Mijn dochter Charlotte is niet de enige van de jongere generatie die zich met culinaire geschiedenis bezighoudt; in Nijmegen opereert Manon Henzen van Eetverleden.nl. Onverschrokken brengt ze de blijde boodschap van het historische koken aan de man/vrouw door middel van workshops, reizen en boeken. Nou, boekjes eigenlijk. Elk jaar, elk […]
Een kloek boek, dat is het. Indrukwekkend, fraai en gedegen. Of nee, wacht. Eigenlijk bestaat ‘Het wild kookboek’ (jawel, met spatie – Fontaine, € 24,95) uit twee delen en is mijn loftuiting bedoeld voor het eerste. Daarin verhaalt culinair schrijver Jacques Hermus over de jacht en de opbrengst daarvan, […]
Georgiërs hebben iets met walnoten. Walnoten niet met Georgiërs, want opgegeten worden is niet ieders hobby. Het is weliswaar de vocatie van fruit – door dieren opgepeuzeld komen de onverteerbare zaden daaruit voorzien van een portie mest deskundig verspreid in de Wijde Wereld terecht – maar notenbomen houden er […]
De onlangs weer uitgekomen restaurantgids Lekker klaagt erover: er zou een hinderlijke trend zijn om speculaas- en koekkruiden te gebruiken bij vleesgerechten. Nu is het hinderniveau voor regelmatige restaurantbezoekers, of beter nog, restaurantinspecteurs, eerder bereikt dan voor wie een enkele keer eens uit eten gaat. Wie het niet te vaak […]
“Papa, zijn die beesten écht echt?” Een achtjarig jongetje staart vol verbazing naar de dode herten, zwijnen, hazen en eenden die de statietrap van landgoed Rhederoord in De Steeg flankeren, als een reusachtig stilleven in de motregen. Een tijd geleden organiseerde Slow Food Nederland (www.slowfood.nl) daar een ‘vergetenwilddiner’. Nu kun je […]
Jagen. Nu weet ik wel dat jagen bij sommigen in een kwaad daglicht staat, maar dat komt volgens mij voor een belangrijk deel doordat we er het woordje ‘plezier’ aan koppelen. Een ‘plezierjager’ is een fout iemand die bekakt praat, reuze rechts is en in het weekend voor zijn lol […]
De nazomer is een tijd van overvloed. Groenten blaken, fruit grijnst, vis springt bijna de zee uit en de bossen hoesten paddestoelen op. Wat zeg ik, het wilde-eendenseizoen is al begonnen! Maar ik somber. Heb ik altijd in deze periode. Al dat smaakgeluk is toch maar de aankondiging van de […]
Er zijn zo van die magische combinaties in kookland. Van die ingrediënten die bij elkaar een winnend team vormen, die het predicaat ‘lekker bij alles’ verdienen. Ui, witte wijn en room bijvoorbeeld. Olijfolie en knoflook. Ui en tijm. Tomaat en basilicum. Limoensap en kokosmelk. Knoflook en sesamolie. En nog veel […]