Reacties op: Heel veel over… de Franse keuken

Door: Onno

Onno — Mon, 09 Nov 2020 15:18:17 +0000

Zag net je bestelling ja. Dat komt goed!

Door: Wybe van der Wal

Wybe van der Wal — Mon, 09 Nov 2020 15:13:19 +0000

In antwoord op Onno.

Ik ga eens kijken/bestuderen wat jij en Charlotte verhalen in ‘Luilekkerland’ en ‘De grote Kleyn’.
Ik ben blij dat er in FR nog veel regionale keukenkenmerken zijn. Door WOII en de opkomst van de grote winkelketens is er veel veranderd/geëgaliseerd. Ook door de tijdgeest natuurlijk. Men heeft meer te besteden en reist meer o.a.

Door: Onno

Onno — Sat, 12 Sep 2020 20:08:51 +0000

In antwoord op Wybe van der Wal. Beste Wybe, het idee dat ik hier schets is niet mijn persoonlijke vinding, maar de consensus onder de wetenschappers die culinaire geschiedenis bestuderen. Ik heb het hier over de middeleeuwen; de voorbeelden die jij aanhaalt zijn van nu of in ieder geval van een nabijer verleden. Maar belangrijker: wat noem je een 'keuken'? Natuurlijk at iedereen overal wat voorhanden was, dus in de bergen meer kaas, aan de kusten meer vis. Maar dan gaat het om het volkse koken. De kookboeken van de middeleeuwen en de renaissance tonen over Europa weinig tot geen verschillen. Die kookboeken gaven natuurlijk de recepten van de elitaire keukens. Het volkse werd niet opgeschreven. Het voert me te ver om hier een discussie aan te gaan; het is twitter niet. Ik hoop dat je me gelooft wanneer ik zeg dat ik hier vele meters boeken over culinaire geschiedenis heb staan (die ik nog gelezen heb ook). Ik zeg niet zomaar iets. Mijn dochter heeft een master culinaire geschiedenis gedaan in Brussel en Tours, en dat was een logisch uitvloeisel van wat ze van huis uit meegekregen heeft.

Door: Wybe van der Wal

Wybe van der Wal — Sat, 12 Sep 2020 18:00:23 +0000

Je schrijft: ‘De keukens in Europa van de late Middeleeuwen en de Renaissance kenden geen regionale kenmerken’.
Dit is natuurlijk niet waar. Men at wat men in de regio vond/vindt.
Dat zie je ook in NL en FR.
In dept. Nord/BE/NL bakt men met boter/margarine. In Z-FR enz. met olijfolie. In de Cantal wordt veel met melk gewerkt. Langs de kusten en rivieren veel met vis/zeevruchten. In NL at men veel pap (de kwaliteit van ons graan was onvoldoende om brood te maken), in FR en IT meer brood (ook pizze). Enz.
Regionale keukens waren per definitie onderscheidend.

Door: Wybe van der Wal

Wybe van der Wal — Sat, 12 Sep 2020 17:45:48 +0000

In antwoord op onno zelf. N.A.v. de reaktie van Onno op Roberto. Roberto zal wrs een italiaanse achtergrond hebben. Al mijn It. kolleges komen met dit verhaal dat de FR-keuken op de IT-keuken gebaseerd is.

Door: Onno

Onno — Wed, 03 Jun 2020 06:20:21 +0000

Beste Yara, dat klopt! Ik zal je uitleggen hoe dat zit: ik ben de schrijver. Daarmee is het copyright van mij. Een week na publicatie in de Volkskrant zet ik veel van de stukken op mijn eigen site.

Door: Yara

Yara — Wed, 03 Jun 2020 06:04:46 +0000

Dit is gewoon overgenomen uit de Volkskrant
https://www.volkskrant.nl/nieuws-achtergrond/vive-la-cuisine~b6c7da21/

Door: Silvio

Silvio — Wed, 01 Nov 2017 19:57:40 +0000

In antwoord op Roberto. De Franse keuken is een mannenkeuken. Nuff said.

Door: onno zelf

onno zelf — Tue, 21 Jun 2016 08:19:13 +0000

In antwoord op Roberto.

Ik zou zeggen: lees zelf eens wat goede boeken. Ik ben u voorgegaan en heb wat suggesties: http://www.academieculinairschrijven.nl/literatuu…

Door: Roberto

Roberto — Tue, 21 Jun 2016 08:16:09 +0000

Franse keuken is nep. De Franse keuken is een slap aftreksel van de Italiaanse keuken. Ken jullie geschiedenis. Familie de medici uit italie trouwde de Franse prins en vond het eten afschuwelijk in Frankrijk. Dus liet zij Italiaanse koks de keuken in frankrijk de Italiaanse keuken introduceren

Door: bob

bob — Fri, 04 Mar 2016 13:53:14 +0000

In antwoord op jan. klopt jan en ook goed veel info

Door: jan

jan — Fri, 04 Mar 2016 13:52:31 +0000

mooie tekst