https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 13 Feb 2026 09:58:15 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara-2/ https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara-2/#comments Fri, 20 Feb 2026 10:29:41 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80329 Als zelfs Julien Althuisius het erover heeft op de achterpagina van de Volkskrant, kan ik niet achterblijven: de wonderbare herschikking van de geschiedenis van spaghetti alla carbonara, veroorzaakt door Nederland. Maar ook Althuisius blijft nog wat hangen in het hedendaagse Italiaanse dogma van geen room, en wangspek in plaats van […]]]> https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara-2/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-venkelsaus-en-kruidige-gehaktknikkertjes/ https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-venkelsaus-en-kruidige-gehaktknikkertjes/#respond Tue, 13 Jan 2026 10:24:40 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80303 Ach, wat was er veel over te doen: de Italiaanse keuken is tot Unesco Werelderfgoed verklaard! Italianen trots, maar, zoals sommige specialisten zeggen, op de foute dingen. Alberto Grandi, hoogleraar culinaire geschiedenis in Parma, schreef La cucina italiana non esiste, ‘de Italiaanse keuken bestaat niet’, waarin hij betoogt dat hetgeen […]]]> https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-venkelsaus-en-kruidige-gehaktknikkertjes/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-aglio-olio-peperoncino/ https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-aglio-olio-peperoncino/#comments Fri, 20 Oct 2023 08:09:31 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79703 Bevooroordeeld? Jazeker, dat ben ik. Per slot van rekening ken ik Caffè Toscanini al sinds de opening; ik had er zelfs mijn huwelijksmaal voor 60 man, 32 jaar geleden. Het restaurant is niet alleen mijn favoriete Italiaan maar ook dat van gans Amsterdam, toen en nu. Het geheim: dat de […]]]> https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-aglio-olio-peperoncino/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara/ https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara/#comments Wed, 12 Apr 2023 11:39:27 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79432 Hatemails en bedreigingen worden steeds gewoner, de aanleidingen steeds banaler. In Italië mogen culinair historici nu op dat soort dingen rekenen als ze laten zien dat sommige gerechten niet ‘altijd al zo’ gemaakt zijn. Neem de pasta carbonara. Luca Cesari verhaalde in zijn boek Een klein geschiedenis van pasta over […]]]> https://www.onnokleyn.nl/spaghetti-alla-carbonara/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/lasagne-met-bloemkool-walnoten-en-gedroogde-tomaatjes/ https://www.onnokleyn.nl/lasagne-met-bloemkool-walnoten-en-gedroogde-tomaatjes/#comments Tue, 16 Feb 2021 15:50:42 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=74563 Zo’n receptje? Dat schudden die Kleyn uit zijn mouw! Ik hoor het u denken, maar zo is het toch niet hoor. Een levenslange, dagelijkse culipraktijk zit erachter en dan nog sla ik regelmatig planken mis. Niet als ik iets vertrouwds maak natuurlijk, maar wanneer ik tracht iets nieuws te bakken. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/lasagne-met-bloemkool-walnoten-en-gedroogde-tomaatjes/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-gember-en-groenten/ https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-gember-en-groenten/#comments Sun, 12 May 2019 12:36:27 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8110 Voortschrijdend inzicht: ik vind het een prachtige uitdrukking. Een prachtig idee! Stel je maar voor dat je inzicht niet zou voortschrijden. Politici doen natuurlijk alsof ze hun te verkopen gedachten altijd al hadden, zelfs of vooral wanneer dat niet zo is. Ze hopen dat dat betrouwbaar overkomt. Maar ik ben […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-gember-en-groenten/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-spinazie-ei-en-pecannoten/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-spinazie-ei-en-pecannoten/#respond Fri, 21 Sep 2018 07:53:08 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7649 Raar spul hoor, spinazie. Vol met oxaalzuur, dat het wrang maakt en stroef. Zo barstensvol met chlorofyl dat het al in onheuglijke tijden door Arabieren werd gebruikt om eten groen te kleuren. Die Arabieren leerden ons de spinazie kennen trouwens, in de vroege middeleeuwen. Vandaag de dag is het nog […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-spinazie-ei-en-pecannoten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-twee-kleuren-uitjes/ https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-twee-kleuren-uitjes/#comments Tue, 24 Apr 2018 13:27:47 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=7348 Het mag wel wat minder met vlees. En met suiker. En met melk en graan en eieren en vliegtuiggroenten. En die geknutselde vleesvervangers, weet je wel hoeveel energie die kosten om te maken? Trouwens, de oven gebruikt idioot veel stroom om dat lekkere schoteltje en die taart van je te […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-twee-kleuren-uitjes/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-citroengehakt/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-citroengehakt/#comments Thu, 08 Jun 2017 09:50:19 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5265   Culidromend stond ik aan mijn fornuis. Culidromend zat ik in de tuin en culidromend liep ik door het huis, blik in de binnen de gestucte muren niet zichtbare verte, gedachten bij smaak en textuur, ingrediënten en technieken. Het is de diep gevoelde, uiteraard loodzware maar blijmoedig getorste verantwoordelijkheid om […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-citroengehakt/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/recept-aziatische-spaghetti-met-sardientjes/ https://www.onnokleyn.nl/recept-aziatische-spaghetti-met-sardientjes/#comments Thu, 01 Jun 2017 12:27:31 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5251   Bij mijn Franse huis heb ik een kelder, een heuse gewelfkelder van droog gestapelde kalksteen, half ondergronds, met een deur en een trapje op het noordoosten, zodat hij koel blijft; ’s winters 8, ’s zomers 16 graden. Toen we het huis kochten, acht jaar geleden, lag de cave nog […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-aziatische-spaghetti-met-sardientjes/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-rauwe-sla-en-doperwtjes/ https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-rauwe-sla-en-doperwtjes/#respond Thu, 27 Apr 2017 08:33:42 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5161   Het gist in culiland, het ziedt, het borrelt. Koks fermenteren alles wat vast en vloeibaar is, maar kookamateurs ook. Desem voor het brood, Koreaanse kimchi van kool en chili’s, zuurkool uit het eigen vat. Fijn om even contact te maken met dat leven dat onze mensheid geheel en al […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-rauwe-sla-en-doperwtjes/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-pasta-bloemkool-en-worst/ https://www.onnokleyn.nl/recept-pasta-bloemkool-en-worst/#respond Thu, 25 Aug 2016 07:54:54 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4848   Anderhalve droge worst lag er in mijn koelkast. Al dagen. Al twee weken, als ik er goed over nadenk. Tja, ach, het was gezellig op de markt in Chablis en de zon scheen en we wilden één worstje maar het waren er drie voor een tientje en die man […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-pasta-bloemkool-en-worst/feed/ 0