Worst. Of je hem lustte, daar werd in de jaren zeventig nogal eens naar geïnformeerd. Maar, beste jongere lezers, dat was geen culinaire belangstelling. Het was een cliché-antwoord als je blijk gaf iets niet verstaan te hebben. Vreemd, inderdaad. Ach, hoe komen dat soort uitdrukkingen in de wereld? […]
Een geslachtneutraal bonengerecht, kan dat lekker zijn? Nou en of. En makkelijk, en goedkoop, en gezond. Het bewijs werd vorige week geleverd door Helinja Ruiter, bij de peulvruchtenreceptenwedstrijd voor studenten. En die was weer door de stichting Urgenda georganiseerd op de Dag van de Duurzaamheid, als afsluiting van de […]
Och, och, och, wat gaat het goed in wijnmakend Duitsland! Eerder deze zomer spartelde ik langs een heel stel wijnbedrijven in Rheinhessen, in de Pfalz en in Baden. En overal goot men klaterende wijn in mijn glas, rank, slank, bergbekend fris, of ze nu van rieslingdruiven waren gemaakt, van spätburgunder, […]
Pril geluk, laat ik ze zo maar eens noemen, die donderse ministuitertjes, die rakkers in hun knappende peul, zoet en sappig, groen en vriendelijk. Jazeker, ik heb de eerste Hollandse verse doperwtjes weer kunnen kopen. Het is elk jaar weer een worsteling met het groenteverkoopwezen in dit land. Velden vol […]
Zomertijd is groentetijd. Logisch: alles groeit het hardst als er veel licht en energie is. Eetlust Voor mensen was de zomer vroeger groentetijd, omdat we minder energie nodig hadden om ons eigen lijf op temperatuur te houden. Dan had je minder vet en minder koolhydraten nodig. In onze verwarmde […]
Waarde lezers, het is weer zover, het moment is daar, ik voel het trillen in de lucht, het klaroengeschal moet u er even bij denken: het is doperwtentijd. Verse, Nederlandse doperwten, die tere, die kleine, zoet knapperend in hun smaragden peultjes. Noem het gerust groene kaviaar. De prijs geeft daar […]
De schlemielen van de keuken, dat zijn ze: peulvruchten. Bonen en erwten hebben een geringe reputatie, er wordt op neergekeken en dus komen ze maar weinig op tafel. Terwijl ze toch uitermate lekker zijn. Daarbij blijken ze zeer gezond, kunnen ze vlees grotendeels vervangen en zijn ze duurzaam in […]
‘De kolen zijn hier kobaltblauw, de kroppen sla helder lichtgroen met scherpe contouren. Bossen fel oranje courgettebloemen contrasteren met de elegantie van roze- en witgemarmerde bonenpeulen, lichtgele aardappelen, gele pruimen en groene doperwten. De kleuren van de perziken, kersen en abrikozen, ingepakt in kisten die bekleed zijn met suikerzakkenpapier, even […]
Trouwe lezertjes zaten er al op te wachten: waar blijven Onno’s erwtjes? Elk jaar, in de tweede helft van juni, geef ik mijn vaste preek over de zegeningen van de verse doperwt. Waarom wel gejuicht over de asperges en niet over onze fijne kleine groenknikkertjes? Nou ja, knikkertjes, het zijn […]
Vaste lezertjes zaten er al op te wachten, want het is weer eind juni: waar blijven Kleyns doperwtjes? Er zijn allerlei culinaire rituelen door het jaar heen, asperges, Hollandse Nieuwe, wild, truffels, maar er zijn er ook verdwenen, want fruit heeft al geen seizoen meer. Aardbeien, frambozen en zelfs rode […]
Rustig was het, reuze rustig en kalm. Er komen nu eenmaal niet veel toeristen in de Tonnerrois. Waar dat is? Nou, dat bedoel ik. In de Tonnerrois worden geen deux chevaux verhuurd aan buitenlanders. Ze rijden er gewoon nog zelf in. Drie zag ik er, hoewel maar twee op de […]
Deze week een betaalbare Pinot Blanc uit de Elzas in het zonnetje, bij mijn Volkskrant Weekendmenu, bestaande uit een lasagnette van Hollandse asperges met doperwtjessaus, gamba’s met een kamille-beurre blanc en Sylvia Wittemans rabarberfool toe. WaaromGroente vraagt om witte wijn. Asperges zijn sappig en nogal ‘strak’ van smaak, maar de […]