Reacties op: Recept schol met ras el hanout https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-ras-el-hanout/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 06 Dec 2017 13:48:43 +0000 hourly 1 Door: onno zelf https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-ras-el-hanout/#comment-4167 Wed, 16 Oct 2013 21:47:06 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3626#comment-4167 In antwoord op Mark.

Zie mijn reactie op de vraag boven de jouwe. Verder: ja, ingrediënten rauw in de couscous.

]]> Door: Mark https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-ras-el-hanout/#comment-4165 Wed, 16 Oct 2013 16:33:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3626#comment-4165 Beetje cryptisch recept, ongetwijfeld alleen voor kenners.

"snijd de dunnere stukken filet half in en klap ze dubbel, zodat alle stukken vis even dik uitkomen". Uh, ja, half in van waar? Even dik uitkomen?

Breng op smaak met de lente-ui, blokjes tomaat, koriander, gezouten citroen, boter en zout"." Hoe doe je dat? Alles rauw erin? Of bakken? Of nog wat anders?

]]> Door: onnokleyn https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-ras-el-hanout/#comment-4117 Fri, 20 Sep 2013 12:44:53 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3626#comment-4117 In antwoord op Oscar.

Je weet dat een scholfilet meteen achter de kop vrij dik is en steeds dunner wordt richting staart. Binnerts snijdt zo'n filet eerst in tweeën op circa 1/3 van de lengte: dus 1/3 dik stuk, en 2/3 dun. Dat laatste deel geeft hij een kerf aan de (voormalige) huidzijde, ook weer niet in het midden, maar ongeveer 1/3 van de staartkant. Vervolgens vouwt hij het stukje vis dubbel op die kerf. Resultaat: twee mootjes vis van ongeveer gelijke dikte, waarvan eentje deels dubbelgevouwen is. Dat dubbele zie je na het bakken nauwelijks nog.

]]> Door: Oscar https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-ras-el-hanout/#comment-4116 Fri, 20 Sep 2013 12:39:08 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3626#comment-4116 Zal aan mij liggen maar ik snap de Binnertstruc niet?

]]>