https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Tue, 13 Jan 2026 10:09:31 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-boerenkoolpesto-en-burrata/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-boerenkoolpesto-en-burrata/#respond Thu, 22 Jan 2026 10:07:17 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80310 Ik weet het nog zo goed, hoe Johannes van Dam fulmineerde tegen het gebruik van elektrische machinerie om pesto te maken. Dat moest met een vijzel gebeuren! Inmiddels is Italië in de ban van de staafmixer. Ik lees erover, ik zie het op tientallen kookvideootjes. Pasta wordt gesierd door steeds […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-boerenkoolpesto-en-burrata/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/peterseliesalade-met-bloedsinaasappel/ https://www.onnokleyn.nl/peterseliesalade-met-bloedsinaasappel/#respond Wed, 02 Apr 2025 10:19:51 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80079 Het idee dat de mens een homo economicus is, die zijn keuze rationeel bepaalt op basis van nut, is zo langzamerhand wel bij het grofvuil gezet. We kiezen nauwelijks, we dobberen mee op golven van emotie, van hormonen, van impulsen. Dat leidt ons nu politiek in gevaarlijke richting, maar op […]]]> https://www.onnokleyn.nl/peterseliesalade-met-bloedsinaasappel/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/zwarte-nasi-met-groenten/ https://www.onnokleyn.nl/zwarte-nasi-met-groenten/#respond Fri, 14 Feb 2025 08:29:33 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=80044 Heel eerlijk: mij verbaast het niet. De uitkomst van het grote avondeetonderzoek van De Volkskrant, bedoel ik. Pasta op één! Nu alleen nog oppassen dat wij volkskoks niet deze gulle rubriek volsmeren met recepten voor aangekleed kookdeeg. Terughoudendheid, jongens, is de moeder van de… de… nou ja dinges. Schaarste en […]]]> https://www.onnokleyn.nl/zwarte-nasi-met-groenten/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/rauwe-courgettekrans-met-bloemkool-en-tahin/ https://www.onnokleyn.nl/rauwe-courgettekrans-met-bloemkool-en-tahin/#respond Tue, 08 Oct 2024 08:07:21 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79946 Het zuurkool-met-worstseizoen is weer losgebarsten. Het jaargetijde dat mensen die geen depressies in de kop hadden ze alsnog om de oren krijgen. Tegelijk was het een week geleden Wereld Vegetarisme Dag (inclusief onnodige spatie), wat in de Volkskrant eerbiedigd moet worden. Alsof dat niet al het jaar rond aandacht krijgt […]]]> https://www.onnokleyn.nl/rauwe-courgettekrans-met-bloemkool-en-tahin/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/samuels-watermeloensalade/ https://www.onnokleyn.nl/samuels-watermeloensalade/#respond Thu, 08 Aug 2024 14:59:33 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79913 De wilde wingerd tegen de Bourgondische muur bloeide, iets wat je niet zag maar hoorde: een zacht gegons van allerlei soorten bijen verraadde dat het bij de minuscule, nauwelijks gekleurde bloemetjes net zo druk was als in de Amsterdamse Rosse Buurt op een vrijdagavond. We aten buiten, tussen de rozemarijn […]]]> https://www.onnokleyn.nl/samuels-watermeloensalade/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-gebakken-spinazie/ https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-gebakken-spinazie/#comments Mon, 11 Mar 2024 10:36:56 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79805 Heeft er iemand in Nederland al eens geprobeerd op serieuze schaal rijst te verbouwen? Een belachelijke gedachte misschien maar kom op, water en warmte hebben we en de temperatuur stijgt alleen maar. Voor een bestaande teelt hoeven we niet zo heel ver te reizen: Noord-Italië, Zuid-Frankrijk en Oost-Spanje hebben hun […]]]> https://www.onnokleyn.nl/risotto-met-gebakken-spinazie/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/exotische-pasta-met-bloemkool/ https://www.onnokleyn.nl/exotische-pasta-met-bloemkool/#comments Mon, 22 May 2023 08:11:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79569 Als het om pasta gaat, is mijn J net zo ruimhartig over de vorm als Henry Ford ooit over de kleur van zijn auto’s: alle soorten zijn goed, mits dunne spaghetti. Ik heb graag afwisseling. Bij ragù bolognese horen voor mij tagliatelle of fettuccine, lekker happig, meer mondvullend. En van […]]]> https://www.onnokleyn.nl/exotische-pasta-met-bloemkool/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/merijns-gele-linzensoep-met-koriander-muntolie/ https://www.onnokleyn.nl/merijns-gele-linzensoep-met-koriander-muntolie/#comments Fri, 03 Mar 2023 14:27:15 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79347 Iemand wier werk ik onvoldoende aandacht geef is Merijn Tol. Onvermoeibaar ambassadeur voor wat ze zelf de mediterraan-Arabische keuken noemt, workshops gevend, evenementen kokend, boeken publicerend. Haar laatste, Café Mahazar, kwam afgelopen zomer uit bij Nijgh Cuisine en raakte bij mij helaas uit het zicht. Maar hogere machten grepen in. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/merijns-gele-linzensoep-met-koriander-muntolie/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/groentelasagne-met-miso/ https://www.onnokleyn.nl/groentelasagne-met-miso/#respond Tue, 24 Jan 2023 09:02:28 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79245 Gerechten met uitsluitend groente maken is een balanceeract. Het luistert allemaal veel nauwer, de cuisson, het zout, de verhoudingen. Kijk eens naar lasagne. In de klassieke versie rult daar het gehakt tussen de pastavellen, lekker taaie korreltjes omhuld door het zoetzuur van tomaat en het romige van bechamelsaus; de parmezaan […]]]> https://www.onnokleyn.nl/groentelasagne-met-miso/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-walnoten-andijvie-en-ricotta/ https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-walnoten-andijvie-en-ricotta/#comments Wed, 04 Jan 2023 14:01:05 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79171 De drie wijzen zijn alweer weg; ons grijnst een grijze januarimaand toe met ijselijke tanden. Tijd voor eenvoudige doch voedzame maaltijden. Ik dacht onlangs aan pansotti, de driehoekige ravioli van Ligurië die met walnotensaus op tafel komen. Men vult ze gemeenlijk met ricotta en iets groens, net zoals alle ‘ravioli […]]]> https://www.onnokleyn.nl/pasta-met-walnoten-andijvie-en-ricotta/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/gebraden-knolselderij-met-trompettessaus/ https://www.onnokleyn.nl/gebraden-knolselderij-met-trompettessaus/#comments Wed, 21 Dec 2022 13:44:38 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=79139 Het is een beetje jammer dat buitenlands zo interessant en hip gevonden wordt. Het regent Engelse woorden en in de keuken is Frans bon ton. Een sint-jakobsschelp is een coquille, hoorntjes des overvloeds zijn trompettes de la mort. Jaja, doodstrompetjes met kerst, ik kan er ook niks aan doen. Gedroogde […]]]> https://www.onnokleyn.nl/gebraden-knolselderij-met-trompettessaus/feed/ 4 https://www.onnokleyn.nl/bloemkool-met-tahinsaus-en-pijnboompitten/ https://www.onnokleyn.nl/bloemkool-met-tahinsaus-en-pijnboompitten/#respond Thu, 06 Oct 2022 09:58:10 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78864 ‘Tahini, dat is een soort pindakaas,’ vertelde mij een vage vriendin in de jaren 70. Zij at macrobiotisch, bijna alleen granen en peulvruchten, hoe vreugdelozer hoe beter. Als het nergens naar smaakte was het goed, want dat gaf geestelijke verheffing. Haar tahini smaakte een beetje bitter; ik vond gewone pindakaas […]]]> https://www.onnokleyn.nl/bloemkool-met-tahinsaus-en-pijnboompitten/feed/ 0