Kaas en worst maak ik ook niet. Maar linzen koken is zo makkelijk!, roept u. Mja. Niet als je even 4 eetlepels door een salade wilt doen.

Onlangs echter, in het kader want de wens tot broodloos lunchen, maakte ik weer eens linzensoep, helemaal zelf, van gedroogde linzen. Dat werkt beter in het groot, dus ik kiepte het ganse pondspak in de pan. Waarna ik eerder stoofpot dan soep overhield, want de massa’s zwelt op. Lekker. Wel had ik het idee dat mijn darmpjes harder aan het werk moesten van zelfkooklinzen dan van hun geblikte soortgenoten.

Na drie ruime tweepersoonslunches had ik nog een kliekje over dat het geweldig deed als pastasaus. Dus kokkerel gezellig mee in deze uiterst kruidige linzenpot met pasta toe:

 

 

Kruidige linzenpot met citroen

Circa 8 porties

 

2 uien, in flinters

1 winterwortel, in stukjes

Facultatief: 200 g gerookte buikspek, in blokjes of reepjes

8-10 eetlepels olijfolie

500 g linzen (liefst groene, Puy of Dupuis)

3 tenen knoflook, gehakt

2 eetlepels gemalen komijn

2 eetlepels gemalen koriander

10 kardemompeulen, gekneusd

1 kruidnagel

2 bouillonblokjes, liefst paddenstoel

5 eetlepels Thaise vissaus

Later: tagliatelle

 

 

Neem een fikse pan. Fruit de ui en wortel (en spek) samen in de olijfolie tot de ui glazig wordt. Voeg de linzen en alle andere ingrediënten toe en giet er water op tot iets van drie vingerbreedtes boven de linzen. Kook zachtjes tot de linzen gaar zijn – dat duurt 25-35 minuten, afhankelijk van de linzensoort die je gebruikt. Proeven geeft uitsluitsel. Voeg kokend water toe als de zaak te dik wordt. Breng op smaak met zout.

Zet op tafel je beste olijfolie en een doorgesneden citroen. Wij willen zowel een streep olie als een kneep citroen in de soep.

 

Dan de kliekverwerking. Een paar flinke lepels linzenstoof zijn fantastisch op gekookte tagliatelle. Bewaar dan altijd wat pastakookwater om bij het mengen toe te voegen, want de combinatie droogt erg snel uit. Mengen in de keuken, hè, niet op je bord. En ook hier dragen olijfolie en citroen bij aan vrede en geluk.