https://www.onnokleyn.nl/knapperige-schnitzels/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 01 Nov 2019 14:06:09 +0000 hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/knapperige-schnitzels/#comment-54763 Fri, 01 Nov 2019 14:06:09 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8372#comment-54763 Zelf ben ik ook een tijd lang op zoek gegaan naar de perfecte Wiener Schnitzel. Het geheim ligt er inderdaad in dat de eiwitten wel losgeklopt maar niet schuimig geslagen moeten worden. Bovendien mengt men er in Wenen meestal ook een scheutje room (40%) onder. De Oostenrijkers gaan er namelijk prat op dat de schnitzels net wel een beetje ‘opblazen’ en precies dat zou het effect van het eiwit-roommengsel zijn. Zolang je de schnitzels maar goed in voldoende vetstof aanbakt, heb je geen last van ‘vochtige blazen’ 😉

]]>