https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 19 Jan 2018 16:06:49 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-parmigiano/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-parmigiano/#respond Sat, 01 Nov 2014 08:21:11 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4152 ‘En er was een berg van geraspte Parmigianokaas, waarbovenop mensen stonden die niets anders deden dan macaroni en ravioli maken.’ Dat schreef Giovanni Bocaccio in zijn Decamerone. Rond 1350 was de reputatie van de parmezaan dus al gevestigd, en er zijn aanwijzingen dat dat ver, ver voor die tijd ook […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-parmigiano/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliata/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliata/#respond Sat, 11 Oct 2014 07:38:54 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4134 Pamesan. Wat staat daar? Als je niet goed oplet, al gauw ‘parmesan’. Misschien denkt u dat het een typfout is. Maar nee hoor. Het is een citaat. Het staat op plastic zakjes met ‘Pamesan, kaas voor de Italiaanse keuken’, die open en bloot in het schap van de supermarkt liggen [noot: […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliata/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/heel-veel-over-de-italiaanse-keuken-tips-oorsprongkenmerken-en-tradities/ https://www.onnokleyn.nl/heel-veel-over-de-italiaanse-keuken-tips-oorsprongkenmerken-en-tradities/#comments Fri, 12 Apr 2013 09:36:28 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=3244 Vraag het de uitgevers van kookboeken: Italië staat bovenaan de lijst met populairste onderwerpen. Maar wat is die Italiaanse keuken nu?   Culinaire principes Wie van de kookliefhebbers herinnert het zich niet: Jamie Oliver die in Italië op grote weerstand stuit als hij zijn creativiteit loslaat op bekende recepten. Zijn […]]]> https://www.onnokleyn.nl/heel-veel-over-de-italiaanse-keuken-tips-oorsprongkenmerken-en-tradities/feed/ 11 https://www.onnokleyn.nl/hollandse-aardbeien-met-tijm-en-parmezaan/ https://www.onnokleyn.nl/hollandse-aardbeien-met-tijm-en-parmezaan/#comments Wed, 05 Sep 2012 07:44:37 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2245 Aardbeien, ooit was er reclame voor en werden ze ‘zomerkoninkjes’ genoemd. Zou nu niet meer werken. In een jaar of tien, vijftien hebben de kaskwekers er voor gezorgd dat wij vanaf april gul flappen neerleggen voor lenteaardbeien en tegen de tijd dat de vakanties beginnen het fruit alweer zat zijn. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/hollandse-aardbeien-met-tijm-en-parmezaan/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/pesto-alle-genovese-zoals-in-ligurie-met-boontjes-met-aardappel/ https://www.onnokleyn.nl/pesto-alle-genovese-zoals-in-ligurie-met-boontjes-met-aardappel/#comments Wed, 11 Apr 2012 08:21:10 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=1810 Hebt u misschien twee ons bloem gevonden? Vorige week raakte die zoek bij de eindredactie van de Volkskrant, hij was bedoeld voor een appeltaart. Tot het paasweekend zijn ze doorgegaan met zoeken, maar op een gegeven moment moet je het opgeven. En toen kwam ook nog dat onderzoek van Grand’Italia […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pesto-alle-genovese-zoals-in-ligurie-met-boontjes-met-aardappel/feed/ 15 https://www.onnokleyn.nl/penne-met-prei-en-parmezaan/ https://www.onnokleyn.nl/penne-met-prei-en-parmezaan/#comments Wed, 28 Mar 2012 14:19:52 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=1773 Het was een queeste. Een zoektocht. In mijn Bourgondische huisje kookte ik, nadat in de eerste zomer twee overjarige fornuizen amechtig de geest hadden gegeven, op een roefroef gekocht ding van de bouwmarkt. Ach, gas is gas, dus wat maakt het uit. Dacht ik. Gas is gas, dat was waar. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/penne-met-prei-en-parmezaan/feed/ 9 https://www.onnokleyn.nl/italiaanse-aardappelpuree/ https://www.onnokleyn.nl/italiaanse-aardappelpuree/#respond Sat, 13 Feb 2010 15:06:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=678 https://www.onnokleyn.nl/italiaanse-aardappelpuree/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-radicchio-en-parmezaankrullen/ https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-radicchio-en-parmezaankrullen/#respond Fri, 29 Jan 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=309 https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-radicchio-en-parmezaankrullen/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/taart-met-roze-knoflook-pijnboompitten-en-parmezaan/ https://www.onnokleyn.nl/taart-met-roze-knoflook-pijnboompitten-en-parmezaan/#comments Wed, 21 Oct 2009 06:07:48 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=43 https://www.onnokleyn.nl/taart-met-roze-knoflook-pijnboompitten-en-parmezaan/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-de-ware-carpaccio-2/ https://www.onnokleyn.nl/recept-de-ware-carpaccio-2/#respond Fri, 03 Apr 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=101 https://www.onnokleyn.nl/recept-de-ware-carpaccio-2/feed/ 0