|
Antipasto van gele paprika met ansjovis |
|
Woensdag 24 Februari 2010 00:00 |
|
Wij gaan elkaar treffen, toch, in Toscane? Eind mei begeleid ik enkele dagen een Volkskrant-lezersreis in het hart van de Chianti. Een wijn- en eetreis, dat zal duidelijk zijn. We verblijven om de hoek van waar ik ooit woonde, waar ik begon met Normandische kip en tournedos maar binnen de kortste keren omgeturned en outgedropped was in de Toscaanse foodways. Waar ik leerde dat het 's winters wel degelijk koud wordt in Italië, dat pasta niet apart van de saus op tafel komt, dat je bier drinkt bij pizza en dat olijfolie niet alleen op de sla gaat maar op de bonen, de aardappels, de ham, de worst, het brood, de kaas. En in de soep.
San Donato in Poggio was nog stil in 1986, terwijl de buurdorpen Castellina en Greve al ritselden van vooral Duitse toeristen. Op het pleintje was een winkeltje in etenswaren, waar ik twee ons tonijn in olie kocht, die dan uit een reusachtig blik werd geschept waaraan gauw drie overleden tonijnen hun bijdrage hadden geleverd.
|
|
Lintpasta met mascarpone en gerookte zalm |
|
Woensdag 20 Januari 2010 00:00 |
Stond het nou in de papieren Volkskrant ook, eergisteren, of alleen op de vk-site? Een Britse psycholoog had berekend dat de derde maandag van januari ‘blue monday’ zou zijn, de meest depressieve dag van het jaar. Het had iets te maken met dat we dan drie weken voorbij de feestdagen zijn, de goede voornemens nu al niet blijken te werken en de rekeningen weer beginnen binnen te komen.
Heerlijk, dat soort onzin. Ik word daar tenminste vrolijk van en u ook, of althans de lezers van het bericht, want bijna 70 provent daarvan gaf in de bijbehorende poll aan er geen last van te hebben. Uiteraard was de zaak voorgelegd aan andere deskundigen, die het maar twijfelachtig vonden. Gek hè? En er was ook al een (zo te zien goed gefundeerde) complottheorie: het ‘onderzoek’ was opgezet door een reisbureau, dat het medicijn tegen het dagje depri voorhanden had. Je vakantie boeken, precies.
|
|
Veldsla met sardientjes en citroen |
|
Woensdag 06 Januari 2010 00:00 |
|
Laten wij ons op de zesde dag van dit verse jaar eens richten op iets uitermate bescheidens, iets frugaals dat de culinaire januarigedachte wat mij betreft ragfijn samenvat: de sardine. De zanger en cabaretier Léo Campion definieerde hem als ‘klein koploos visje dat in olie leeft’, iets waar ik om blijf grijnzen, iedere keer als ik het lees opnieuw. Een journalistenhand is gauw gevuld.
|
|
Soepje van topinamboer met hazelnoot en reepjes ham |
|
Woensdag 30 December 2009 00:00 |
|
De laatste avonturen van het jaar waren het. Dat hoop ik tenminste. Eerst glibberden we op zomerbanden langs bevroren weggetjes naar de Bourgogne met te veel bijna’s: bijna in de berm, bijna blijven steken/omlaag gegleden op een helling, bijna nooit aangekomen in de nacht. Toen sprong er een waterleiding in een niet gebruikt deel van het huis, waar we pas na een nacht achter kwamen: vier centimeter water op de vloer en de kelder daaronder een Arctisch zwemparadijs met spectaculaire watergordijnen. Ten slotte bleek de huisbrandolie op, tegen alle voorspellingen van specialisten in.
|
|
'Tunesische' soep met tomaat en courscous |
|
Woensdag 02 December 2009 00:00 |
|
Of ik wel eens recepten herhaal in de Volkskeuken, vroeg iemand laatst. Jazeker, kon ik antwoorden, maar niet vaak. Elk jaar in eind juni mijn doperwtjes op zijn Frans. Maar verder, tja, een variatie soms. Goed beschouwd zijn bijna alle recepten kopieën of variaties van eerder materiaal. Sommige dingen duiken regelmatig op, risotto bijvoorbeeld, doordat meerdere Volkskokers er los van elkaar enthousiast over zijn. De kans op dat soort dubbelingen is groter tijdens buitenlandse vakanties, wanneer we elkaars bijdragen niet zien doordat de papieren krant thuis op de mat ligt en we te beroerd zijn om het op internet te bekijken, of de stukken langer dan die ene dag tevoren schrijven. Maar dat geeft toch niks? Sylvia’s risotto is anders dan de mijne.
|
|
Zachtgegaarde kabeljauw met citroen, peterselie en een kikkererwtenstamppotje |
|
Zaterdag 28 November 2009 00:00 |
|
In het Volkskrant Weekendmenu dit keer een, ik zeg het maar even zelf, uiterst geslaagd voorgerechtje van smeltend zacht gegaarde vis op een stamppotje van kikkererwten. Citroen en peterselie plus je allerbeste olijfolie maken het af...
|
|
Salade met spek en gepocheerd ei |
|
Woensdag 25 November 2009 00:00 |
We hebben hem weer gehad hoor: de derde donderdag in november. Nou en, zegt u? We hebben de tweede ook al gehad, en de eerste? Ja, maar dan is er geen Beaujolais Primeur. De derde wel. Vanaf 00.00 uur. Over die dag en dat tijdstip doen overheden moeilijk; wie eerder een fles opentrekt is in overtreding, die pleegt een economisch delict.
O, denkt u misschien. En alweer nou en? Waarschijnlijk doordat Beaujolais Primeur zijn glans verloren heeft. Ooit was het wat hoor. Posters en vlaggen en tafelkaartjes in restaurants en acties bij slijters, allemaal met ‘Le Beaujolais Nouveau est arrivé’ erop, het zinderde door het novemberlandschap. Maar al jaren is het bon ton onder mensen die van wijn weten om de primeur niks te vinden. Dat sijpelt door, kennelijk. Top down marketing. Eerst vinden de kenners het niks, dan de volgers.
|
|
Toscaanse soep met funghi porcini |
|
Woensdag 04 November 2009 00:00 |
Eten wij wel genoeg soep? Nee, dat doen wij niet.
Zo, dan heb ik dat maar vast gezegd. Anders loopt u nog de hele verdere dag te kauwen op die existentiële vraag van mij. Sjongejonge, eet ik wel genoeg soep. Of nee, dat vroeg Kleyn niet. Eten wíj wel genoeg soep? En wie zijn ‘wij’ dan? De lezers van deze site, de Nederlanders? En over wat voor soep heeft hij het?
Wij Nederlanders, Volkskeukenlezers niet uitgezonderd, eten te weinig soep. Omdat je nooit te veel soep kunt eten. En ik weet wel dat een zakjes California en Royco soep vooraf geschenken toe ook soep was, maar dat bedoel ik niet. Net zo min als Cup-a-Soup en klonen, want als ik die meetel roept u misschien, terecht, dat we veel te veel soep eten. Het gaat mij om echte soep, van groenten en zo, vlees misschien, soep die tijdens de bereiding huizen en harten vult met blijde geur...
|
|
|
Bestellen bij bol.com
