Reacties op: Recept voor de ultieme thuispizza

Door: Erik

Erik — Wed, 04 Nov 2020 08:50:23 +0000

In antwoord op Yvonne. Gebruik mozzarella cucina in plaats van de gewone mozzarella. Deze bevat veel minder vocht.

Door: Jacoline

Jacoline — Mon, 26 Mar 2018 13:48:57 +0000

Fantastisch recept. Bedankt. Bak al meer dan 10 jaar zelf pizza’s maar dit is absoluut de lekkerste bodem. Wel gemaakt van 1/2 bloem en 1/2 durum zoals in recept vermeld

Door: Bosch

Bosch — Fri, 05 Feb 2016 19:01:23 +0000

Fantastisch deeg!
Uitstekend gelukt!
Hartelijk dank voor deze insteek.
Ik heb gebakken met 2/3 durum, I/6 gewone bloem/1/6 speltbloem.

Door: Jacob

Jacob — Wed, 22 Oct 2014 16:13:03 +0000

Best recipe ever!

Door: De perfecte pizza | Beginspiration

De perfecte pizza | Beginspiration — Sun, 21 Sep 2014 20:07:36 +0000

[…] heb het recept van de Onno Kleyn methode wat aangepast voor 4 pizza’s. Ik hou het op 1 pizza per persoon, maar bij grote eters zou ik […]

Door: Saskia

Saskia — Sun, 27 Apr 2014 19:28:51 +0000

Wow! Echt genieten!

Door: onnokleyn

onnokleyn — Wed, 17 Jul 2013 11:02:54 +0000

In antwoord op Wim van der Flier. Dan is het of slecht vertaald, of d'Acampo weet het niet. Bakkers gebruiken de harde variëteit van Aestivum, 'broodtarwe', en patentbloem komt daar het dichtst bij. In Italië is dat 'tipo 00'. Tipo 0 is de zachte kwaliteit, koekjesmeel. Bij bakkers, althans buiten Italië, doet durum niet mee. Semola betekent griesmeel en slaat dus op de korrelgrootte. Je kunt van bijv. DeCecco twee soorten durummeel krijgen: semola di grano duro (grof) en semola di grano duro rimacinata, hergemalen en dus fijne bloem.

Door: Wim van der Flier

Wim van der Flier — Wed, 17 Jul 2013 09:30:05 +0000

Oké!

Nog een bloemvraag dan. Het prachtige boek De Italiaanse bakker thuis van Gino d'Acampo maakt bij de ingrediëntenlijst in het begin onderscheid tussen 'straffe bloem' (=durum, 'bakkersmeel'), 00-bloem ("is de meest gebruikte voor pasta") en semolina. Bij de laatste staat: "wordt in Italië semola genoemd, het is fijngemalen meel van harde tarwe. Verwar het niet met griesmeel. […]"

Bij het meel dat ik in de Italiaanse winkel als pastameel kan kopen, staat toch duidelijke 'semola die grano duro'. En als ik het woord 'semola' vertaal, krijg ik 'griesmeel'. Hoe zit dit?

Daar

Door: onnokleyn

onnokleyn — Wed, 17 Jul 2013 06:36:11 +0000

In antwoord op Wim van der Flier. Inderdaad, duro is durum, tenero is aestivum. Ik gebruik durum voor mijn pizza, Italianen nemen voor de plaatpizza thuis tenero.

Door: Wim van der Flier

Wim van der Flier — Wed, 17 Jul 2013 00:23:45 +0000

Italiaans meel van harde tarwe… Moet ik dan 'semola di grano duro' of 'di grano tenero' hebben, waarbij de laatste vermeldt 'ideale per pizze'? Het één is hard en ander zacht, maar speelt hier niet ook het verschil durum-aestivum?

Door: Zelf calzone maken | My blog

Zelf calzone maken | My blog — Sun, 09 Jun 2013 13:42:25 +0000

[…] in en wordt het deeg taai, omdat het vocht van de vulling erin trekt. De steenlozen hanteren de Onno Kleyn methode (een voorverwarmd bakblik of […]

Door: onno zelf

onno zelf — Fri, 25 Jan 2013 14:46:00 +0000

In antwoord op Culinette. Ik hoop het ook. Maar onder dat laagje staat toch ook wat ik echt vind.