https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-morilles/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 02 Jun 2023 07:22:06 +0000 hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-morilles/#comment-64670 Fri, 02 Jun 2023 07:22:06 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79575#comment-64670 Nou, een volgende keer… Punt is dat 99,8 procent van mijn lezers niet aan verse kunnen komen, dus dan is de relevantie laag. Ik weet wel dat professionele koks (en ik) de verse wel degelijk eventjes wassen – morilles kunnen altijd zand bevatten – en drogen met veel keukenpapier. En vervolgens stiekem toch een paar gedroogde toevoegen voor de smaak. Drogen levert umami op.

]]> https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-morilles/#comment-64668 Thu, 01 Jun 2023 20:47:30 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79575#comment-64668 Het was weer een heerlijk recept. Hier in Amsterdam op de zaterdagse boerenmarkt bij de padestoelenkraam wel
verse morilles te krijgen (in het seizoen) voor 10 euro had ik 60 gram. Zou je de volgende keer ook willen schrijven hoe je de verse morilles gebruikt, want je mist natuurlijk wel het smaakvolle weekvocht.

]]>