Door: Marjolein Wiggers de Vries

Marjolein Wiggers de Vries — Sat, 15 Apr 2023 15:36:24 +0000

Dag Onno,ik geniet van de recepten in VK (kip Bonne Femme bv)
Mijn moeder maakte Babi keçap als volgt,
Hamlap of anders liefst zonder vet, met indien gewenst 1 speklap met vet, vlees is samen pond of kilo in mooie blokjes
in de pan doen op zacht vuur met olie, evt alvast halve el van elk kerrie en paprika toevoegen, ui en knoflook fijnsnijden, verse rode peper in ringetjes snijden (kleine pepers zijn heter) zaadjes apart houden, gember heel fijn snijden, in de pan doen en royaal keçap manis in cirkels boven de pan, roeren en sap van halve citroen toevoegen. Laten stoven en na half uur proeven, evt djeroek poeroet (citroenblaadje) drie of vier, indien te droog, water toevoegen, lekker lang laten stoven, de kleur moet donker zijn. Tussendoor proeven en toevoegen wat nodig blijkt, op t laatst te maizena in water oplossen en toevoegen voor glans, wb pepers,op de gasten letten en een potje(s) lekkere sambal apart op tafel (dus niet meer IN de pan) zetten om pit toe te voegen.
Zo ook emping, mango chutney, en/of lekkere kroepoek. Zelfs de djeroek poeroet kon ik bij de Hocras altijd gedroogd kopen.
Lekker met gestoomde rijst en sambal boontjes of boontjes met klappermelk (Beb Vuyk)
En voor t vlees gewoon de fijnste grote pan gebruiken, met- of zonder deksel
Kan ook met bami en gebakken (gewone) banaan in roomboter in cirkel leggen en spiegelei in midden
Met rund is het daging keçap met kip is het ajam keçap bis
Wat jij kookt, moet jij lekker vinden!
Met vriendelijke groet, Marjolein

Door: Dick Borstlap

Dick Borstlap — Thu, 24 Nov 2016 22:22:23 +0000

Mijn eerste kennismaking met Babi Ketjap was bij Soepboer aan de Brouwersgracht in Den Haag, eind 60-er jaren. Het was een licht shockerende. Deze babi ketjap zorgde voor een extreem zachte beetje enge substantie in je mond die net zo extreem lekker smaakte. Wat hier het geval was dat er gekookte speklap gebruikt was waarvan de vetrand verantwoordelijk was voor die ontzettende zachtheid. Ik haalde de vetrandjes er af en kwam mezelf zo tegemoet wat het personeel van Soepboer pijn in de ogen deed. In veel 'Indonesische' kookboeken wordt het varkensvlees voor Babi K inderdaad gekookt. Ik heb na diverse experimenten toch gekozen voor het bakken van varkenspoulet (procureur evt). En dan echt bakken dus eerst op hoog vuur al het water er uit koken en dan in het achtergebleven laagje olie (licht) bakken. Voeg ui, knoflook, beetje sambal oelek, tikje trassi (optioneel), allerlei gember (van gekonfijt tot vers tot poeder – djahe) en de ketjap. Tot besluit wat citroen of een paar druppel azijn.
Wat betreft de 'onbegrijpelijke' Indische keuken en om kort van stof te blijven: zoals in de Franse keuken het bouquet garni een grote rol speelt, waarbij ook niet alle onderdelen in een preciese verhouding staan, moeten denk ik de Indische kruiden gebruikt worden. Los natuurlijk van wat ervaringsdeskundigen voorschrijven. (Bep Vuyk c.s.)

Reacties op: Recept babi ketjap

Door: Marjolein Wiggers de Vries

Door: Dick Borstlap