| Bruinebonensoep |
| Woensdag 27 Januari 2010 00:00 |
|
Het heeft vast met yin en yang te maken. Of met water, vuur, aarde en wat was het ook weer. Gele gal denk ik. Of bloed. Want ik houd van bonen, en sommige andere mensen niet. Bonen, erwten, peulvruchten en hun speciale, eigen melige smaak zorgen voor een waterscheidinkje tussen de bewoners van ons oude Europa. Net zoals ik de pest heb aan oesters en andere koude glibbers, zo blieven zij geen erwten- en bruinebonensoep, geen cassoulet, geen linzenschotels, geen favada, geen humus. De oesterslurpers vinden dat mijn emotionele en culinaire leven mank gaat, en zo vind ik dat van dat van de bonenmijders. Maar niks aan te doen. Lid worden van de gehandicaptenbond mag toch niet.
Bonen en erwten zijn fantastisch. Dat subtiel kruimige, dat zoet zandige dat langs je tong gaat als nat strandzand langs je augustusvoeten. Goed beschouwd heeft het wel iets van chocolade, dat trage, dat taaie, dat gevoel dat er iets gebeurt terwijl het in je mond zit, eerst nog stroef, overgaand in smeuïg, als een overgave. Maar let wel hè, dat werkt alleen als er nog iets aanwezig is: vet. Olijfolie, varkens- of eendenvet, boter. Maak vetloze erwtensoep en het is niks. Een scheut volle melk in de bonensoep - een oud recept van Klaas’ moeder - werkt al. Nog intenser, maar bepaald niet slankmakend, is het heel langzaam koken van de bonen in gezelschap van de vette nalatenschap van een varken, zwoerd vooral, zoals bij favada en cassoulet gebeurt. En hola, mag ik me dan voor ik aan het recept begin nog even opwinden over de malle wens, nog onlangs in de Volkskeuken geuit, om erwtensoep te willen pureren met een staafmixer? Olvarit koop je maar in de winkel. Erwtensoep hoeft niet perfect glad te zijn, moet dat ook niet zijn. Trouwens, als je lang genoeg kookt, vallen de erwten vanzelf uit elkaar. Bruinebonensoep: snijd zelf kloeke blokken spek - kant-en-klare reepjes zijn niks. Bak ze eventjes aan in een drup olijfolie. Doe de uien, wortel, selder en knoflook erbij en bak tot de uien zacht worden. Voeg de bonen met hun vocht en de kruiden toe en kook zachtjes een half uur. Pureer de helft van de soep met de melk. Voeg zout toe en zo veel water als nodig en wam goed door. Giet aan tafel olijfolie in je bord soep.
Bruinebonensoep Voor 4 personen
200 gram ontbijtspek aan een stuk dure olijfolie 2 uien, in dikke flinters 1 worteltje, gesnipperd 1 stengel bleekselderij, gesnipperd 1 teen knoflook, geplet 1 heel + 1/2 blik bruine bonen, met hun vocht 1/4 l melk chilipeper naar smaak 1 eetlepel gemalen komijn 1 kruidnagel 
Commentaar (10)
  geschreven door Onno zelf, januari 27, 2010
Nou, ik kan er ook niks aan doen, maar dan bent u dus inderdaad een boon!
 Want in de ingrediëntenlijst staat 1 plus 1/2 blik bruine bonen, en in de beschrijving 'voeg de andere ingrediënten toe'. Meer kan ik er niet van maken!
report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
 geschreven door Ch@rlotte, januari 27, 2010
Het was nog vroeg denk ik, dank weer voor dit recept.
Bruine bonen en linzen, mmm. Oesters of iets dergelijks, kledders nee brrr. report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
 geschreven door Anja Sellmeijer, januari 28, 2010
Het lijkt mij een heerlijke soep, maar ik heb een vraag: bruine bonen met of zonder vocht uit de pot toevoegen?
report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
geschreven door Onno zelf, januari 28, 2010
Met vocht. Waarom zou je eraf halen?
report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
 geschreven door dienie meys, januari 31, 2010
beste Onno,
hoewel trouwe volgers van je rubriek en recepten - eenvoud is het kenmerk van het ware - hebben we nu toch wel fundamentele kritiek. Op 'augustusvoeten'. De moeder van Klaas deed een scheut melk in de bonensoep. En die flinke scheut wordt in uw recept driekwart liter. Nou wil het geval, dat wanneer je bonensoep met melk mengt, het hele zaakje gaat schiften. In het recept staat dat de overige ingrediënten er tegelijk in moeten. In de hete soep. We hadden het kunnen weten. Nooit meer doen! Ria Knebel, Dienie Meys. report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
geschreven door Onno zelf, januari 31, 2010
Wat vervelend! Ja, melk schift. Maar na het pureren bindt de hele zaak door het zetmeel van de bonen. Althans, bij mij.
report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
geschreven door Onno zelf, februari 01, 2010
Ik heb het recept toch maar even aangepast en scherper gesteld, vanwege dat gedoe met de melk. Minder melk nu, en een duidelijker aanbeveling om te pureren, zodat het zetmeel van de bonen het schiften van de melk opheft.
report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
geschreven door dienie meys, februari 02, 2010
Wij hadden ook al gepureerd. Het schiften blijft ondanks het binden met puree zichtbaar. De enige oplossing, als je dan toch melk erin wilt, is op tafel erbij geven. Dan is de soep afgekoeld.Of géén melk gebruiken natuurlijk
Melk of een melkhoudend toetje is trouwens uitstekend na peulvruchten. Bevordert de opname van de eiwitten, en bestrijdt de flatulentie. Maar de soep was heerlijk... report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
 geschreven door S. de Jong, februari 04, 2010
L.S.,
Ik meng me, met permissie, even in de discussie over de 'geschifte' Bruinebonensoep. Ik heb em bereid volgens het eerste recept (met driekwart liter melk). Geen schilfertje waargenomen. De soep was verrukkelijk overigens. Zou het de versheid van de melk kunnen betreffen? Hoe het ook zij: de volgende keer maak ik em weer op dezelfde wijze. Met culinaire groet, S. de Jong report abuse
vote down
vote up
Votes: +0
Schrijf commentaar
|
RSS feed Commentaar
Bestellen bij bol.com
Smakelijke groet Joke Boon