https://www.onnokleyn.nl Culinair journalist en docent, Opleidingen en lezingen Fri, 05 Aug 2022 18:58:47 +0000 nl-NL hourly 1 https://www.onnokleyn.nl/wp-content/uploads/2020/04/cropped-android-chrome-512x512-2-32x32.png https://www.onnokleyn.nl 32 32 https://www.onnokleyn.nl/forel-met-riesling-uit-de-vogezen/ https://www.onnokleyn.nl/forel-met-riesling-uit-de-vogezen/#comments Tue, 09 Aug 2022 14:09:31 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78621 Hotel Aux Bruyères, lezers, een paar jaartjes geleden opgefrist en desalniettemin ietwat belegen etablissement in Orbey, in de Vogezen, is mijn aanrader van de week. Van de maand misschien ook wel, zo niet van het jaar. Daar at ik namelijk forel met rieslingsaus. Die was perfect. Net als de ouderwetse […]]]> https://www.onnokleyn.nl/forel-met-riesling-uit-de-vogezen/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/wokkomkommer-met-verse-tonijn/ https://www.onnokleyn.nl/wokkomkommer-met-verse-tonijn/#comments Wed, 27 Jul 2022 06:28:30 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=78544 Nieuw: wokkomkommer! Heel af en toe verschijnt er iets nieuws in het groentevak, maar meestal is het niet meer dan een nieuwe naam voor iets bekends. Nu echter zit er echt vegavlees aan de kluif. Nederland loopt mondiaal voorop als het om zaadverdeling gaat, en een belangrijke speler, Rijk Zwaan, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/wokkomkommer-met-verse-tonijn/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/coquilles-met-erwtjes-en-selderijcreme/ https://www.onnokleyn.nl/coquilles-met-erwtjes-en-selderijcreme/#comments Tue, 27 Jul 2021 14:02:04 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=77343 Sint-jakobsschelpen zijn belangrijk in Frankrijk. Ze staan ergens voor. Voor nieuwe luxe, voor de welvaart als citoyen, voor je rechten als Fransman/Française, vive la Révolution! Lui met gele hesjes zijn dol op coquilles saint-jacques, net als president Macron trouwens. Ook bij ons zijn de jakobsschelpen de laatste jaren vreemd populair […]]]> https://www.onnokleyn.nl/coquilles-met-erwtjes-en-selderijcreme/feed/ 3 https://www.onnokleyn.nl/exotische-garnalen-op-zachte-sesampuree/ https://www.onnokleyn.nl/exotische-garnalen-op-zachte-sesampuree/#comments Mon, 31 Aug 2020 14:02:19 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=73884 ‘Wat je met een twee meter lange meerval moet doen, weet ik niet.’ Wij allemaal niet, wed ik. Dat Jacques Hermus het zegt is echter een fijn eerlijkheidje dat reliëf geeft aan zijn net verschenen Beet! Over vissen vangen, kopen, bereiden en eten (Nijgh Culinair, € 22,50). Voor de rest […]]]> https://www.onnokleyn.nl/exotische-garnalen-op-zachte-sesampuree/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-kabeljauw-met-paprika-dragonsaus/ https://www.onnokleyn.nl/recept-kabeljauw-met-paprika-dragonsaus/#respond Thu, 02 Feb 2017 11:17:12 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=5007     Saus, wat hebben we daar toch mee? Waarom was het saus maken vroeger het hoogst bereikbare in het koksvak? Waarom is ketchup populair? Waarom verkopen zakjesvullers zoveel van hun sauspoedertjes? Het is mondvermaak, lezers. Vochtig, nat, lubrificerend, sensueel op een walgelijk nette manier. Saus is tongzoenen met jezelf, […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-kabeljauw-met-paprika-dragonsaus/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-zuurkool-met-vis/ https://www.onnokleyn.nl/recept-zuurkool-met-vis/#respond Sat, 20 Dec 2014 08:40:32 