Drie jaar geleden was het alweer. Drie hele jaren die truffelloos voorbij waren gegaan, na mijn laatste glorieuze bord spaghetti alla norcina. En dat allemaal doordat de website waar ik die onderaardse zwammen bestelde niet meer functioneerde. Truffels.nl vegeteert nog altijd op het internet, maar het is een lijk, een lege huls, het uitwendige skelet van een insect dat door een spin is leeggezogen. En omdat aankopen bij horecagroothandels niet meetellen in onze Volkskeukens sleepte ik mij met een zwaar gemoed door truffelloze wintermaanden.

Vorige week werd het me te veel en trotseerde ik weer de woelige internetbaren, de blik op oneindig, een foto van vrouw en kind in de binnenzak. En o wonder, ik vond wat ik zocht, al bleek ook dit keer weer de truffel duur betaald. Want daar was www.finefoods-online.com, waar ik de zwarte wintertruffel, de echte Tuber melanosporum, per gram (à 1,12) kon bestellen.

Achter het vermelde Amsterdamse telefoonnummer bleek een in Duitsland gevestigde firma schuil te gaan, net over de grens bij Sittart, vanwaar men mij die dag nog truffels stuurde. Keurig netjes ging het, met e-mailbevestiging, track & trace en een bestelling de volgende dag, tegen etenstijd.

Ik draaide de truffels tot kruim in het kleine messenbakje dat bij mijn staafmixer hoort. Toen liet ik een geplette teen knoflook 10 seconden warmen in zeer goede olijfolie, en verwijderde hem. Daarna mocht een half ansjovisfiletje uit elkaar vallen in diezelfde olie op dat lage vuur. En toen ging de truffel en wat parmigiano daarbij, en het vuur uit.

Taglierini kookte ik, dunne, verfijnde lintpasta die niet meer nodig had dan vier minuten kooktijd. Ik goot hem af maar bewaarde een kop kookwater. Daarna werkte ik de truffel door de pasta in de koekenpan, en gebruikte gul kookwater om de soepelheid te bewaren. Dat was alles. Ja, dat kostte me 63 euro. Maar zo veel truffel (ik had 50 gram), zo veel geur, aroma, beneveling en weldaad krijg je nooit in een restaurant. Truffeltijd, dames en heren, eindelijk weer truffeltijd!

Taglierini met wintertruffels

Voor 2 (!) personen

50 gram zwarte wintertruffel

1 teen knoflook

6 eetlepels zeer goede olijfolie

1/2 ansjovisfilet

20 gram vers geraspte parmigiano reggiano

200 gram taglierini of dunne fettucine