https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Mon, 31 Aug 2026 10:53:32 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/curry-met-chipolataworstjes/ https://www.onnokleyn.nl/curry-met-chipolataworstjes/#respond Thu, 10 Sep 2026 10:49:27 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80458 ‘Kijk, dat zou nou lekker zijn met een worstje,’ citeerde ik onlangs meneer Koken met Karin, waarna ik een recept met chipolata’s gaf. Sowieso behaagde het de schikgodinnen om mij in de augustusmaand op meerderlei wijze met worst te confronteren. Als behaaglijke uitkomst van een moeilijke, want koffieloze, wandelochtend bijvoorbeeld. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/curry-met-chipolataworstjes/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/sardientjes-met-pittige-linzensla/ https://www.onnokleyn.nl/sardientjes-met-pittige-linzensla/#comments Tue, 01 Sep 2026 08:01:25 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80453 Wat is er met sardientjes aan de hand? Waar ik keek waren die in extra vierge olijfolie op of bijna op, in Frankrijk en Nederland. In de media en op de sociale media zag ik er niks over, maar het toeval wil wel dat een arts op het gebied van […]]]> https://www.onnokleyn.nl/sardientjes-met-pittige-linzensla/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/chipolataworstjes-met-paprika-en-hummus/ https://www.onnokleyn.nl/chipolataworstjes-met-paprika-en-hummus/#respond Fri, 21 Aug 2026 11:46:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80446 ‘Kijk, dat zou nou lekker zijn met een worstje.’ Frequente uitspraak van meneer Koken met Karin, zo begrijp ik terwijl wij logeren bij mijn favoriete collega in haar Normandische huis. Karin Luiten is geen vegetariër, maar doet al jaren haar best om voor elk klassiek vleesgerecht een vleesloos alternatief te […]]]> https://www.onnokleyn.nl/chipolataworstjes-met-paprika-en-hummus/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/schnitzeltjes-in-tomatensaus-scaloppine-alla-pizzaiola/ https://www.onnokleyn.nl/schnitzeltjes-in-tomatensaus-scaloppine-alla-pizzaiola/#respond Wed, 12 Aug 2026 10:50:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80439 Slenteren over de markt in Chablis, snoeien in de tuin, wandelen in de omgeving, het zijn vroege-ochtendactiviteiten geworden. Passend in ons tropenrooster, omdat het op veel dagen veel te heet is. ’s Middags luieren we, misschien buiten, vaker binnen, met alle luiken dicht. Mijn zangoefeningen doe ik in de wijnkelder, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/schnitzeltjes-in-tomatensaus-scaloppine-alla-pizzaiola/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-sperzieboontjes-en-limoen/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-sperzieboontjes-en-limoen/#respond Mon, 03 Aug 2026 12:21:26 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80434 Sperzieboontjes zijn te gewoon. Kan er niks beters van maken, het is triest en onverdiend, de onrijpe peulen van dit bonenras hebben geen status. Hooguit betalen wij eters forse bedragen voor haricots verts die per vliegtuig uit Kenia komen, in ruil voor een schuldgevoel. Maar ja, ‘je helpt er weer […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-sperzieboontjes-en-limoen/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/ https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/#comments Thu, 23 Jul 2026 09:01:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80427 Onlangs al sprak ik mijn grote tevredenheid uit over de uitdijende verkrijgbaarheid van verse doperwtjes. Het seizoen begint vroeger door import vanuit zuidelijker streken, en loopt misschien ook iets langer door. Op de markten in mijn hoekje van Bourgogne zijn ze er althans nog volop. Dat is fijn. De doperwtbereiding […]]]> https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/ https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/#respond Fri, 17 Jul 2026 08:07:46 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80422 Saus. Saus. Overal is saus. Dure saus, hollandaise, bearnaise, nantuasaus, beurre blanc, met boter gemonteerde jus van sterrenkoks, en goedkope saus, ketchup, mayo, de ravigotesaus van de visman. Waarom? Waartoe? Oude asceten in het Romeinse Rijk veroordeelden saus als decadent. Zij vonden dat je door saus minder goed ging kauwen. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/kersentoetje-met-gebakken-suikerbrood/ https://www.onnokleyn.nl/kersentoetje-met-gebakken-suikerbrood/#respond Tue, 14 Jul 2026 12:46:14 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80418 Met onwillige honden is het kwaad kersen eten, wilde mijn vader graag zeggen, daarmee moedwillig tredend in het Olivier B. Bommeltraditie van het verhaspelen van gezegden en uitdrukkingen. Het was een vrolijk tijdverdrijf bij ons tweeën. Als er één hek van de dam is, volgen er meer, bijvoorbeeld. En je […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kersentoetje-met-gebakken-suikerbrood/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/ https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/#respond Fri, 03 Jul 2026 09:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80409 Twee jaar geleden alweer. Dik. Was het dat ik in Valencia achter de paella zat. De escalivada en de allioli in Catalonië zijn al veel langer geleden. Hoe ik die Spaanse smaken miste, drong pas goed tot me door bij een etentje in restaurant Horta in Amsterdam-Zuid. Dan maak je […]]]> https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/ https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/#respond Wed, 24 Jun 2026 09:31:55 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80404 Het gaat goed met de verse doperwt. Vind ik. Geen onderzoek naar gedaan, geen cijfers opgevraagd, dus het is niets meer dan een idee, een gevoel. Het enige feitje dat ik kan aandragen is dat ik vijftien jaar geleden bij mijn groenteman moest wachten tot half juni eer er eens […]]]> https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/ https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/#respond Mon, 15 Jun 2026 07:41:58 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80400 In mijn kookschrijvende jaren heb ik sommige trends meerdere keren voorbij zien komen. Of trends… would-be trends. Iets waarover een boek werd uitgebracht en waarvan de schrijver hoopte dat heel Nederland mee ging doen. Bloemen in je eten stoppen bijvoorbeeld. Dat leverde steevast uitgaven met beeldschoon plaatwerk op, logisch, immer […]]]> https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/ https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/#comments Thu, 04 Jun 2026 11:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80394 Italiaanse pasta, het was en is een fantastische uitvinding. Door toch vooral de Italianen zelf, zo vanaf de tiende of elfde eeuw – vergeet de Marco Polo/Chinezenmythe. Alles draait om de harde tarwe, triticum durum, die de pasta dermate taai maakt dat ook malle vormen niet kapot gaan bij het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/feed/ 5