Reacties op: Recept gepocheerd ei met Thaise saus https://www.onnokleyn.nl/recept-gepocheerd-ei-met-thaise-saus/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 06 Dec 2017 13:48:41 +0000 hourly 1 Door: Manjo van Boxtel https://www.onnokleyn.nl/recept-gepocheerd-ei-met-thaise-saus/#comment-3999 Wed, 26 Jun 2013 18:03:05 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3516#comment-3999 Goed verhaal, goed gepocheerde eieren zijn echt onovertroffen!
Ik heb nog wel wat aanvullingen, je kunt namelijk ook oudere eieren pocheren.
Hoe verser het ei, hoe sterker de aantrekkingskracht tussen de eiwitmoleculen. Ook helpt azijn de eiwitten om bij elkaar te blijven en samen te klonteren.
Niet-zo-verse eieren pocheer ik al jaren door een grote pollepel (zo'n soepopscheplepel) in te vetten met een beetje boter of olie, het ei erin te breken en de lepel dan voorzichtig in het water te houden. Ik laat een beetje water in de lepel lopen, zodat het ei echt vrij kan gaan drijven, maar het eiwit niet door de hele pan heen wolkt.

Wat ook helpt is om met een gewone lepel eerst een mooie regelmatige draaikolk in het water-azijnmengsel te draaien. Het ei heb je vooraf al gebroken in een kopje o.i.d. Als de draaikolk perfect is, giet je het ei precies midden in de kolk. Het eiwit zwiert dan vanzelf om het ei heen.

Tot slot: uitgerekend een gepocheerd ei kan best zonder zout. Gebruik een goede witte wijnazijn, dat haalt de smaken van het ei genoeg naar voren. Daarom is pocheren ideaal voor mensen die minder (of geen) zout willen gebruiken.

Succes,
Manjo
@rarekoekebakker

]]>