Ach ja, het is hem werkelijk, met dat dikke haar en die brede kikkersmile en die stralende ogen en die ketting om zijn nek: Thierry de Slingeraar, Thierry la Fronde, de zwart-witte Franse verzetsheld uit de Honderdjarige Oorlog. De eerste dertien afleveringen van de tv-serie uit de jaren zestig zijn op dvd uitgebracht en ik heb er kwijlend van sentiment naar gekeken. Weet u nog die muziek? Nou, die gaat toch net een beetje anders dan ik me herinnerde. Sneller. De serie niet hoor. Aflevering één begint met een te lezen stuk tekst, over de historische setting. Oeverloos. Maar Franse kinderen van toen en nu zijn stukken gedisciplineerder dan Hollandse.
In Sologne speelt het verhaal zich af. Toen ik als kind voor de buis zat, had ik geen idee waar of wat dat was. Nu wel. Een vochtig gebied ten zuiden van Orléans, een aaneenschakeling van vennen en meren, waar eeuwen na Thierry de zusters Tatin hun appeltaart uitgevonden zouden hebben. Het barst er van het wild, hazen, konijnen, eenden, fazanten. Daarom een echt Solognees recept voor wild konijn met room en honing, ook al at men in de veertiende eeuw nauwelijks konijn, en zijn ze vandaag de dag ook maar matig verkrijgbaar. Wie zich niet in bochten wil wringen neemt tam konijn, lijders aan het flappiesyndroom wijken uit naar kip, ook al smaken beide substituten anders.
Verhit de boter en olie in een braadpan en bak er de groenten even in aan. Voeg na een minuut of drie de stukken konijn toe en bak een minuut mee. Schenk dan de wijn in de pan, doe er de kruiden en zout bij en sluit het deksel. Laat op een laag pitje een half tot een heel uur sudderen. Haal dan het konijn uit de pan, verwijder de kruiden en pureer het stoofvocht met de staafmixer. Laat zonder deksel op hoog vuur tot minder dan de helft inkoken. Roer eerst 1 eetlepel honing door de room en voeg bij de saus. Breng op smaak met zout en peper en misschien nog wat honing en leg het konijn in de saus voor het serveren.
Konijn met honing
Voor 4 personen:
1 eetlepel boter
1 scheutje olie
2 worteltjes, in stukjes
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, geplet
4 mooie stukken wild konijn (of tam, of kippenbouten, geen filet!)
En daar zijn ze dan: de covers van Kleyns Columns en Kleyns Basics. Ze vormen een tweelinguitgave, in de hoop dat iedereen begrijpt dat ze mijn jin en jang zijn, mijn Héloise en Abelard, mijn peper en zout, en dat je culinaire leven niet compleet is zonder ze allebei op je nachtkastje te hebben.
RSS feed Commentaar
