https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Tue, 21 Jul 2020 20:13:34 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/tartaar-met-een-thaise-toets/ https://www.onnokleyn.nl/tartaar-met-een-thaise-toets/#comments Fri, 31 Jul 2020 08:08:18 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73820 Normaal heeft hij zo’n beminnelijke filosofenglimlach, onze paardenslager op de markt in Chablis. Hij kan het ook allemaal niet helpen, dat is duidelijk. Maar nu zag je nog slechts zijn ogen boven het maskertje. Ondertussen had de klant voor ons een heel ingewikkelde bestelling, die ze met schelle stem aan […]]]> https://www.onnokleyn.nl/tartaar-met-een-thaise-toets/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/slakjes-met-hazelnoten-in-roomsaus/ https://www.onnokleyn.nl/slakjes-met-hazelnoten-in-roomsaus/#respond Tue, 17 Sep 2019 12:17:21 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8348 Mijn eerste slak at ik op mijn achttiende, in Parijs. Eéntje slechts, van de overkant van de tafel. Doodeng. Maar de smaak viel mee. Ik proefde boter en knoflook en sjalotjes. Het slakje zelf had niets aan boord behalve textuur, vijf seconden kauwen op iets halftaais, even de tong bezighouden […]]]> https://www.onnokleyn.nl/slakjes-met-hazelnoten-in-roomsaus/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-coq-au-vin-2017/ https://www.onnokleyn.nl/recept-coq-au-vin-2017/#comments Tue, 05 Sep 2017 12:35:22 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5428   Zes stuks jongvolk zijn neergestreken op ons Bourgondische landgoedje. Eentje ervan is eigen kweek, de rest zijn vrienden, hongerige ex-studenten geschiedenis waaronder twee vegetariërs. Zo’n troep verwacht en krijgt een traditionele Franse welkomstmaaltijd. Maar verdraaid, hoe simpel we het ook proberen te houden, toch gaat er weer een hele […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-coq-au-vin-2017/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-ei-in-rodewijnsaus-oeuf-en-meurette/ https://www.onnokleyn.nl/recept-ei-in-rodewijnsaus-oeuf-en-meurette/#comments Wed, 09 Mar 2016 15:11:26 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4718   Het blijft een raar gerecht: ei in rodewijnsaus met spekjes. Licht gebonden paars, zuur door de wijn, zoemend zout door de spekjes, de vloeibare eidooier als romig contrapunt. Maar het heeft grote moeite om eruit te zien. De wijn kleurt het gepocheerde ei, zodat het lijkt op iets wat een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-ei-in-rodewijnsaus-oeuf-en-meurette/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/betaalbare-witte-bourgogne-en-goed/ https://www.onnokleyn.nl/betaalbare-witte-bourgogne-en-goed/#respond Sat, 13 Apr 2013 10:46:06 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3230 Wijnen uit Toscane, Georgië, de Achterhoek, Tasmanië of Yukon, zodra ze binnenkomen start ik de virtuele bolide en stuur googlegewijs het internet op, zoekend naar informatie. En verdraaid, altijd zijn daar de informationele tankstations in de vorm van websites, glanzend modern of knullig ouderwets. Behalve bij de Fransen. Afgezien van […]]]> https://www.onnokleyn.nl/betaalbare-witte-bourgogne-en-goed/feed/ 0