Rauchbier!
http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchbier

Maar het gaat werken. We laten ons in de luren leggen door de kleur. Zwaar rood moet bij donker vlees, vinden we, haas, biefstuk, wildzwijn. Maar het is veeleer de vette kant die de tannines te lijf gaat. En die verbinding tussen hout (en natuurlijk de brannding van de eiken vaten) en iets geroosterds in het eten werkt.

Ik ben groot liefhebber van zware rode wijnen, maar die zou ik niet snel schenken bij karbo's. Zie aan, nu zit ik zelf te mieren over wijn/spijs-combi's. Ha!

Rauchbier?

De klassiek regels af en toe herijken kan geen kwaad natuurlijk. Maar het precies zoals Onno zegt: het ijzergehalte is een bepalende factor. I.c.m. viseiwitten wordt het al snel een bittere belevenis. Hout en alcoholpercentage maken het ook al niet aangenaam.
Zelfs naast een Dorade met rozemarijn, jeneverbes en knoflook van de gril smaakt m.i. een koele lichte Pinot Noir-achtige niet echt. Wel een vette witte. Of: rosé!

Hier is de ketjap een accentje, dat je na het grillen nauwelijks nog proeft. Kortom, ja rode wijn, hoewel sommige bieren ook uitstekend zullen passen.

Bepaalde soorten vis, en bepaalde soorten rode wijn. En daar horen stevige Spaanse niet bij.