https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 08 Nov 2024 08:22:15 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/tuinbonenduo-met-citroen-en-olijfolie/ https://www.onnokleyn.nl/tuinbonenduo-met-citroen-en-olijfolie/#respond Tue, 11 Jun 2024 14:23:56 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79869 Was het op deze plek dat ik onlangs beweerde dat er nog maar één seizoensgroente bestaat? Waarmee ik dan asperges bedoelde. Dat was overdreven. Raapsteeltjes zijn er ook niet het hele jaar, net zo min als verse kapucijners en doperwten – daarover allicht binnenkort weer meer – en postelein, plus […]]]> https://www.onnokleyn.nl/tuinbonenduo-met-citroen-en-olijfolie/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-walnoot-oregano-en-erwtjes/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-walnoot-oregano-en-erwtjes/#comments Mon, 07 Aug 2023 14:04:20 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79636 De foto hierboven is niks, sorry. Rommelwerk, haastig gebroddel. Dat kwam doordat ik voor vrienden een bordje pasta maakte en iedereen dat zó opmerkelijk lekker vond dat ik van mijn aangevreten portie toch nog rap een kiek nam. Kook het dan opnieuw!, roep je. Voor de foto! Lampen erop, strakke […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-walnoot-oregano-en-erwtjes/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/salade-van-verse-doperwtjes-met-spek-en-sla/ https://www.onnokleyn.nl/salade-van-verse-doperwtjes-met-spek-en-sla/#respond Mon, 26 Jun 2023 10:31:23 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79600 ‘Le monde entier tressaille d’espérance…’ Mooie zin. ‘De ganse wereld trilt van verwachting’. Komt uit een kerstlied, dat wel. Nu, tweede helft juni, trilt de complete Volkskeukenwereld in afwachting van mijn jaarlijkse ode aan de doperwt. Zo ergens tegen de langste dag komen mondjesmaat de Nederlands doperwtjes op de markt, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/salade-van-verse-doperwtjes-met-spek-en-sla/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/onnos-boeken/ Mon, 19 Sep 2022 14:57:03 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?page_id=78806 https://www.onnokleyn.nl/coquilles-met-erwtjes-en-selderijcreme/ https://www.onnokleyn.nl/coquilles-met-erwtjes-en-selderijcreme/#comments Tue, 27 Jul 2021 14:02:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=77343 Sint-jakobsschelpen zijn belangrijk in Frankrijk. Ze staan ergens voor. Voor nieuwe luxe, voor de welvaart als citoyen, voor je rechten als Fransman/Française, vive la Révolution! Lui met gele hesjes zijn dol op coquilles saint-jacques, net als president Macron trouwens. Ook bij ons zijn de jakobsschelpen de laatste jaren vreemd populair […]]]> https://www.onnokleyn.nl/coquilles-met-erwtjes-en-selderijcreme/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/shakshuka-van-doperwtjes-en-asperges/ https://www.onnokleyn.nl/shakshuka-van-doperwtjes-en-asperges/#comments Mon, 28 Jun 2021 11:52:17 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=77180 Toen ik klein was, aten we thuis asperges uit blik. Vers waren ze niet te krijgen, vers kenden we niet. Daar lachen we nu om; verse asperges zijn een nationaal voorjaarsritueel geworden. Nu nog de erwtjes. Die kent de goegemeente ook alleen als diepvries of conserve. Ja, er liggen inmiddels […]]]> https://www.onnokleyn.nl/shakshuka-van-doperwtjes-en-asperges/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/tuinbonen-met-tijm-en-spek/ https://www.onnokleyn.nl/tuinbonen-met-tijm-en-spek/#comments Wed, 07 Aug 2019 13:10:37 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8247 Wat heeft iedereen toch met dubbeldoppen? Ik dubbeldop, jij dubbeldopt, wij dubbeldoppen ons suf. Voor degenen die de suizende gastronomische vaart der volkeren niet kunnen bijhouden: het gaat om het verwijderen van het grijsgroene vel van tuinbonen nadat die al uit hun peul geholpen zijn. Doe je het met diepvries […]]]> https://www.onnokleyn.nl/tuinbonen-met-tijm-en-spek/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-verse-doperwtjes-met-rode-curry-en-vis/ https://www.onnokleyn.nl/recept-verse-doperwtjes-met-rode-curry-en-vis/#respond Sun, 30 Jun 2019 12:36:40 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8201 Het is weer eind juni, tijd voor die schitterende traditie die ik in 2003 in het leven heb geroepen: het geven van het recept voor de verse doperwten à la française. Ter viering van de zomer, van het culinaire leven, van de groene gastronomische toekomst. De eerste aflevering van mijn […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-verse-doperwtjes-met-rode-curry-en-vis/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/pittige-roerbak-van-gele-courgette-met-biefstuk/ https://www.onnokleyn.nl/pittige-roerbak-van-gele-courgette-met-biefstuk/#comments Wed, 29 May 2019 09:12:05 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8143 Ooit was er een grootse proeverij van wijnen van de Côtes du Rhône bij Indonesisch restaurant Indrapura in Amsterdam. Want, zo had het Nederlandse pr-bureau bedacht, die Rhônes smaken ‘kruidig’, dus dat moest wel uitstekend passen bij de specerijenvloed uit de Gordel van Smaragd. Ik zat tegenover de Franse vertegenwoordiger […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pittige-roerbak-van-gele-courgette-met-biefstuk/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-gember-en-groenten/ https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-gember-en-groenten/#comments Sun, 12 May 2019 12:36:27 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8110 Voortschrijdend inzicht: ik vind het een prachtige uitdrukking. Een prachtig idee! Stel je maar voor dat je inzicht niet zou voortschrijden. Politici doen natuurlijk alsof ze hun te verkopen gedachten altijd al hadden, zelfs of vooral wanneer dat niet zo is. Ze hopen dat dat betrouwbaar overkomt. Maar ik ben […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-gember-en-groenten/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-potagie-van-doperwtjes-met-piepkuikens/ https://www.onnokleyn.nl/recept-potagie-van-doperwtjes-met-piepkuikens/#respond Wed, 04 Jul 2018 07:52:45 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7552 Precies een week geleden wandelde collega-volkskok Sake door de zonnige Zuid-Nederlandse doperwtjesvelden om te zien hoe de oogst voor de potten conserven in zijn werk ging. Ik niet. Te druk. Nou, dat zat me niet lekker, want ik barstte van de vragen aan de grootverwerkers van het groene geluk. Zoals: […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-potagie-van-doperwtjes-met-piepkuikens/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/koude-doperwtjes-met-citroendressing/ https://www.onnokleyn.nl/koude-doperwtjes-met-citroendressing/#respond Mon, 25 Jun 2018 07:39:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7533 Geachte leden van het versedoperwtjesgenootschap, hartelijk welkom bij ons jaardiner! Tweede helft juni is erwtjestijd in Nederland. Al eerder rolden er Spaanse en Marokkaanse groene knikkertjes over toonbanken, maar dat telt niet. De kleinste, fijnste, zoetste baby-erwtjes komen uit Duitsland en Nederland en vind je nu, nu!, bij de fijnbesnaarder […]]]> https://www.onnokleyn.nl/koude-doperwtjes-met-citroendressing/feed/ 0