Reacties op: Recept salade Niçoise 2012 https://www.onnokleyn.nl/saladenicoise2012/ Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 19 Jan 2018 15:38:57 +0000 hourly 1 Door: Max https://www.onnokleyn.nl/saladenicoise2012/#comment-719 Thu, 14 Jun 2012 07:21:11 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2093#comment-719 In het verleden heb ik een paar keer uit Elfring's keuken mogen eten en dat was erg goed. Ook zelf wel eens met (gegrilde) verse tonijn SN gemaakt, maar wat mij betreft gaat er toch niets boven blikvis voor dit gerecht.

De roddel gaat overigens dat Escoffier belangen had in de blikvoerindustrie en dit gerecht speciaal had gemaakt om zijn handel te promoten.

Bliktonijn is in NL naar mijn smaak meestal van erbarmelijke kwaliteit; die mootjes in glazen potjes zijn dan nog het beste. Maar het lekkerst is tonijn die je 'los’ kunt kopen uit die blikken van zo’n halve meter doorsnee. Donker, stevig vlees met een grote plas olijfolie eromheen. Maar dat lijkt echter alleen in Italië en Spanje te bestaan.

]]>