https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Tue, 14 Jul 2026 09:03:55 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/ https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/#respond Thu, 23 Jul 2026 09:01:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80427 Onlangs al sprak ik mijn grote tevredenheid uit over de uitdijende verkrijgbaarheid van verse doperwtjes. Het seizoen begint vroeger door import vanuit zuidelijker streken, en loopt misschien ook iets langer door. Op de markten in mijn hoekje van Bourgogne zijn ze er althans nog volop. Dat is fijn. De doperwtbereiding […]]]> https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/ https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/#respond Fri, 17 Jul 2026 08:07:46 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80422 Saus. Saus. Overal is saus. Dure saus, hollandaise, bearnaise, nantuasaus, beurre blanc, met boter gemonteerde jus van sterrenkoks, en goedkope saus, ketchup, mayo, de ravigotesaus van de visman. Waarom? Waartoe? Oude asceten in het Romeinse Rijk veroordeelden saus als decadent. Zij vonden dat je door saus minder goed ging kauwen. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/kersentoetje-met-gebakken-suikerbrood/ https://www.onnokleyn.nl/kersentoetje-met-gebakken-suikerbrood/#respond Tue, 14 Jul 2026 12:46:14 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80418 Met onwillige honden is het kwaad kersen eten, wilde mijn vader graag zeggen, daarmee moedwillig tredend in het Olivier B. Bommeltraditie van het verhaspelen van gezegden en uitdrukkingen. Het was een vrolijk tijdverdrijf bij ons tweeën. Als er één hek van de dam is, volgen er meer, bijvoorbeeld. En je […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kersentoetje-met-gebakken-suikerbrood/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/ https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/#respond Fri, 03 Jul 2026 09:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80409 Twee jaar geleden alweer. Dik. Was het dat ik in Valencia achter de paella zat. De escalivada en de allioli in Catalonië zijn al veel langer geleden. Hoe ik die Spaanse smaken miste, drong pas goed tot me door bij een etentje in restaurant Horta in Amsterdam-Zuid. Dan maak je […]]]> https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/schrijfcursus-start-op-26-oktober/ https://www.onnokleyn.nl/schrijfcursus-start-op-26-oktober/#respond Tue, 30 Jun 2026 09:45:08 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80413 Zelf schrijven, dat is toch niet meer nodig? Dat is achterhaald! AI doet het snel en beter dan jij! Nou nee. Ook AI moet je goed prompten en dan nog. Eigen individualiteit, persoonlijke inbreng, je eigen associaties en herinneringen maken een tekst beter dan wat een kunstmatige service ook in […]]]> https://www.onnokleyn.nl/schrijfcursus-start-op-26-oktober/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/ https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/#respond Wed, 24 Jun 2026 09:31:55 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80404 Het gaat goed met de verse doperwt. Vind ik. Geen onderzoek naar gedaan, geen cijfers opgevraagd, dus het is niets meer dan een idee, een gevoel. Het enige feitje dat ik kan aandragen is dat ik vijftien jaar geleden bij mijn groenteman moest wachten tot half juni eer er eens […]]]> https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/ https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/#respond Mon, 15 Jun 2026 07:41:58 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80400 In mijn kookschrijvende jaren heb ik sommige trends meerdere keren voorbij zien komen. Of trends… would-be trends. Iets waarover een boek werd uitgebracht en waarvan de schrijver hoopte dat heel Nederland mee ging doen. Bloemen in je eten stoppen bijvoorbeeld. Dat leverde steevast uitgaven met beeldschoon plaatwerk op, logisch, immer […]]]> https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/ https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/#comments Thu, 04 Jun 2026 11:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80394 Italiaanse pasta, het was en is een fantastische uitvinding. Door toch vooral de Italianen zelf, zo vanaf de tiende of elfde eeuw – vergeet de Marco Polo/Chinezenmythe. Alles draait om de harde tarwe, triticum durum, die de pasta dermate taai maakt dat ook malle vormen niet kapot gaan bij het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-roze-peper-en-limoen/ https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-roze-peper-en-limoen/#respond Mon, 25 May 2026 08:11:32 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80388 Het oog wil ook wat? Reken maar. Bij de lezingen die ik geef, is er eentje over het uiterlijk van eten door de eeuwen heen. Dat veranderde natuurlijk, maar dat het ertoe deed hoe gerechten eruitzagen staat vast. Tegenwoordig is een kookboek zonder foto’s onverkoopbaar. En van de boeken waarbij […]]]> https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-roze-peper-en-limoen/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/lentesalade-met-venkel-en-tonijn/ https://www.onnokleyn.nl/lentesalade-met-venkel-en-tonijn/#respond Wed, 13 May 2026 12:35:46 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80383 Er zijn zo van die keukendingen die vreemde namen hebben. De salamander bijvoorbeeld. Dat is een bovengrill waar professionele koks graag mee werken. In het Frans is ‘un chinois’ een puntzeef. Het bad van Marie is niet een aan te kopen apparaat maar een opstelling van pannen, heet water onderin, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/lentesalade-met-venkel-en-tonijn/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpuddinkjes-met-balsamico-aardbeien/ https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpuddinkjes-met-balsamico-aardbeien/#respond Fri, 01 May 2026 07:45:45 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80377 Griezelmeel. Hoeveel huisgezinnen zijn er nog waar deze flauwe woordspeling gebruikt wordt? Griesmeel is voor de jongere generaties hooguit een ingrediënt dat ze associëren met Italiaanse pasta of misschien couscous. Niet als basis voor pap of pudding. In mijn jeugd was dat fenomeen al aan het uitsterven. Gaf het standaardkookboek […]]]> https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpuddinkjes-met-balsamico-aardbeien/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/ https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/#comments Wed, 22 Apr 2026 07:34:23 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80370 Het dansen rond de meiboom lijkt aardig uit, komt mij voor. Asperges eten is ervoor in de plaats gekomen. De witte dan, een van de weinige producten waar nog een seizoen bij hoort. Supermarkten proberen dat te ondergraven door in andere maanden groene en witte (met kerst, brrr) aan te […]]]> https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/feed/ 4