https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 24 Jun 2020 14:25:46 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/crostini-met-kippenlevertjes/ https://www.onnokleyn.nl/crostini-met-kippenlevertjes/#comments Wed, 24 Jun 2020 13:26:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73707 Het is uitgezocht: de recepten in kookboeken met een foto worden veel vaker gekookt dan die zonder. Dat verbaast niks. Net zo min als het feit dat mooi eten daadwerkelijk lekkerder smaakt dan lelijk. Ik geef – nou ja, gaf – regelmatig lezingen, waaronder een over het uiterlijk van eten […]]]> https://www.onnokleyn.nl/crostini-met-kippenlevertjes/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-hardgekookt-ei-en-kappertjes/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-hardgekookt-ei-en-kappertjes/#respond Fri, 06 Sep 2019 14:41:20 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8307 Pasta alla carbonara is een culihit van de laatste twintig jaar. Een heerlijk onderwerp voor kookfanaten, aangezien er een duidelijke hiërarchie bestaat in de verschillende benaderingen. Onderaan, eigenlijk buiten uw en mijn gezichtsveld, hanteert men supermarktelijk aangeschafte potten met ‘carbonarasaus’. Iets hogerop beieren allerlei klokken maar zijn de klepels schaars, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-hardgekookt-ei-en-kappertjes/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-rog-met-bruine-boter/ https://www.onnokleyn.nl/recept-rog-met-bruine-boter/#comments Mon, 10 Jun 2019 08:33:45 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8162 Pocheren, wie doet het nog? Wie kent het nog is misschien de betere vraag. Ja, we hebben er allemaal wel over gehoord, ‘een gepocheerd ei’, maar het is geen techniek die we algemeen gebruiken in onze keukentjes. Jammer. In de professionele keukens gebeurt het nog wel, maar ook veel te […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-rog-met-bruine-boter/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-nicoise-2/ https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-nicoise-2/#comments Sat, 06 Sep 2014 07:58:22 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4102 Wit wolkt het water door mijn pastis. Het blijft leuk, zo’n helder drankje, groen of geel, dat door een drup water verandert in een ondoorzichtige vloeistof. Harry Potter onder de platanen. De zon martelt de bladeren, maar wij zitten in de betrekkelijke koelte van hun schaduw. Nederland heeft een hittegolf, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-nicoise-2/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-kalfstong-met-pikante-saus/ https://www.onnokleyn.nl/recept-kalfstong-met-pikante-saus/#comments Wed, 11 Sep 2013 15:52:33 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3615   Vandaag staat er langue de veau, sauce piquante op het menu. Bij u dan; bij mij was dat zaterdag al het geval. Kalfstong met ‘pikante’ saus, een klassieker uit de Franse keuken die zeker teruggaat tot de 19e eeuw – Escoffier beschrijft hem -, vandaar dat dat pikant aanhalingstekens […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-kalfstong-met-pikante-saus/feed/ 12 https://www.onnokleyn.nl/kip-uit-de-oven-met-zure-room-en-kappertjes/ https://www.onnokleyn.nl/kip-uit-de-oven-met-zure-room-en-kappertjes/#comments Wed, 02 May 2012 13:44:41 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=1849 En zo kwakkelen we de meimaand binnen, kledderend van natte dag naar natte dag, van tochtig uur naar tochtig uur, oudhollands herfstend waar we hoopten te voorjaren, elke avond murw loerend naar de weerman die opnieuw walgelijk blijmoedig de oceaandepressies duidt. Is het gek dat hele volksstammen vluchten in de […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kip-uit-de-oven-met-zure-room-en-kappertjes/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/vis-bloemkool-kappertjes-en-citroenvinaigrette/ https://www.onnokleyn.nl/vis-bloemkool-kappertjes-en-citroenvinaigrette/#respond Tue, 12 Apr 2011 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=362 https://www.onnokleyn.nl/vis-bloemkool-kappertjes-en-citroenvinaigrette/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/venkelsalade-uit-barolo/ https://www.onnokleyn.nl/venkelsalade-uit-barolo/#respond Tue, 27 Jul 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=60 https://www.onnokleyn.nl/venkelsalade-uit-barolo/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-tonijn-en-kappertjes/ https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-tonijn-en-kappertjes/#comments Mon, 15 Mar 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=317 https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-tonijn-en-kappertjes/feed/ 1