https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 19 Jan 2018 15:35:04 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/recept-warme-ham-met-dragonsaus/ https://www.onnokleyn.nl/recept-warme-ham-met-dragonsaus/#comments Thu, 20 Aug 2015 08:07:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4531   Wie de naam heeft van vroeg opstaan, komt nooit te laat, placht mijn vader te zeggen. Reputaties zijn beelden in het collectieve geheugen van mensen. Als het om personen gaat, kunnen ze opkomen en verdwijnen als paddenstoelen. Maar bij sommige dingen zijn ze taai. Wijn bijvoorbeeld. Chablis is een gonzend dorp, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-warme-ham-met-dragonsaus/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-ham-met-vijgen/ https://www.onnokleyn.nl/recept-ham-met-vijgen/#comments Wed, 24 Sep 2014 07:30:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4119   Een goede ham maken is helemaal niet moeilijk. Alles wat je nodig hebt is varkensbillen en zout, plus de juiste rijpingscondities. Als je milde, weinig gezouten ham wilt maken, kost je dat tijd, en je moet het doen op plaatsen waar het niet al te vochtig is. Niet bij […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-ham-met-vijgen/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/toscaanse-salade-met-borlotti-en-ham/ https://www.onnokleyn.nl/toscaanse-salade-met-borlotti-en-ham/#comments Wed, 01 Aug 2012 09:36:41 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2192 Het was lang het domein van de Fransen: grote samengestelde salades voor de lunch. Maar inmiddels is het ook doorgedrongen tot Italië. Salatoni, signori! Niet iedereen wil meer borden pasta als middagmaal. En panini zijn weliswaar ook alomtegenwoordig, maar die zijn voor haastige lieden die staand aan de bar kanen. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/toscaanse-salade-met-borlotti-en-ham/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/verse-kriel-met-parmaham-rucola-en-extra-vergine-olijfolie/ https://www.onnokleyn.nl/verse-kriel-met-parmaham-rucola-en-extra-vergine-olijfolie/#comments Wed, 27 Jun 2012 09:38:17 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2135 ‘Wat bedoelt u daar nou mee?’ schreef een lezer mij, toen ik weer eens ‘goede olijfolie’ als ingrediënt in deze rubriek had genoemd. Goed. Even een flitscursusje doen? De betere olijfolie heet extra vergine. Hij wordt dat alleen als hij bij metingen een (niet proefbare) zuurgraad van minder dan 0,8 […]]]> https://www.onnokleyn.nl/verse-kriel-met-parmaham-rucola-en-extra-vergine-olijfolie/feed/ 9 https://www.onnokleyn.nl/salade-met-rauwe-champignons-en-ham/ https://www.onnokleyn.nl/salade-met-rauwe-champignons-en-ham/#respond Fri, 26 Mar 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=53 https://www.onnokleyn.nl/salade-met-rauwe-champignons-en-ham/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/soepje-van-topinamboer-met-hazelnoot-en-reepjes-ham/ https://www.onnokleyn.nl/soepje-van-topinamboer-met-hazelnoot-en-reepjes-ham/#respond Tue, 29 Dec 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=48 https://www.onnokleyn.nl/soepje-van-topinamboer-met-hazelnoot-en-reepjes-ham/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-room-ham-paddenstoelen-en-erwtjes/ https://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-room-ham-paddenstoelen-en-erwtjes/#respond Tue, 17 Nov 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=302 https://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-room-ham-paddenstoelen-en-erwtjes/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/hamlapreepjes-met-creme-fraiche-en-paddestoelen/ https://www.onnokleyn.nl/hamlapreepjes-met-creme-fraiche-en-paddestoelen/#respond Wed, 16 Sep 2009 05:36:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=295 https://www.onnokleyn.nl/hamlapreepjes-met-creme-fraiche-en-paddestoelen/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-ham-feta-en-courgette/ https://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-ham-feta-en-courgette/#respond Tue, 08 Sep 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=294 https://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-ham-feta-en-courgette/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-geglaceerde-sjalotjes-en-rauwe-ham-2/ https://www.onnokleyn.nl/recept-geglaceerde-sjalotjes-en-rauwe-ham-2/#respond Tue, 16 Jun 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=104 https://www.onnokleyn.nl/recept-geglaceerde-sjalotjes-en-rauwe-ham-2/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-ham-in-portsaus/ https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-ham-in-portsaus/#respond Tue, 17 Feb 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=269 https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-ham-in-portsaus/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-pasta-met-ham-paddestoelen-en-mozzarellacreme/ https://www.onnokleyn.nl/recept-pasta-met-ham-paddestoelen-en-mozzarellacreme/#respond Tue, 10 Feb 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=267 https://www.onnokleyn.nl/recept-pasta-met-ham-paddestoelen-en-mozzarellacreme/feed/ 0