https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 25 Jul 2025 11:25:03 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/coq-au-vin-2/ https://www.onnokleyn.nl/coq-au-vin-2/#respond Tue, 05 Aug 2025 11:22:28 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80189 Misschien heb ik het al wel eens verteld. Over hoe ik in mijn eerste coq au vin maakte door er een halve fles vosne-romanée bij te doen. Mijn eerste kookboek gebood namelijk ‘goede bourgogne’ te nemen en ik had a) wel geld door een lucratief weekendbaantje bij een fotowinkel en […]]]> https://www.onnokleyn.nl/coq-au-vin-2/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/nieuwe-loot-aan-de-bollingerstok/ https://www.onnokleyn.nl/nieuwe-loot-aan-de-bollingerstok/#comments Sat, 21 Jun 2025 16:07:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80148 Scherpe oplettertjes hebben wellicht ergens gelezen dat ik niet de man ben die voor elke bruiswijn warm loopt. Maar ik maak sinds jaar en dag een uitzondering voor Bollinger. Zet hun grootse Champagnes aan je lippen en je weet subiet dat het geen Cava is, geen Franciacorta, geen Sekt of […]]]> https://www.onnokleyn.nl/nieuwe-loot-aan-de-bollingerstok/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/nederlandse-wijn-rukt-op/ https://www.onnokleyn.nl/nederlandse-wijn-rukt-op/#comments Mon, 07 Mar 2022 12:56:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78194 ‘Nederlandse wijn is wijn voor nieuwsgierige mensen,’ zegt Diederik Beker. Samen met zijn vrouw Arina van Leenen is hij eigenaar van Betuws Wijndomein, een van de iets meer dan 170 bedrijfsmatige wijngaarden van ons land. Bij elkaar produceren die zo’n miljoen flessen per jaar. Niet meer dan een drup in […]]]> https://www.onnokleyn.nl/nederlandse-wijn-rukt-op/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/roze-bubbels-uit-de-prosecco-si-signori/ https://www.onnokleyn.nl/roze-bubbels-uit-de-prosecco-si-signori/#comments Fri, 21 May 2021 10:03:28 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=75191 Nieuw: Prosecco Rosé! Als je het zo roept, lijkt het wel reclame voor wasmiddel. Maar waar het daar doorgaans gaat om loos geroeptoeter hebben we hier echt over een primeur. Een dubbele zelfs. Een: Prosecco was altijd wit, mocht alleen maar wit zijn. Twee: deze rosé wordt gemaakt door een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/roze-bubbels-uit-de-prosecco-si-signori/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/barolo-van-vajra-geproefd/ https://www.onnokleyn.nl/barolo-van-vajra-geproefd/#respond Fri, 16 Apr 2021 07:23:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=74955 Barolo… ik ken mensen die de naam een beetje eerbiedig uitspreken. Van het idee dat ze een wijnmaker uit die streek zouden ontmoeten worden ze zenuwachtig. Alsof het aristocratie is, alsof je met twee woorden moet spreken, een kniksje maken en bij het weggaan achteruit de kamer uit moet gaan. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/barolo-van-vajra-geproefd/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/verse-wijngids-hamersma-en-langereis-super-supermarktwijnen-2020/ https://www.onnokleyn.nl/verse-wijngids-hamersma-en-langereis-super-supermarktwijnen-2020/#respond Sun, 26 Apr 2020 08:10:52 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73538 Ze doen het weer, die dekselse Hamersma en Langereis: een vuistdikke wijnalmanak uit brengen, ook al heet hij niet meer zo. Super supermarktwijnen 2020 is het nu, 753 gram koopinformatie over de beste rode, witte en rosé uit de supermarkten en wijnketens als Gall&Gall. Vele duizenden wijnen proefden ze, vele […]]]> https://www.onnokleyn.nl/verse-wijngids-hamersma-en-langereis-super-supermarktwijnen-2020/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/alternatief-voor-sulfiet-in-wijn/ https://www.onnokleyn.nl/alternatief-voor-sulfiet-in-wijn/#comments Wed, 20 Jun 2018 14:56:24 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7541 Er wordt veel over geklaagd: sulfiet in wijn. Je zou er hoofdpijn van krijgen, of ademhalingsproblemen. Wellicht dat alle bezwaren binnenkort uit de wereld zijn, want gisteren was ik bij de presentatie van een volkomen plantaardig alternatief, met de naam SURE.   