https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 19 Jan 2018 15:25:50 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/recept-biefstuk-kersen-en-dragon/ https://www.onnokleyn.nl/recept-biefstuk-kersen-en-dragon/#comments Tue, 05 Jul 2016 10:09:22 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4812   Is tong Picasso dood? Ja! Nou en of! Misschien kunnen we wel stellen dat hij nooit bestaan heeft. Gewoon ontkennen. De geschiedenis met terugwerkende kracht aanpassen, ooit iets exclusief voor dictatoriale regimes, begint er bij ons immers ook steeds meer in te raken. Een blik fruitcocktail (bestaan ze nog?) […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-biefstuk-kersen-en-dragon/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/boekbespreking-vrolijke-tafel-karin-luiten/ https://www.onnokleyn.nl/boekbespreking-vrolijke-tafel-karin-luiten/#comments Thu, 12 Nov 2015 15:37:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4605   Ze staat stralend op het omslag, en terecht. Karin Luiten, ‘van Koken met Karin’, zoals ze zich immer voorstelt, ontworstelt zich aan haar girl-next-door-imago. Dat valt nog niet mee als je no-nonsens als culinair belangrijkste karaktertrek hebt en je jarenlang profileert als de anti-pakjes-en-zakjeskoningin van Nederland. Maar het lastigste […]]]> https://www.onnokleyn.nl/boekbespreking-vrolijke-tafel-karin-luiten/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-gevulde-provencaalse-groente/ https://www.onnokleyn.nl/recept-gevulde-provencaalse-groente/#respond Wed, 06 Aug 2014 10:04:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4068 Het is vermoeiend. De Provençaalse hitte trekt niet alleen honderdduizenden toeristen en seniore landverhuizers aan – waardoor de Côte d’Azur met Parijs de dichtst bevolkte strook van Frankrijk is – maar ook de cicaden, les cigales, insecten die jarenlang onder de grond leven maar ’s zomers in de bomen klimmen […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-gevulde-provencaalse-groente/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-paprika-en-gehakt/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-paprika-en-gehakt/#respond Sat, 28 Jun 2014 14:42:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4058 Het vak van culinair schrijver (waarvan veel mensen vinden dat het helemaal geen vak is) is gebaat bij sappige verhalen. In deze rubriek proberen de medewerkers allemaal om u de mondhoeken te doen krullen of de wenkbrauwen te laten fronsen. Dat verlangen is al oud. Vandaar dat er allerlei ronkende […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-paprika-en-gehakt/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-ratatouille/ https://www.onnokleyn.nl/recept-ratatouille/#comments Sat, 14 Jun 2014 12:03:18 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4034 Iedereen weet wat het is: ratatouille. We hebben er zelfs een Nederlands woord van gebakken, ratjetoe. Mijn Franse woordenboek, de Petit Robert – dat trouwens zo petit niet is – legt uit dat het een ‘expressieve vorm’ is afgeleid van touiller, wat omscheppen, husselen betekent. De afkorting rata is de […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-ratatouille/feed/ 8 https://www.onnokleyn.nl/recept-kip-paprika/ https://www.onnokleyn.nl/recept-kip-paprika/#comments Wed, 02 Oct 2013 16:15:26 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3648   Ze zijn toch een schitterende uitvinding, paprika’s? Die fantastisch fruitige krak tussen de tanden als ze rauw zijn, zoet bij geel, friszoet bij rood, volwassen bitter sappig bij groen. En laat er hitte op los, gaar ze, pof ze, bak ze en ze transformeren, ze harrypotteren in een gulle […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-kip-paprika/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-ovenschotel-met-paprika-kikkererwten-en-zure-room/ https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-ovenschotel-met-paprika-kikkererwten-en-zure-room/#comments Wed, 17 Apr 2013 09:51:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3271 Voor de goede oplettertjes is het duidelijk: de definitie van ‘goed eten’ is rap aan het veranderen. Koolhydraten raken uit de gratie, met suikers voorop. Straks verliezen zelfs volkorenbammen hun imago van gezonde hap; ‘broodje gezond’ blijkt dan een contradictio. Volgende stap is de wederopstanding van verzadigd vet: leve de […]]]> https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-ovenschotel-met-paprika-kikkererwten-en-zure-room/feed/ 14 https://www.onnokleyn.nl/kip-uit-de-oven-met-paprika-citroen-en-basilicum/ https://www.onnokleyn.nl/kip-uit-de-oven-met-paprika-citroen-en-basilicum/#respond Wed, 03 Oct 2012 09:45:19 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2305 Geuren, ze zijn de touwtjes waar het marionetje dat ik ben aan danst. Net als muziek kan een geur mij sturen, mijn stemming bepalen, me optillen of neerdrukken. Geur is herinnering, associatie, geur is reizen in de geest. Geuren horen bij stemmingen, bij mensen, bij plaatsen en bij seizoenen. En […]]]> https://www.onnokleyn.nl/kip-uit-de-oven-met-paprika-citroen-en-basilicum/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/hongaarse-paprikavis-met-room-en-champigons/ https://www.onnokleyn.nl/hongaarse-paprikavis-met-room-en-champigons/#comments Wed, 21 Mar 2012 14:28:54 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=1763 Duiken wij vandaag in de culinaire diepten van Midden- en Oost-Europa. Ik moet eerlijk bekennen dat mijn ervaring beperkt is; alleen Hongarije heeft mij driemaal binnen de grenzen gezien. Maar dat waren dan ook gedenkwaardige bezoeken. Niet alleen komt er gelukzalige wijn vandaan, ook de kokerij is een reisje waard. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/hongaarse-paprikavis-met-room-en-champigons/feed/ 8 https://www.onnokleyn.nl/roerbak-met-rivierkreeftjes-en-groenten/ https://www.onnokleyn.nl/roerbak-met-rivierkreeftjes-en-groenten/#respond Tue, 28 Jun 2011 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=366 https://www.onnokleyn.nl/roerbak-met-rivierkreeftjes-en-groenten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/gambas-met-witte-peper-en-kokos-paprikasaus/ https://www.onnokleyn.nl/gambas-met-witte-peper-en-kokos-paprikasaus/#respond Tue, 24 May 2011 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=67 https://www.onnokleyn.nl/gambas-met-witte-peper-en-kokos-paprikasaus/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/soepje-van-zoete-aardappel-en-paprika/ https://www.onnokleyn.nl/soepje-van-zoete-aardappel-en-paprika/#comments Tue, 17 May 2011 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=66 https://www.onnokleyn.nl/soepje-van-zoete-aardappel-en-paprika/feed/ 3