| Recept risotto alla milanese |
| Zaterdag 17 Januari 2009 09:08 |
|
Vandaag is The International Day of Italian Cuisines, The Global Ola of Risotto alla Milanese, berichtte mij een mail van het wereldverbond van Italiaanse chefs GVCI. Daar hebt u even niet van terug, nietwaar? Kijk op www.itchefs-gvci en zie hoe Carlo Marengoni in Singapore, Giovanni Parrella in Mumbai en tientallen anderen het Italiaanse culinaire erfgoed verdedigen tegen de misbakkers. Vandaag is dus de Ola, een per ongeluk niet vertaald Italiaans woord waar wij het prachtige Engelse ‘wave’ voor hebben. En die wave heeft de risotto alla milanese als onderwerp. Want daar wordt internationaal de hand mee gelicht, met de pet naar gegooid. Risotto’s zijn te droog, te gaar, hebben de foute smaak, worden soms quasi chic van basmati gefabriekt, zijn soms rijstkorreltjes verdwaald tussen een vloed aan groenten. Che miseria!
Gelukkig staat er op vernoemde website een uiterst uitvoerig en gedetailleerd filmpje, waarvan je kunt leren hoe het wel moet. Foodtube.nl zag er niet heel veel in, want ‘we hebben al een risottoclip’. Die komt echter slechts in de buurt van dit zware gastronomische geschut. Ook calorisch, als ik zo zie wat er bij de GVCI aan boter en kaas in de rijst verdwijnt. En dan nu, uiteraard, mijn recept.
Breng de bouillon aan de kook en houd hem heet. Bak de ui met het merg zachtjes in de helft van de boter, tot de ui glazig is. Bak de rijst mee tot hij er ook glazig uitziet. Giet bouillon in de pan tot de rijst onder staat en roer. Voeg vanaf nu telkens bouillon toe als dat nodig is, tot de rijst al dente is (ongeveer 18 minuten). Roer telkens. Week de saffraan eventjes in een pollepeltje bouillon en voeg vlak voor het einde toe. Draai het vuur uit en zorg dat de risotto nog goed nat en soepig is; hij zal namelijk nog even doorgaan met het opnemen van vocht. Doe er de rest van de boter en de kaas bij en roer een minuutje goed door. Dit heet het mantecare van de risotto en is essentieel voor de smeuïgheid. Onmiddellijk eten. Risotto alla milanese Voor 4 personen (neem als Italiaanse primo de helft) goede runderbouillon (reken op 1,5 liter) 100 g boter 1 uitje, ragfijn gesneden 50 g rundermerg (laat weg als je het eng vindt) 300 g vialone of andere risottorijst 16 draadjes saffraan of 1 verpakkinkje gemalen saffraan 75 g parmigiano of grana padano, geraspt 
Set as favorite
Bookmark
Email This
Commentaar (0)
 Schrijf commentaar
|
RSS feed Commentaar
