https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 22 Jul 2020 10:08:29 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/kip-in-het-pannetje/ https://www.onnokleyn.nl/kip-in-het-pannetje/#comments Wed, 22 Jul 2020 08:54:24 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73802 ‘Ik krijg wel vier aanvragen per dag en ik moet ze allemaal teleurstellen; we zitten vol tot oktober,’ zegt Jurriaan Geldermans. Hij is een ex-collega, schreef jarenlang de restaurantrubriek voor het Noordhollands Dagblad, maar woonde stiekem al sinds 2003 in de Morvan, waar hij met zijn Elly Maison Bellevue drijft, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kip-in-het-pannetje/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-kip-met-middeleeuwse-saus/ https://www.onnokleyn.nl/recept-kip-met-middeleeuwse-saus/#comments Mon, 13 Aug 2018 07:45:05 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7599 ‘Fijn, fijn. En kun je dan ook iets middeleeuws koken?’ Aan de telefoon een filmer, die een begeleidende documentaire maakt voor het Festival Oude Muziek, dat eind deze maand in Utrecht plaatsgrijpt. Ik treed daar 1 september op als een soort spreekstalmeester bij een ‘opvoering’ van een 15e eeuws banket (misschien […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-kip-met-middeleeuwse-saus/feed/ 6 https://www.onnokleyn.nl/recept-coq-au-vin-2017/ https://www.onnokleyn.nl/recept-coq-au-vin-2017/#comments Tue, 05 Sep 2017 12:35:22 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5428   Zes stuks jongvolk zijn neergestreken op ons Bourgondische landgoedje. Eentje ervan is eigen kweek, de rest zijn vrienden, hongerige ex-studenten geschiedenis waaronder twee vegetariërs. Zo’n troep verwacht en krijgt een traditionele Franse welkomstmaaltijd. Maar verdraaid, hoe simpel we het ook proberen te houden, toch gaat er weer een hele […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-coq-au-vin-2017/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-ei-in-rodewijnsaus-oeuf-en-meurette/ https://www.onnokleyn.nl/recept-ei-in-rodewijnsaus-oeuf-en-meurette/#comments Wed, 09 Mar 2016 15:11:26 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4718   Het blijft een raar gerecht: ei in rodewijnsaus met spekjes. Licht gebonden paars, zuur door de wijn, zoemend zout door de spekjes, de vloeibare eidooier als romig contrapunt. Maar het heeft grote moeite om eruit te zien. De wijn kleurt het gepocheerde ei, zodat het lijkt op iets wat een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-ei-in-rodewijnsaus-oeuf-en-meurette/feed/ 3