Frankrijk is rookvrij in de horeca! Martin Bril mag honderd keer vinden dat dat ten koste gaat van de sfeer, ik vind het fantastisch. Jazeker, daar zit leedvermaak bij. Triomfalisme van een niet-roker. Kijk eens naar die gekwelde koppen aan de toog.
Et ben, messieurs, eindelijk zijn wij verlost van uw stinkende begroeting bij binnenkomst, uw ongevraagd in de kleren en haren meegegeven souvenir na vertrek. Heerlijk, heerlijk, lekker koffie leuten, lokale sufferdjes uitspitten en na afloop geurvrij naar buiten gaan!
In Chauffailles verklaarde de café-eigenaresse vanochtend haar angst voor weer een omzetdaling, na die van een paar jaar geleden toen de alcoholcontroles in het verkeer op gang kwamen. Dertig procent minder, meneer. Maar de PMU-kroeg in Charlieu zat vanochtend net zo vol als anders, met nerveuze mannen die bij gebrek aan een sigaret nu op de ballpoints zaten te knagen die ze voorheen uitsluitend gebruikten om hun formulieren voor het gokken op paardenraces in te vullen. De kroegbaas was overgestapt op een tandenstoker. En er waren meer verschillen. Wanneer je langs de peuken op de stoep naar binnen stapte, kon je zomaar de achterkant van de zaak zien!
Ook in het eetzaaltje van het dorpsrestaurant van Fleurie-la-Montagne bleek het weer tussen de middag opmerkelijk helder. We aten er een daverende blanquette de veau, mild zuur door citroensap en witte wijn. De kokerij heeft duidelijk niet geleden onder de nieuwe voorschriften. De kalfsblanquette is een van de peilers van de cuisine bourgeoise, een stoofpot zoals we in Nederland niet kennen. Nodig is vlees van de voorvoet van het kalf, schouder of nek.
Verhit de boter en braad er het vlees wat in aan. Bestuif met bloem en meng goed. Voeg de ui, de tijm, de wijn en zout toe, breng aan de sudder en laat in circa 1,5 à 2,5 uur gaar worden op zeer laag vuur. Verwijder de ui met kruidnagel. Klop de eidooiers los met de room en het citroensap en meng er wat stoofvocht door. Voeg dit al roerend bij het vlees en laat de saus onder voortdurend roeren nog wat verder binden. Draai dan meteen het vuur uit. Breng op smaak met zout en peper en serveer met gekookte rijst.
RSS feed Commentaar
