https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Thu, 17 May 2018 11:37:30 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/recept-asperges-met-walnootvinaigrette/ https://www.onnokleyn.nl/recept-asperges-met-walnootvinaigrette/#respond Thu, 24 May 2018 08:05:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7449 Tegen het jaar 1000 werden de christenen in Europa behoorlijk nerveus. Nu toch zou de Apocalyps komen, het einde der tijden! Maar nee. Paus Silvester II en zijn kudde konden opgelucht adem halen. Dit is mijn duizendste Volkskeuken en ik ben benieuwd of het allemaal net zo rustig voorbij gaat. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-asperges-met-walnootvinaigrette/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-doperwtjes-met-verveine/ https://www.onnokleyn.nl/recept-doperwtjes-met-verveine/#respond Tue, 18 Jul 2017 09:47:45 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5334   Ik staar naar een foto, een beetje onscherp want in slecht licht en tijdens breed gekout genomen, van wat doperwtjes in een bord. Het is een diep bord, meer een brede kom, met artistieke vegen saus erin en drie bloemetjes en een blaadje, plus iets wat op een stukje […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-doperwtjes-met-verveine/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-bresaola-verse-vijgen-en-knolselderij/ https://www.onnokleyn.nl/recept-bresaola-verse-vijgen-en-knolselderij/#respond Thu, 03 Nov 2016 09:36:39 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4911   Of ik niet een protestbeweging kon starten tegen het fenomeen truffelmayonaise, vroeg een beller toen ik onlangs bij Radio Mangiare over mijn nieuwe boek kwam praten (terugluisteren? Klik hier). Goed, hier mijn overweging. Sinds een jaar of vijftien kennen we het verschijnsel truffelolie, neutraal vloeivet met een synthetisch aroma […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-bresaola-verse-vijgen-en-knolselderij/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-ham-met-vijgen/ https://www.onnokleyn.nl/recept-ham-met-vijgen/#comments Wed, 24 Sep 2014 07:30:44 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4119   Een goede ham maken is helemaal niet moeilijk. Alles wat je nodig hebt is varkensbillen en zout, plus de juiste rijpingscondities. Als je milde, weinig gezouten ham wilt maken, kost je dat tijd, en je moet het doen op plaatsen waar het niet al te vochtig is. Niet bij […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-ham-met-vijgen/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/verse-kriel-met-parmaham-rucola-en-extra-vergine-olijfolie/ https://www.onnokleyn.nl/verse-kriel-met-parmaham-rucola-en-extra-vergine-olijfolie/#comments Wed, 27 Jun 2012 09:38:17 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2135 ‘Wat bedoelt u daar nou mee?’ schreef een lezer mij, toen ik weer eens ‘goede olijfolie’ als ingrediënt in deze rubriek had genoemd. Goed. Even een flitscursusje doen? De betere olijfolie heet extra vergine. Hij wordt dat alleen als hij bij metingen een (niet proefbare) zuurgraad van minder dan 0,8 […]]]> https://www.onnokleyn.nl/verse-kriel-met-parmaham-rucola-en-extra-vergine-olijfolie/feed/ 9 https://www.onnokleyn.nl/recept-geglaceerde-sjalotjes-en-rauwe-ham-2/ https://www.onnokleyn.nl/recept-geglaceerde-sjalotjes-en-rauwe-ham-2/#respond Tue, 16 Jun 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=104 https://www.onnokleyn.nl/recept-geglaceerde-sjalotjes-en-rauwe-ham-2/feed/ 0