https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 24 Jun 2026 09:42:27 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/ https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/#respond Fri, 03 Jul 2026 09:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80409 Twee jaar geleden alweer. Dik. Was het dat ik in Valencia achter de paella zat. De escalivada en de allioli in Catalonië zijn al veel langer geleden. Hoe ik die Spaanse smaken miste, drong pas goed tot me door bij een etentje in restaurant Horta in Amsterdam-Zuid. Dan maak je […]]]> https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/ https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/#respond Wed, 24 Jun 2026 09:31:55 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80404 Het gaat goed met de verse doperwt. Vind ik. Geen onderzoek naar gedaan, geen cijfers opgevraagd, dus het is niets meer dan een idee, een gevoel. Het enige feitje dat ik kan aandragen is dat ik vijftien jaar geleden bij mijn groenteman moest wachten tot half juni eer er eens […]]]> https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/ https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/#comments Thu, 04 Jun 2026 11:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80394 Italiaanse pasta, het was en is een fantastische uitvinding. Door toch vooral de Italianen zelf, zo vanaf de tiende of elfde eeuw – vergeet de Marco Polo/Chinezenmythe. Alles draait om de harde tarwe, triticum durum, die de pasta dermate taai maakt dat ook malle vormen niet kapot gaan bij het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/ https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/#comments Wed, 22 Apr 2026 07:34:23 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80370 Het dansen rond de meiboom lijkt aardig uit, komt mij voor. Asperges eten is ervoor in de plaats gekomen. De witte dan, een van de weinige producten waar nog een seizoen bij hoort. Supermarkten proberen dat te ondergraven door in andere maanden groene en witte (met kerst, brrr) aan te […]]]> https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/ https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/#respond Tue, 31 Mar 2026 10:07:18 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80355 Het mooie weer komt, het mooie weer gaat. Aan deze kant van 21 juni kan mijn stemming echter wel een tegenslagje hebben. Het kan immers alleen maar beter gaan? Lengende dagen, oplopende temperaturen, betere stemming. Gemiddeld genomen dan, leve de statistiek. Op de markt in Tonnerre was al het een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/curry-van-wortel-spinazie-en-ei/ https://www.onnokleyn.nl/curry-van-wortel-spinazie-en-ei/#comments Thu, 12 Mar 2026 12:39:36 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80345 Het is dood tij in culiland. Nog geen asperges en aardbeien en ander voorjaarsvoedsel, terwijl we de ware winterkost beu zijn. Het is een beetje betrekkelijk natuurlijk, want wie wil koopt wél asperges (Peru, duur, ingevlogen, geen goed idee) en aardbeien (Spanje, duur, smakeloos), terwijl ook de ganse verdere santekraam […]]]> https://www.onnokleyn.nl/curry-van-wortel-spinazie-en-ei/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-boerenkoolpesto-en-burrata/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-boerenkoolpesto-en-burrata/#respond Thu, 22 Jan 2026 10:07:17 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80310 Ik weet het nog zo goed, hoe Johannes van Dam fulmineerde tegen het gebruik van elektrische machinerie om pesto te maken. Dat moest met een vijzel gebeuren! Inmiddels is Italië in de ban van de staafmixer. Ik lees erover, ik zie het op tientallen kookvideootjes. Pasta wordt gesierd door steeds […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-boerenkoolpesto-en-burrata/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/palestijnse-kruidensalade/ https://www.onnokleyn.nl/palestijnse-kruidensalade/#respond Wed, 10 Dec 2025 11:05:20 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80279 Nee, een kookboek kun je het niet noemen. In Een Palestijns diner staat maar een dozijn recepten en sommige daarvan zijn dat nog nauwelijks ook: bak blaadjes salie in olie – klaar. Zoals de ondertitel al zegt, een geschiedenis in verhalen en recepten, gaat het hier om iets anders. Schrijver […]]]> https://www.onnokleyn.nl/palestijnse-kruidensalade/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-porcini-en-gebakken-spinazie/ https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-porcini-en-gebakken-spinazie/#respond Mon, 01 Dec 2025 09:29:21 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80271 Een ‘rijstje’, dat is de liefkozende naam die Italianen geven aan hun gerecht van rondkorrelrijst in nattigheid. Goede risotto is smeuïg, zwemt, kleddert blij door de wijn en bouillon en boter die erin zijn gegaan, die gedrieën een bondje hebben gesloten met het zetmeel dat de rijstkorrels hebben losgelaten. Ervan […]]]> https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-porcini-en-gebakken-spinazie/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/geroosterde-pompoen-met-gebakken-andijvie/ https://www.onnokleyn.nl/geroosterde-pompoen-met-gebakken-andijvie/#comments Mon, 13 Oct 2025 13:10:12 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80242 Treden wij dan gezamenlijk weder het pompoenseizoen binnen. Je weet wel, die dingen waar men soep van maakt, en soep, en soep. Langs de weg tussen Heemskerk en Castricum, waarlangs wij rijden om straks te gaan duinwandelen, troeven telers elkaar af met gigantische exemplaren, trots uitgestald op stellingen, met daarbij […]]]> https://www.onnokleyn.nl/geroosterde-pompoen-met-gebakken-andijvie/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/penne-met-romanesco/ https://www.onnokleyn.nl/penne-met-romanesco/#respond Thu, 02 Oct 2025 10:03:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80229 Hadden we niet ooit de ‘Feelorama’? Een bioskoop waarin de stoelen konden schudden en draaien en ventilatoren wind en luchtjes bliezen? Alles voor de optimale ervaring. Daarna kwam 3D, Harry Potter waar de bezems je om de oren vlogen, maar inmiddels worden de meeste films weer ‘gewoon’ vertoond. Behalve sommige […]]]> https://www.onnokleyn.nl/penne-met-romanesco/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/chakchouka-met-paprika-en-dille/ https://www.onnokleyn.nl/chakchouka-met-paprika-en-dille/#respond Fri, 12 Sep 2025 10:23:57 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80212 Het was in 1996 dat chakchouka en ik elkaar leerden kennen. Ik moest ervoor naar Zuid-Tunesië, waar ik culinair journalerend van oase naar oase reed en telkens bij mensen thuis mocht eten. De chakchouka echter maakte haar opwachting in een net hotel op Djerba, met stoffen servetten en stoelen waarop […]]]> https://www.onnokleyn.nl/chakchouka-met-paprika-en-dille/feed/ 0