https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Tue, 14 Jul 2026 09:03:55 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/ https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/#respond Thu, 23 Jul 2026 09:01:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80427 Onlangs al sprak ik mijn grote tevredenheid uit over de uitdijende verkrijgbaarheid van verse doperwtjes. Het seizoen begint vroeger door import vanuit zuidelijker streken, en loopt misschien ook iets langer door. Op de markten in mijn hoekje van Bourgogne zijn ze er althans nog volop. Dat is fijn. De doperwtbereiding […]]]> https://www.onnokleyn.nl/gerookte-forel-met-erwtjes-en-walnootroom/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/ https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/#respond Fri, 03 Jul 2026 09:38:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80409 Twee jaar geleden alweer. Dik. Was het dat ik in Valencia achter de paella zat. De escalivada en de allioli in Catalonië zijn al veel langer geleden. Hoe ik die Spaanse smaken miste, drong pas goed tot me door bij een etentje in restaurant Horta in Amsterdam-Zuid. Dan maak je […]]]> https://www.onnokleyn.nl/escalivada-catalaanse-ovengroenten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/ https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/#respond Wed, 24 Jun 2026 09:31:55 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80404 Het gaat goed met de verse doperwt. Vind ik. Geen onderzoek naar gedaan, geen cijfers opgevraagd, dus het is niets meer dan een idee, een gevoel. Het enige feitje dat ik kan aandragen is dat ik vijftien jaar geleden bij mijn groenteman moest wachten tot half juni eer er eens […]]]> https://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zn-frans-revisites/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/lentesalade-met-venkel-en-tonijn/ https://www.onnokleyn.nl/lentesalade-met-venkel-en-tonijn/#respond Wed, 13 May 2026 12:35:46 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80383 Er zijn zo van die keukendingen die vreemde namen hebben. De salamander bijvoorbeeld. Dat is een bovengrill waar professionele koks graag mee werken. In het Frans is ‘un chinois’ een puntzeef. Het bad van Marie is niet een aan te kopen apparaat maar een opstelling van pannen, heet water onderin, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/lentesalade-met-venkel-en-tonijn/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/ https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/#comments Wed, 22 Apr 2026 07:34:23 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80370 Het dansen rond de meiboom lijkt aardig uit, komt mij voor. Asperges eten is ervoor in de plaats gekomen. De witte dan, een van de weinige producten waar nog een seizoen bij hoort. Supermarkten proberen dat te ondergraven door in andere maanden groene en witte (met kerst, brrr) aan te […]]]> https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-parmaham-en-kappertjessaus/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/ https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/#respond Tue, 31 Mar 2026 10:07:18 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80355 Het mooie weer komt, het mooie weer gaat. Aan deze kant van 21 juni kan mijn stemming echter wel een tegenslagje hebben. Het kan immers alleen maar beter gaan? Lengende dagen, oplopende temperaturen, betere stemming. Gemiddeld genomen dan, leve de statistiek. Op de markt in Tonnerre was al het een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/voorjaarssalade-met-feta/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/bresaola-met-pompoen-en-krokante-rozemarijn/ https://www.onnokleyn.nl/bresaola-met-pompoen-en-krokante-rozemarijn/#respond Tue, 11 Nov 2025 14:06:18 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80253 Net weer terug uit een tochtige, kledderige, adembenemend mooie Achterhoek, alwaar ik een krappe week doorbracht met een gezelschap lekkerbekken. Wandelende lekkerbekken, aangevoerd door wijnwandelreisorganisator Els Groot. Groot en Kleyn na jaren weer verenigd in een avontuur, voor het eerst op vaderlandse bodem. En wat ik bij andere groepsgelegenheden vaardig […]]]> https://www.onnokleyn.nl/bresaola-met-pompoen-en-krokante-rozemarijn/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/bloemkoolslaatje-met-hardgekookt-ei/ https://www.onnokleyn.nl/bloemkoolslaatje-met-hardgekookt-ei/#respond Thu, 14 Aug 2025 11:05:02 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80194 Bloemkool is een machtig mooie groente. Letterlijk, die wit gestolde onweerswolk, die bevroren ontploffing van scheerschuim, die karikatuur van een dikgewold lammetje, en ook figuurlijk, want de smaak is buitengemeen goed. Tenminste, als je hem niet bereidt zoals mijn moeder deed: goed gaar en dan met een bloemsausje erover, ‘lammetjespap’. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/bloemkoolslaatje-met-hardgekookt-ei/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/stracciatella-met-doperwtjes-en-chili-olie/ https://www.onnokleyn.nl/stracciatella-met-doperwtjes-en-chili-olie/#respond Mon, 07 Jul 2025 09:57:49 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80162 Naar Zürich reizen om er een IJslandse zuurdesem uit 1885 te vinden? Het klinkt vergezocht (yes, pun intended) en dat was ook niet de reden. De economische hoofdstad van Zwitserland wil zichzelf op de culinaire kaart zetten en doet dat speels. Niet met weer sterrengefonkel maar met een bruisende eetcultuur […]]]> https://www.onnokleyn.nl/stracciatella-met-doperwtjes-en-chili-olie/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/tomaten-citroensoep-uit-de-sahara/ https://www.onnokleyn.nl/tomaten-citroensoep-uit-de-sahara/#respond Wed, 04 Jun 2025 11:28:40 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80116 Zijn tomaten zuur? Ja. Zoetzuur weliswaar, maar er is beslist zuur aanwezig. Toch is een tomatensalade lekkerder als er een dressing of vinaigrette met azijn overheen gaat. Dat malle verschijnsel komt meer voor. Doperwtjes? Nog lekkerder met een schepje suiker. Aardbeien idem. Nu zijn er altijd weer smaakagenten die daartegen […]]]> https://www.onnokleyn.nl/tomaten-citroensoep-uit-de-sahara/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-rodecurrymayo-en-rauwe-ham/ https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-rodecurrymayo-en-rauwe-ham/#comments Tue, 06 May 2025 15:05:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80102 Welkom, welkom bij deze rubriek voor de mastodonten, de achtergeblevenen, de achteropkomers! Hier wordt nog gekookt, een activiteit die nergens voor nodig is, veel te veel tijd en aandacht kost, stress oplevert en een resultaat dat dikwijls wordt weggewerkt in een tiende van de tijd die het kostte om het […]]]> https://www.onnokleyn.nl/asperges-met-rodecurrymayo-en-rauwe-ham/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/peterseliesalade-met-bloedsinaasappel/ https://www.onnokleyn.nl/peterseliesalade-met-bloedsinaasappel/#respond Wed, 02 Apr 2025 10:19:51 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80079 Het idee dat de mens een homo economicus is, die zijn keuze rationeel bepaalt op basis van nut, is zo langzamerhand wel bij het grofvuil gezet. We kiezen nauwelijks, we dobberen mee op golven van emotie, van hormonen, van impulsen. Dat leidt ons nu politiek in gevaarlijke richting, maar op […]]]> https://www.onnokleyn.nl/peterseliesalade-met-bloedsinaasappel/feed/ 0