Lekker hoor. Maar je schrijft er niet bij voor hoeveel personen dit is: zeker 8 man. Dat is heel erg veel.

Bereiding
Was de porcini kort onder stromend water en laat ze dan een uur wellen in een kommetje met lauwwarm water.
Snijd de knoflook doormidden, snipper de sjalotten en fruit ze in de olijfolie.
Roerbak de rijst in de pan ongeveer 1 minuut totdat de korrels in het midden wit kleuren.
Blijf roeren, doe de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen.
Snijd de porcini eventueel en doe ze met het bruine weekwater, de helft van de peterselie en de salie in de pan.
Daarna voeg je 3 dl bouillon toe en zet je het vuur matig hoog, zodat de bouillon pruttelt en langzaam in de rijst trekt. Blijf roeren.
Voeg per keer ongeveer 3 dl toe, tot de rijst na ongeveer 10 minuten zacht wordt en blijf roeren.
Breng de risotto op smaak met peper en zout
Blijf roeren en voeg nu per keer ongeveer 1 dl toe en laat de rijst nog ongeveer 10 minuten koken totdat de rijst al dente is.
Doe kort voordat de risotto klaar is een scheutje melk door de risotto.
Draai het vuur uit en doe de risotto in een mooie dekschaal. Schep er de boter en de rest van de peterselie door.
Laat de risotto afgedekt met een theedoek nog een minuutje rusten en schep haar dan in diepe borden. Met Parmezaanse kaas serveren en een rood wijntje erbij schenken.