https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Mon, 18 Jan 2021 11:24:39 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/catalaanse-varkensstoof-met-knoflook-en-saffraan/ https://www.onnokleyn.nl/catalaanse-varkensstoof-met-knoflook-en-saffraan/#comments Wed, 27 Jan 2021 15:22:02 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=74441 Het laatste culinaire geheim van Europa, zo wordt de Catalaanse keuken wel genoemd. Nou ja, werd. Want die kreet is al bijna veertig jaar oud. De erkenning kwam eventjes voorbij in de jaren 90, maar liet zich rap overschaduwen door het succes van de moleculaire keuken van Ferran Adrià, ook […]]]> https://www.onnokleyn.nl/catalaanse-varkensstoof-met-knoflook-en-saffraan/feed/ 8 https://www.onnokleyn.nl/toscaans-gestoofd-wildzwijn/ https://www.onnokleyn.nl/toscaans-gestoofd-wildzwijn/#comments Wed, 23 Dec 2020 08:55:35 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=74332 ‘Heel veel rozemarijn!’ riep Gianni Guerrieri. Dat was het antwoord op zijn fantastische stoofpot van wildzwijn. Guerrieri was een vriendelijke, omvangrijke restaurateur in een zwart pak dat ooit aan een veel, veel slanker persoon had toebehoord – hijzelf? – en dat met kloeke hand was aangepast met inzetstukken. Van een […]]]> https://www.onnokleyn.nl/toscaans-gestoofd-wildzwijn/feed/ 5 https://www.onnokleyn.nl/recept-lamsschenkeltjes-met-rode-wijn/ https://www.onnokleyn.nl/recept-lamsschenkeltjes-met-rode-wijn/#respond Wed, 13 Jan 2016 15:10:11 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4660   Ons Franse huis heeft een eigen geur. Een vreemde, niet geheel aangename geur die vast iets met vocht en dus schimmel te maken heeft. Ondanks een intense schoonmaak- en schilderbeurt, alle wanden, alle plafonds, alle houtwerk, is hij in zes jaar niet verdwenen. En dus moet er na aankomst […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-lamsschenkeltjes-met-rode-wijn/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-runderstoof-met-olijven/ https://www.onnokleyn.nl/recept-runderstoof-met-olijven/#comments Thu, 15 Oct 2015 09:22:58 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4584 https://www.onnokleyn.nl/recept-runderstoof-met-olijven/feed/ 10 https://www.onnokleyn.nl/recept-blanquette-de-veau/ https://www.onnokleyn.nl/recept-blanquette-de-veau/#comments Sat, 27 Dec 2014 08:51:27 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4204 In Culiland bestaan talrijke mythen en sagen. Heel hardnekkige zijn erbij. Neem bijvoorbeeld die over vers. Vers is beter, heeft iedereen geleerd. Maar dat hangt er maar vanaf. Van wat, vooral. Groente is vers het lekkerst, dat klopt, net als rijp fruit. Vis is al een twijfelgeval, vraag maar eens […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-blanquette-de-veau/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept_carbonnade/ https://www.onnokleyn.nl/recept_carbonnade/#comments Wed, 05 Nov 2014 08:23:48 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4155 Draadjesvlees, zo heet bij veel Nederlanders de stoofpot van runderlappen. Je eet het bij oma, of zouden er nog moderne anderhalfverdieners zijn die het maken? Nee toch zeker. Door de week hebben we er geen tijd voor en in het weekend is zo’n gerecht te ordinair. Nou moet ook gezegd […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept_carbonnade/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/wildzwijn-op-zijn-toscaans/ https://www.onnokleyn.nl/wildzwijn-op-zijn-toscaans/#comments Tue, 28 Dec 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=349 https://www.onnokleyn.nl/wildzwijn-op-zijn-toscaans/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/catalaans-zomerstoofpotje/ https://www.onnokleyn.nl/catalaans-zomerstoofpotje/#comments Tue, 15 Jun 2010 23:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=327 https://www.onnokleyn.nl/catalaans-zomerstoofpotje/feed/ 5 https://www.onnokleyn.nl/stoofpotje-van-schouderfilet-met-olijven/ https://www.onnokleyn.nl/stoofpotje-van-schouderfilet-met-olijven/#respond Tue, 09 Mar 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=316 https://www.onnokleyn.nl/stoofpotje-van-schouderfilet-met-olijven/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/boeuf-bourguignon/ https://www.onnokleyn.nl/boeuf-bourguignon/#comments Tue, 02 Mar 2010 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=315 https://www.onnokleyn.nl/boeuf-bourguignon/feed/ 22 https://www.onnokleyn.nl/peposo-toscaanse-sudderpot-met-zwarte-peper/ https://www.onnokleyn.nl/peposo-toscaanse-sudderpot-met-zwarte-peper/#comments Sat, 13 Feb 2010 13:11:53 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=312 https://www.onnokleyn.nl/peposo-toscaanse-sudderpot-met-zwarte-peper/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/tajine-met-merguez-knolselder-en-amandelen/ https://www.onnokleyn.nl/tajine-met-merguez-knolselder-en-amandelen/#respond Fri, 27 Nov 2009 22:00:00 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=303 https://www.onnokleyn.nl/tajine-met-merguez-knolselder-en-amandelen/feed/ 0