Sulfiet of zwaveldioxide is een gangbare toevoeging aan […]]]> https://www.onnokleyn.nl/alternatief-voor-sulfiet-in-wijn/feed/ 5 https://www.onnokleyn.nl/wijn-van-kleyn-sappig-wit-uit-jumilla/ https://www.onnokleyn.nl/wijn-van-kleyn-sappig-wit-uit-jumilla/#comments Sat, 02 Jun 2018 08:04:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7480 Jumilla? Dat is toch rode wijn? Ja. Of liever: vooral. De streek in Oost-Spanje heeft een oude traditie van het maken van dik, intens rood volgens de ‘doble pasta’ methode, een beetje als de Ripasso van Italië, waarbij de wijn een extra zetje krijgt door hem te vergisten op de […]]]> https://www.onnokleyn.nl/wijn-van-kleyn-sappig-wit-uit-jumilla/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/wijn-van-kleyn-zingende-chenin-uit-zuid-afrika/ https://www.onnokleyn.nl/wijn-van-kleyn-zingende-chenin-uit-zuid-afrika/#respond Sat, 12 May 2018 08:46:52 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7364 Een oude vertrouwde in de rubriek vandaag. Tenminste, voor mij. Want deze witte Firefly komt bij Stellar Organics vandaan, het eerste wijnbedrijf dat als Fair Trade werd gepresenteerd in 2004. Betere omstandigheden voor de werkers op het bedrijf, scholing, u kent het verhaal. Op de eigen website wordt de staf […]]]> https://www.onnokleyn.nl/wijn-van-kleyn-zingende-chenin-uit-zuid-afrika/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/lagrein_muri-gries/ https://www.onnokleyn.nl/lagrein_muri-gries/#respond Sat, 05 May 2018 08:10:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7350 Het is een bijzonder hoekje van Europa, daar onder de Alpen. Mussolini heeft met energie geprobeerd Südtirol te veritaliaansen, maar dat lukte alleen met de hoofdstad Bozen – Bolzano. Overal elders ging men door met Duits spreken. De regio ging als Alto-Adige na 1918 van Habsburgse handen in Italiaanse over […]]]> https://www.onnokleyn.nl/lagrein_muri-gries/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/zinderend-zuid-afrikaans-wit-en-rood-van-udo-goebel/ https://www.onnokleyn.nl/zinderend-zuid-afrikaans-wit-en-rood-van-udo-goebel/#respond Sat, 14 Apr 2018 08:05:09 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7319 Het is weer eens tijd voor iets goeds uit Zuid-Afrika. Aanlegsteiger nummer één is dan altijd Winematters van specialist Udo Göebel, de passionato die vorig jaar zijn complete voorraad verloor doordat zijn opslag in vlammen opging. Maar als een duikelaartje veerde hij weer omhoog, de vertrouwde glimlach op het gelaat, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/zinderend-zuid-afrikaans-wit-en-rood-van-udo-goebel/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/fenny-van-wees-de-kunst-van-het-fijndistilleren/ https://www.onnokleyn.nl/fenny-van-wees-de-kunst-van-het-fijndistilleren/#respond Sat, 07 Apr 2018 08:03:26 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7315 Vanille, zwarte bessen, kaneel en citrus, bij elke stap in de donkere bedrijfsruimten aan de Amsterdamse Driehoekstraat wervelen de geuren om me heen. Ik ben op bezoek bij Fenny van Wees, fijndistilleerdster, die een boek heeft uitgebracht. ‘Distilleren’ heet het, met als ondertitel ‘De kunst van het ruiken’ (uitgeverij Loopvis, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/fenny-van-wees-de-kunst-van-het-fijndistilleren/feed/ 0