https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Mon, 23 Mar 2026 11:12:51 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/ https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/#respond Tue, 31 Mar 2026 10:07:18 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80355 Het mooie weer komt, het mooie weer gaat. Aan deze kant van 21 juni kan mijn stemming echter wel een tegenslagje hebben. Het kan immers alleen maar beter gaan? Lengende dagen, oplopende temperaturen, betere stemming. Gemiddeld genomen dan, leve de statistiek. Op de markt in Tonnerre was al het een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/pappa-al-pomodoro/ https://www.onnokleyn.nl/pappa-al-pomodoro/#respond Tue, 30 Dec 2025 10:36:08 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80289 Voor een Volkskeuken op 30 december heb je als schrijver twee opties: of een last-minute oudejaarsrecept geven, of niet. Aangezien ik vermoed dat je al lang bepaald hebt wat er op tafel komt, koers ik af op hulp voor een of twee januari, als echt alles op is. Voor het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pappa-al-pomodoro/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/haas-met-middeleeuwse-saus/ https://www.onnokleyn.nl/haas-met-middeleeuwse-saus/#respond Fri, 19 Dec 2025 08:48:21 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80284 Laat ik aftrappen met de vraag: zijn middeleeuwse gerechten lekker? Jazeker. Zoveel blijkt uit alweer een grandioos boek dat kookhistoricus Marleen Willebrands heeft uitgebracht, met als titel Een notabel kookboekje uit 1514. Het hart is een hertaling van ‘Een notabel boecxken van cokeryen’, dat uitgegeven werd in Brussel. Daaromheen staan […]]]> https://www.onnokleyn.nl/haas-met-middeleeuwse-saus/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/fusionpasta-met-bloemkool/ https://www.onnokleyn.nl/fusionpasta-met-bloemkool/#comments Fri, 19 Apr 2024 07:57:34 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79839 Het gaf heel veel beroering, de zelfmoord van driesterrenchef Bernard Loiseau in 2003. Ik las een boek over diens leven, De perfectionist, leven en dood in de Franse keuken, een paar jaar erna geschreven door Rudolph Cheminski. Loiseau was uiteraard die perfectionist, maar wel een heel onzekere, labiele, en allesbehalve […]]]> https://www.onnokleyn.nl/fusionpasta-met-bloemkool/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/oostenrijkse-flensjes-met-abrikozencompote/ https://www.onnokleyn.nl/oostenrijkse-flensjes-met-abrikozencompote/#comments Thu, 30 Jun 2022 06:53:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78511 Terwijl in boekenland de veganuitgaven niet meer te tellen zijn, stuurt de Laura de Grave op een elektrische motorfiets haar Natuurlijk Oostenrijk de winkel binnen (uitg. Brandt, € 30,-). Een heldere meid over de culinaire kanten van het frisgewassen alpenland; het idee alleen al gaf me een goed gevoel. Het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/oostenrijkse-flensjes-met-abrikozencompote/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/interview-door-jan-van-maanen/ https://www.onnokleyn.nl/interview-door-jan-van-maanen/#comments Sat, 19 Dec 2020 13:55:08 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=74339 Zeer vereerd: dirigent, cabaretier en culturele duizendpoot Jan van Maanen vroeg mij om een interview voor zijn podcastserie Het Eigen Woord. Ik ken Jan als dirigent van de Utrecht Weekendopera, waar ik elk jaar in het koor zing en soms een klein rolletje mag doen. Het werd een bont gesprek, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/interview-door-jan-van-maanen/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/een-nieuwe-wijnscheurkalender-en-eentje-over-bier/ https://www.onnokleyn.nl/een-nieuwe-wijnscheurkalender-en-eentje-over-bier/#comments Fri, 18 Sep 2020 08:10:56 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73969 Kijk, dat is aardig: bij uitgeverij Edicola – stevig bezig op eet- en drinkgebied de laatste jaren – verscheen een fraaie wijnscheurkalender. Maker is Sander de Vaan, die hem propvol vineuze wetenswaardigheden heeft gepropt. Dat deed hij onder andere door allerlei mensen aan het woord te laten, sommeliers, wijnmakers, wijnexperts […]]]> https://www.onnokleyn.nl/een-nieuwe-wijnscheurkalender-en-eentje-over-bier/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/maistortillas-met-gebakken-groentenvulling/ https://www.onnokleyn.nl/maistortillas-met-gebakken-groentenvulling/#comments Tue, 11 Aug 2020 09:14:13 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73840 Lang, lang geleden deed ik nog braaf wat er in recepten stond. Ik had een Provençaals kookboek gekocht dat duidelijk stipuleerde dat je voor de ware ratatouille de groenten in porties in olijfolie moest bakken. Net als met het aanbraden van vlees moest dat met beetjes tegelijk, anders zou er […]]]> https://www.onnokleyn.nl/maistortillas-met-gebakken-groentenvulling/feed/ 9 https://www.onnokleyn.nl/saltimbocca-alla-romana-video/ https://www.onnokleyn.nl/saltimbocca-alla-romana-video/#respond Sat, 24 Aug 2019 13:18:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8298 https://www.onnokleyn.nl/saltimbocca-alla-romana-video/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/grote-kleyn-staat-op-verschijnen/ https://www.onnokleyn.nl/grote-kleyn-staat-op-verschijnen/#respond Mon, 26 Sep 2016 08:28:19 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4878 ]]> https://www.onnokleyn.nl/grote-kleyn-staat-op-verschijnen/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-chocolademousse-2/ https://www.onnokleyn.nl/recept-chocolademousse-2/#respond Sat, 31 Jan 2015 09:06:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4306 https://www.onnokleyn.nl/recept-chocolademousse-2/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-varkensgebraad/ https://www.onnokleyn.nl/recept-varkensgebraad/#respond Sat, 24 Jan 2015 09:59:34 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4302 https://www.onnokleyn.nl/recept-varkensgebraad/feed/ 0