https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Thu, 30 Jul 2026 10:53:03 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/schnitzeltjes-in-tomatensaus-scaloppine-alla-pizzaiola/ https://www.onnokleyn.nl/schnitzeltjes-in-tomatensaus-scaloppine-alla-pizzaiola/#respond Wed, 12 Aug 2026 10:50:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80439 Slenteren over de markt in Chablis, snoeien in de tuin, wandelen in de omgeving, het zijn vroege-ochtendactiviteiten geworden. Passend in ons tropenrooster, omdat het op veel dagen veel te heet is. ’s Middags luieren we, misschien buiten, vaker binnen, met alle luiken dicht. Mijn zangoefeningen doe ik in de wijnkelder, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/schnitzeltjes-in-tomatensaus-scaloppine-alla-pizzaiola/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-sperzieboontjes-en-limoen/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-sperzieboontjes-en-limoen/#respond Mon, 03 Aug 2026 12:21:26 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80434 Sperzieboontjes zijn te gewoon. Kan er niks beters van maken, het is triest en onverdiend, de onrijpe peulen van dit bonenras hebben geen status. Hooguit betalen wij eters forse bedragen voor haricots verts die per vliegtuig uit Kenia komen, in ruil voor een schuldgevoel. Maar ja, ‘je helpt er weer […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-sperzieboontjes-en-limoen/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/ https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/#respond Fri, 17 Jul 2026 08:07:46 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80422 Saus. Saus. Overal is saus. Dure saus, hollandaise, bearnaise, nantuasaus, beurre blanc, met boter gemonteerde jus van sterrenkoks, en goedkope saus, ketchup, mayo, de ravigotesaus van de visman. Waarom? Waartoe? Oude asceten in het Romeinse Rijk veroordeelden saus als decadent. Zij vonden dat je door saus minder goed ging kauwen. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/groene-chimichurri/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/ https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/#respond Mon, 15 Jun 2026 07:41:58 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80400 In mijn kookschrijvende jaren heb ik sommige trends meerdere keren voorbij zien komen. Of trends… would-be trends. Iets waarover een boek werd uitgebracht en waarvan de schrijver hoopte dat heel Nederland mee ging doen. Bloemen in je eten stoppen bijvoorbeeld. Dat leverde steevast uitgaven met beeldschoon plaatwerk op, logisch, immer […]]]> https://www.onnokleyn.nl/lamskoteletjes-met-amandelpesto/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/ https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/#comments Thu, 04 Jun 2026 11:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80394 Italiaanse pasta, het was en is een fantastische uitvinding. Door toch vooral de Italianen zelf, zo vanaf de tiende of elfde eeuw – vergeet de Marco Polo/Chinezenmythe. Alles draait om de harde tarwe, triticum durum, die de pasta dermate taai maakt dat ook malle vormen niet kapot gaan bij het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/penne-met-gebakken-andijvie-en-feta/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-roze-peper-en-limoen/ https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-roze-peper-en-limoen/#respond Mon, 25 May 2026 08:11:32 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80388 Het oog wil ook wat? Reken maar. Bij de lezingen die ik geef, is er eentje over het uiterlijk van eten door de eeuwen heen. Dat veranderde natuurlijk, maar dat het ertoe deed hoe gerechten eruitzagen staat vast. Tegenwoordig is een kookboek zonder foto’s onverkoopbaar. En van de boeken waarbij […]]]> https://www.onnokleyn.nl/biefstuk-met-roze-peper-en-limoen/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-worst-rode-wijn-en-salie/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-worst-rode-wijn-en-salie/#respond Fri, 10 Apr 2026 09:17:52 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80361 Het koken op de camping van weleer is voor menigeen koken in de camper geworden, het zich vlot vermenigvuldigende vakantievehikel dat de Europese plattelanden doorkruist in alle seizoenen. Geen wonder dat er een kookboek voor is verschenen, Camperkeuken, van Rosanne van de Poll. De schrijver is niet het vaak achter […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-worst-rode-wijn-en-salie/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/elzasser-kip-met-bier/ https://www.onnokleyn.nl/elzasser-kip-met-bier/#comments Mon, 23 Mar 2026 13:28:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80350 Herinneringen kloppen soms niet. Of vaak niet, wie zal het zeggen. Dat komen psychologen uitleggen bij de rechtbank, maar ik werd er onlangs weer culinair mee geconfronteerd. Mijn ganse culischrijfcarrière begon ooit doordat ik gedreven door enthousiasme zomaar een artikel schreef over televisiekok Keith Floyd en dat opstuurde naar een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/elzasser-kip-met-bier/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/curry-van-wortel-spinazie-en-ei/ https://www.onnokleyn.nl/curry-van-wortel-spinazie-en-ei/#comments Thu, 12 Mar 2026 12:39:36 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80345 Het is dood tij in culiland. Nog geen asperges en aardbeien en ander voorjaarsvoedsel, terwijl we de ware winterkost beu zijn. Het is een beetje betrekkelijk natuurlijk, want wie wil koopt wél asperges (Peru, duur, ingevlogen, geen goed idee) en aardbeien (Spanje, duur, smakeloos), terwijl ook de ganse verdere santekraam […]]]> https://www.onnokleyn.nl/curry-van-wortel-spinazie-en-ei/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/kippenlevertjes-met-blauwe-bessen/ https://www.onnokleyn.nl/kippenlevertjes-met-blauwe-bessen/#comments Tue, 03 Mar 2026 11:07:17 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80338 Zoet in hartig eten? Doodgewoon. In de Nederlandse keuken hebben we veel voorbeelden, van de snee ontbijtkoek in het suddervlees en de appelstroop in het Limburgse zoervlees tot de gebakken appel bij de bloedworst. Heb ik het niet over de banaan of ananas in de zuurkool, laat staan over het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kippenlevertjes-met-blauwe-bessen/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara-2/ https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara-2/#comments Fri, 20 Feb 2026 10:29:41 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80329 Als zelfs Julien Althuisius het erover heeft op de achterpagina van de Volkskrant, kan ik niet achterblijven: de wonderbare herschikking van de geschiedenis van spaghetti alla carbonara, veroorzaakt door Nederland. Maar ook Althuisius blijft nog wat hangen in het hedendaagse Italiaanse dogma van geen room, en wangspek in plaats van […]]]> https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara-2/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/winterwortelcurry-met-zeebaars/ https://www.onnokleyn.nl/winterwortelcurry-met-zeebaars/#respond Wed, 11 Feb 2026 14:11:46 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80322 Zak biologische wortels gekocht. Winterpenen. Een kilootje, wat vervolgens verbijsterend veel bleek voor een tweepersoonshuishouden met meer seniore eetlust. Eén zo’n Hoornse wortel was al groente voor een dag, en aangezien er wel zeven in de zak zaten werd mijn creatieve culikunst erg aangesproken. Nu hoef je winterpenen niet achter […]]]> https://www.onnokleyn.nl/winterwortelcurry-met-zeebaars/feed/ 0