Reacties op: ‘Alles’ over lams- en… geitenvlees https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 06 Dec 2017 13:15:44 +0000 hourly 1 Door: Artikel van Onno Kleyn over lam en geit - Meat the Male https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-49457 Wed, 15 Nov 2017 12:59:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-49457 […] Lees het hele artikel van Onno Kleyn hier. […]

]]> Door: Onno https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-48713 Wed, 20 Sep 2017 13:57:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-48713 In antwoord op rene zieck.

Dat gaat erg vlot. Twee dagen is genoeg, maar in Italië hanteren ze graag een week of wat langer.

]]> Door: rene zieck https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-48712 Wed, 20 Sep 2017 10:57:36 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-48712 hoelang moet het vlees besterven vana een geiten lam..?

]]> Door: onno zelf https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-48355 Tue, 01 Aug 2017 09:27:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-48355 In antwoord op An v gils.

Klassiek: 20 minuten per pond voor nogal rood, 25 voor rosé, eerste 10 minuten op 200, daarna op 160 graden.

]]> Door: An v gils https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-48354 Tue, 01 Aug 2017 09:03:32 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-48354 Hoe lang braden geitenbout, en gaar zijn?

]]> Door: Frans https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-45157 Fri, 29 Jul 2016 19:33:25 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-45157 In antwoord op Leo.

Als zelfslachtend slager kiezen we meestal voor een ramlam omdat de ooilammeren vaak vetter zijn en daardoor minder rendabel maar wat belangrijker is is dat klanten kiezen voor mager vlees. Een mannelijk dier vervet veel minder snel dan een vrouwelijk dier. Lams- en Schapenvet zeker is vrij sterk van smaak en dat wordt in Nederland niet zo gewaardeerd. De runderen die wij slachten zijn wel vrouwelijke vleesrassen, dit juist omdat een mooie vetbedekking dan gewenst is want vet geeft smaak en malsheid! Bij een gecastreerde stier, een os, is de vervetting ook sterker doordat het dier veel rustiger wordt.
Frans Schreiber

]]> Door: onno zelf https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-25677 Sun, 21 Dec 2014 11:33:24 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-25677 In antwoord op Geiti.

Neem contact op met Nel Schellekens: zij weet er alles van. http://www.ikkookbewust.com/wie-wie/nel-schelleke…

]]> Door: Geiti https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-25675 Sun, 21 Dec 2014 10:36:22 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-25675 Beste, tot hoe oud ongeveer kan een geiten bok geslacht worden, ik heb hier 1 van bijna 2 jaar( boergeit), is deze dan nog wat te eten?

]]> Door: onno zelf https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-11222 Wed, 20 Aug 2014 10:40:45 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-11222 In antwoord op Leo.

Dit is nieuw voor mij, Leo. Overigens spel je 'ooi'. Vleesopbrengst lijkt mij nauwelijks aan de orde. Wel is het zo dat er altijd meer rammetjes dan ooitjes bij de geslachte lammeren zullen zijn, omdat die eerder overtollig zijn; ooien kunnen weer voor lammeren zorgen, van rammen heb je er maar eentje nodig.

]]> Door: Leo https://www.onnokleyn.nl/alles-over-lams-en-geitenvlees/#comment-11221 Wed, 20 Aug 2014 10:33:34 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=983#comment-11221 Kan iemand mij vertellen waarom de slager liever een ram koopt dan een ooy ? . Heeft dit met de smaak te maken of meer vleesopbrengst ! .

]]>