https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Sat, 17 Apr 2021 17:21:06 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/rauwe-courgette-met-hazelnoten-munt-en-feta/ https://www.onnokleyn.nl/rauwe-courgette-met-hazelnoten-munt-en-feta/#comments Wed, 09 Sep 2020 09:19:10 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73927 Malle dingen, courgetteplanten. Invasief. Woekerend. Het ene moment heb je nog leuk wat oranje-gele bloemen, het volgende bulken er gedrochten onder de bladeren vandaan, monsters van meerdere kilo’s, logge, groen en geel verpakte waterzakken met te veel en te grote zaden vanbinnen. Dat begrijp ik althans, want ik ben zelf […]]]> https://www.onnokleyn.nl/rauwe-courgette-met-hazelnoten-munt-en-feta/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/recept-vinaigrette-voor-bij-de-sla/ https://www.onnokleyn.nl/recept-vinaigrette-voor-bij-de-sla/#comments Wed, 28 Aug 2019 09:27:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=8287 Er schijnen mensen te bestaan die niet weten hoe ze sla moeten aanmaken. Zelf, bedoel ik. Hologige, kromme types die tegen sluitingstijd schichtig langs de supermarktschappen schuiven om er een fles slasaus te halen, iets van een Bekend Merk waarop ‘dressing’ staat, liefst met ‘fijne kruiden’ of ‘honing mosterd’ erbij. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-vinaigrette-voor-bij-de-sla/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-chinese-auberginesalade/ https://www.onnokleyn.nl/recept-chinese-auberginesalade/#comments Thu, 04 May 2017 09:18:43 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5179 “De ontdekking van een nieuw gerecht is belangrijker voor de mensheid dan de ontdekking van een nieuwe ster.” Zo, die staat. Of stond, want de uitspraak is van gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin en hij komt uit diens ‘Physiologie du goût’ uit 1825. Hij overigens had beter kunnen schrijven ‘voor een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-chinese-auberginesalade/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/boekbespreking-vrolijke-tafel-karin-luiten/ https://www.onnokleyn.nl/boekbespreking-vrolijke-tafel-karin-luiten/#comments Thu, 12 Nov 2015 15:37:16 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4605   Ze staat stralend op het omslag, en terecht. Karin Luiten, ‘van Koken met Karin’, zoals ze zich immer voorstelt, ontworstelt zich aan haar girl-next-door-imago. Dat valt nog niet mee als je no-nonsens als culinair belangrijkste karaktertrek hebt en je jarenlang profileert als de anti-pakjes-en-zakjeskoningin van Nederland. Maar het lastigste […]]]> https://www.onnokleyn.nl/boekbespreking-vrolijke-tafel-karin-luiten/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-groene-sla-met-knoflookcroutons/ https://www.onnokleyn.nl/recept-groene-sla-met-knoflookcroutons/#comments Thu, 06 Aug 2015 08:15:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4520   Soms – nu – zijn er eetbaarheden waarvan ik de lof wil zingen, terwijl er Volkskeukentechnisch te weinig vlees aan de kluif zit. Kijk naar het ingrediëntenlijstje onderaan, naar de luttele regels van het recept en u begrijpt wat ik bedoel. Volkskoken is een serieuze zaak. Ik dien u […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-groene-sla-met-knoflookcroutons/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-sla-met-kippenlevers/ https://www.onnokleyn.nl/recept-sla-met-kippenlevers/#comments Wed, 01 Oct 2014 07:25:24 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4125 Een aantal jaar geleden in de krant: slatelers klagen hun nood. Onze kropsla, botersla, dreigt te verdwijnen. De telers verdienen er niet genoeg aan. IJsberg, lollo rosso en biondo, eikenblad en andere nieuwkomers brengen meer op en houden zich kraniger in de o zo populaire zakken kant-en-klare gemengde sla. Tja, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-sla-met-kippenlevers/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-nicoise-2/ https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-nicoise-2/#comments Sat, 06 Sep 2014 07:58:22 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4102 Wit wolkt het water door mijn pastis. Het blijft leuk, zo’n helder drankje, groen of geel, dat door een drup water verandert in een ondoorzichtige vloeistof. Harry Potter onder de platanen. De zon martelt de bladeren, maar wij zitten in de betrekkelijke koelte van hun schaduw. Nederland heeft een hittegolf, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-nicoise-2/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-auvergnat/ https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-auvergnat/#respond Wed, 09 Jul 2014 09:54:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4061 De regionale keukens in Frankrijk zijn helemaal in. Geen toeristische folder of er staan ronkende teksten in over de exquise cuisine régionale en de fantastische produits du terroir. Elke streek heeft andere dingen, andere gerechten, andere gewoonten. Het culinaire is zelfs zo belangrijk geworden dat het repertoire zich uitbreidt. Jazeker, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-salade-auvergnat/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-kruidensalade/ https://www.onnokleyn.nl/recept-kruidensalade/#respond Sat, 07 Jun 2014 11:40:53 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4025 Wat zijn kruiden? Ik bedoel maar, waarom is spinazie een bladgroente en basilicum een kruid? De gebruikelijke omschrijving is dat kruiden dermate aromatisch zijn dat ze spijzen een accent kunnen geven. Lekkerder kunnen maken. In de plantenleer is ‘kruid’ een veel wijder begrip, maar ik houd het maar even bij […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-kruidensalade/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-taboule/ https://www.onnokleyn.nl/recept-taboule/#respond Wed, 28 May 2014 10:39:43 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4007 Al meer dan tien jaar hebben we een huis met tuin. Allicht dat er een stukje grond gewijd is aan kruidenplanten. Vorig jaar deed de rucola het het best. Het dreigde alle omringende zaken te overwoekeren en werd dus in de herfst met strenge hand uitgeroeid. De tijm, rozemarijn en […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-taboule/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/toscaanse-salade-met-borlotti-en-ham/ https://www.onnokleyn.nl/toscaanse-salade-met-borlotti-en-ham/#comments Wed, 01 Aug 2012 09:36:41 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2192 Het was lang het domein van de Fransen: grote samengestelde salades voor de lunch. Maar inmiddels is het ook doorgedrongen tot Italië. Salatoni, signori! Niet iedereen wil meer borden pasta als middagmaal. En panini zijn weliswaar ook alomtegenwoordig, maar die zijn voor haastige lieden die staand aan de bar kanen. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/toscaanse-salade-met-borlotti-en-ham/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/saladenicoise2012/ https://www.onnokleyn.nl/saladenicoise2012/#comments Wed, 13 Jun 2012 13:50:30 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2093   Het is zomer! Althans, dat zegt de meteorologische kalender. Maar bij gebrek aan de uitwendige fysieke sensaties die dat seizoen vroeger nog wel opriep, van het voelen van directe zon op de huid tot het lichamelijke verschijnsel dat men als ‘transpireren’ of ‘zweten’ aanduidde – gaan we er maar […]]]> https://www.onnokleyn.nl/saladenicoise2012/feed/ 1