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4198 https://www.onnokleyn.nl/recept-zuurkool-met-vis/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-met-citroen/ https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-met-citroen/#comments Wed, 29 Oct 2014 08:18:26 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4149 https://www.onnokleyn.nl/recept-schol-met-citroen/feed/ 1 https://www.onnokleyn.nl/recept-roodbaars-allacqua-pazza/ https://www.onnokleyn.nl/recept-roodbaars-allacqua-pazza/#respond Sat, 27 Sep 2014 07:20:02 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4122 Het schiereiland van Sorrento steekt als een punt de Middellandse Zee in, even onder Napels. De ruggengraat is een scherpe kam van bergen, de Monti Lattari, die aan de zuidzijde vanaf zo’n 1400 meter bijna loodrecht naar beneden valt. Desalniettemin hebben nijvere Italianen kans gezien er terrassen aan te leggen […]]]> https://www.onnokleyn.nl/recept-roodbaars-allacqua-pazza/feed/ 0 https://www.onnokleyn.nl/sardines-op-de-barbecue-met-provencaalse-tomaten/ https://www.onnokleyn.nl/sardines-op-de-barbecue-met-provencaalse-tomaten/#comments Wed, 11 Jun 2014 11:47:55 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=4029 Rosé is terug, rosé is in. Het schijnt allemaal begonnen te zijn op de stranden, waar trendy jongeren het kleurtje leuk vonden. Smaak schijnt voor dat soort mensen minder belangrijk te zijn. Maar geef toe, rosé heeft een fraaie tint. Die nog kan verschillen, hoor, ze zijn er van heel […]]]> https://www.onnokleyn.nl/sardines-op-de-barbecue-met-provencaalse-tomaten/feed/ 2 https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-kabeljauw-met-zwarte-olijven-en-sinaasappel/ https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-kabeljauw-met-zwarte-olijven-en-sinaasappel/#comments Wed, 13 Mar 2013 15:50:29 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=2766 Terwijl de rit duurt stijgt mijn verbazing. Naar alle kanten deinen de heuvels van me weg, groen gespikkeld met olijfbomen, miljoenen olijfbomen, elk een godenkunstwerk, samen een macht, een onafzienbare rijkdom. De ganse weg van Granada naar Córdoba is het uitzicht slechts op olijfboomgaarden, schommelend naar een einder met blauw […]]]> https://www.onnokleyn.nl/makkelijk-recept-kabeljauw-met-zwarte-olijven-en-sinaasappel/feed/ 7 https://www.onnokleyn.nl/hongaarse-paprikavis-met-room-en-champigons/ https://www.onnokleyn.nl/hongaarse-paprikavis-met-room-en-champigons/#comments Wed, 21 Mar 2012 14:28:54 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=1763 Duiken wij vandaag in de culinaire diepten van Midden- en Oost-Europa. Ik moet eerlijk bekennen dat mijn ervaring beperkt is; alleen Hongarije heeft mij driemaal binnen de grenzen gezien. Maar dat waren dan ook gedenkwaardige bezoeken. Niet alleen komt er gelukzalige wijn vandaan, ook de kokerij is een reisje waard. […]]]> https://www.onnokleyn.nl/hongaarse-paprikavis-met-room-en-champigons/feed/ 8 https://www.onnokleyn.nl/gambas-met-roze-peper/ https://www.onnokleyn.nl/gambas-met-roze-peper/#comments Wed, 15 Feb 2012 14:23:20 +0000 https://www.onnokleyn.nl/?p=1658 Jongens, wat houd ik ervan: klassiek eten. Klassieke rumpsteaks en biefstukken, klassieke zeetongen en garnaalkroketten, gratins met kaas. En waar moet je daarvoor zijn? In België natuurlijk. Niet in Nederland, waar een halve leerling-kok het al beneden zijn waardigheid vindt om een steak béarnaise als steak béarnaise te serveren. Wij […]]]> https://www.onnokleyn.nl/gambas-met-roze-peper/feed/ 5