https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Wed, 22 Feb 2023 14:17:33 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/ossenstaart-met-steranijs/ https://www.onnokleyn.nl/ossenstaart-met-steranijs/#comments Wed, 22 Feb 2023 14:16:25 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79342 Ossenstaart is een verschijnsel dat velen slechts kennen als een woord op een zakje soeppoeder. Nu is de staart van een koe (dat is de realiteit, ossen hebben we al heel lang niet meer in Nederland) een dankbare basis voor soep. Vlees en mergpijp ineen. Echte ossenstaartsoep is een krachtige […]]]> https://www.onnokleyn.nl/ossenstaart-met-steranijs/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/kippenlevermousse/ https://www.onnokleyn.nl/kippenlevermousse/#respond Fri, 08 Apr 2022 12:37:25 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78279 Kop-tot-kont-eten, je hoort er weer wat minder over. Misschien doordat de vegans zo veel lawaai maken. Inmiddels klinkt het alsof kop-tot-kont een soort excuus is van de carnivoren, ‘wij doen ook ons best’. Terwijl de term net een paar jaartjes eerder en vogue kwam dan het volledig afwijzen van dierlijk […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kippenlevermousse/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-kippenlever-als-porchetta/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-kippenlever-als-porchetta/#comments Tue, 19 Feb 2019 13:33:27 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7969 Van kop tot kont, u kent het, is het idee dat het rechtvaardiger is om niet alleen de ‘mooie’ delen van een beest op te eten, maar ook de rest. Schitterend. Vooral ook als filosofische oefening, een spelevarende herinnering aan het feit dat vlees toch heus van dode dieren afkomstig […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-kippenlever-als-porchetta/feed/ 1