https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 22 Apr 2026 09:50:27 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpuddinkjes-met-balsamico-aardbeien/ https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpuddinkjes-met-balsamico-aardbeien/#respond Fri, 01 May 2026 07:45:45 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80377 Griezelmeel. Hoeveel huisgezinnen zijn er nog waar deze flauwe woordspeling gebruikt wordt? Griesmeel is voor de jongere generaties hooguit een ingrediënt dat ze associëren met Italiaanse pasta of misschien couscous. Niet als basis voor pap of pudding. In mijn jeugd was dat fenomeen al aan het uitsterven. Gaf het standaardkookboek […]]]> https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpuddinkjes-met-balsamico-aardbeien/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/mascarponetoetje-met-appel-en-amaretto/ https://www.onnokleyn.nl/mascarponetoetje-met-appel-en-amaretto/#comments Thu, 20 Nov 2025 09:15:54 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80264 Hij is me er eentje, die Wijnand. Organiseert elk jaar oktober weer de wijn-truffelreis die ik begeleid, brengt de gasten onder op zijn droomoord in Le Marche, rijdt ons rond en kookt ’s avonds sterretjes van de Italiaanse hemel. De energie van de man! Want als we even niet opletten […]]]> https://www.onnokleyn.nl/mascarponetoetje-met-appel-en-amaretto/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/kersendessert-met-dikke-room/ https://www.onnokleyn.nl/kersendessert-met-dikke-room/#respond Fri, 25 Jul 2025 07:59:30 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80175 Een kersenontpitter, hebt u die? Ingenieus ding. Ik gebruik hem enkele keren per jaar en dan ben ik de vernuftige geest die hem ontwierp uiterst dankbaar. Apparaatloos kersen van hun pitten ontdoen blijkt weliswaar doenlijk, maar het is klooien en het resultaat wordt esthetisch gezien minder. De smaak leidt er […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kersendessert-met-dikke-room/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/libanese-risottopudding/ https://www.onnokleyn.nl/libanese-risottopudding/#respond Fri, 29 Mar 2024 10:17:21 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79815 Textuur, daar gaat het om, textuur in je leven, textuur in je mond. De kroket is een prachtig voorbeeld: krokant van buiten, romig van binnen. Het andere exempel is uiteraard pasta. Nog tot halverwege de 20eeeuw kookten Italianen hun macaroni (dat was eeuwenlang de algemene naam voor wat nu pasta […]]]> https://www.onnokleyn.nl/libanese-risottopudding/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/kersen-en-aardbeien-in-zwartebessenlikeur/ https://www.onnokleyn.nl/kersen-en-aardbeien-in-zwartebessenlikeur/#respond Thu, 08 Jun 2023 13:43:52 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79582 Ergens staat me bij dat Agatha Cristies Hercule Poirot graag een glaasje ‘sirop de cassis’ drinkt. Zwartebessensiroop. Die bestaat nog altijd, zelfs in Nederland. Belg Poirot heeft dat liever dan allerlei alcoholische dranken, maar ook liever dan de Engelse thee. Een excentrieke man, met zijn schoenen van lakleer, ‘patent leather’. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kersen-en-aardbeien-in-zwartebessenlikeur/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpudding-met-zomerfruitcompote/ https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpudding-met-zomerfruitcompote/#respond Wed, 14 Dec 2022 08:56:58 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79103 Aan de einder van mijn armzalige aandachtscurve gloort Kerstmis. De periode waarin we geacht worden extra lekker te eten. Of nee, extra lekker te tafelen. Langer. Gezelliger. Feestelijker. De invulling daarvan verschilt sterk per adres. Half Nederland gaat gourmetten, een gezelschapsspel onder de lamp waarvan vooral de mensen die normaal […]]]> https://www.onnokleyn.nl/griesmeelpudding-met-zomerfruitcompote/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/amandeltoetje-met-honing-en-citroen/ https://www.onnokleyn.nl/amandeltoetje-met-honing-en-citroen/#comments Mon, 17 Oct 2022 14:14:05 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78906 Asiago was een naam die ik kende als kaas, een stoere formaggio uit de Dolomieten, een doordampend wiel als de gestolde adem van bergkoeien op stal. Onlangs echter kreeg ik een pot biologische honing in handen van een firma die zich Rigoni di Asiago noemt. Om de zaak niet nodeloos […]]]> https://www.onnokleyn.nl/amandeltoetje-met-honing-en-citroen/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/oostenrijkse-flensjes-met-abrikozencompote/ https://www.onnokleyn.nl/oostenrijkse-flensjes-met-abrikozencompote/#comments Thu, 30 Jun 2022 06:53:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78511 Terwijl in boekenland de veganuitgaven niet meer te tellen zijn, stuurt de Laura de Grave op een elektrische motorfiets haar Natuurlijk Oostenrijk de winkel binnen (uitg. Brandt, € 30,-). Een heldere meid over de culinaire kanten van het frisgewassen alpenland; het idee alleen al gaf me een goed gevoel. Het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/oostenrijkse-flensjes-met-abrikozencompote/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/appeltoetje-uit-de-17e-eeuw/ https://www.onnokleyn.nl/appeltoetje-uit-de-17e-eeuw/#respond Tue, 01 Mar 2022 12:50:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78190 Ze doet het opnieuw, die dekselse Marleen Willebrands: een historisch kookboek hertalen, uitleggen, woordelijk illustreren en ons zo inzicht geven in de kokerij van voorbije eeuwen. De verstandige kock, proef de smaak van de 17de eeuw (uitg. Sterck & De Vreese, € 29,95) is schitterend vormgegeven uitgave op basis van […]]]> https://www.onnokleyn.nl/appeltoetje-uit-de-17e-eeuw/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/creme-au-caramel-sale/ https://www.onnokleyn.nl/creme-au-caramel-sale/#comments Wed, 09 Feb 2022 13:59:02 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78068 Hier is dan eindelijk weer eens een zoet bericht van uw toetvermijder. Ik lust zeker desserts en andere zoetigheid, maar mijn behoefte is er goed onder te houden. Vooral mijn luiheid klemt het dekseltje op de suikerpot moeiteloos dicht – ja ik ga daar een beetje toetjes of taart maken, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/creme-au-caramel-sale/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/zaanse-tiramisu/ https://www.onnokleyn.nl/zaanse-tiramisu/#respond Tue, 30 Nov 2021 10:53:01 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=77805 Het was een natte, koude nacht en ik strompelde een heel eind langs de dijk, tegen de wind en de regenvlagen in. Niet in de buurt parkeren, was me opgedragen. Maar daar was het verveloze houten huis. Achterom kwam ik bij de keukendeur. Ik klopte aan. De deur ging geolied […]]]> https://www.onnokleyn.nl/zaanse-tiramisu/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/aardbeien-in-tintelende-wijnsiroop/ https://www.onnokleyn.nl/aardbeien-in-tintelende-wijnsiroop/#respond Fri, 16 Jul 2021 10:33:17 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=77269 Ha, eindelijk weer eens een boek waar ik voor smelt. Een smaakboek, een eetboek, maar geen kookboek. En het is voor kinderen! Nou ja, nominaal. Want zoals alle goede kinderboeken is het tegelijk voor de papa’s, mama’s, opa’s en oma’s. Daan Faber schreef de tekst, José Luis Garcia Lechner maakte […]]]> https://www.onnokleyn.nl/aardbeien-in-tintelende-wijnsiroop/feed/ 0